エンガディナー

　　エンガディナー作りました。

お菓子やさんのエンガディナーも好きだけど
自分で作った方が断然おいしい。
生クリームの脂肪分が高いほどおいしいから
作ってみてね。

　材　料　　　　　
　　　　２０×２５cm　１枚分
＜サブレ生地＞
・　バター　　　　　　　　　１２５g
・　グラニュー糖　　　　　　１００g
・　卵　　　　　　　　　　　　　１個
・　薄力粉　　　　　　　　　２５０g

＜アパレイユ＞　　
・　砂糖　　　　　　　　　　　８０g
・　水飴　　　　　　　　　　１２０g
・　生クリーム　　　　　　　１００cc　
・　牛乳　　　　　　　　　　　７０cc　
・　塩　　　　　　　　　　　　少々
・　バター　　　　　　　　　　２０g
・　くるみ　　　　　　　　　２３０g

・　艶卵（卵白）　　　　　　　１個分
　　　　　オーブン　１７０℃　３５分


　作り方
サブレ生地
１。バターを溶かし、グラニュー糖、卵を入れて良く混ぜる
２。ふるった薄力粉を合わせ冷蔵庫で１時間ほど休ませる
３。台に打ち粉をし生地を２mmくらいの厚さにのばす（底辺、側面４枚、上面＝合計６枚分）
４。型にバターを塗り、生地を敷いてフォークでピケ（空気穴を作る）する
５。ふちに卵白を塗り、側面の生地をつなげ、ピケする
６。アパレイユを作る間　冷蔵庫で冷やしておく
　
　　アパレイユを作ります
１。鍋に砂糖、水飴、生クリーム、牛乳、塩を入れて火にかける
２。中火で茶色くなるまで煮上げる
３。バター、クルミを入れて手早く混ぜる
４。あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしてあるサブレ生地に流し、平らにのばす
５。サブレ生地のふちに卵白を塗り、上面のサブレ生地をかぶせる
６。表面に艶卵をし、フォークで模様をつけて予熱したオーブンで焼成


　point
　アパレイユの１で、しっかり煮上げると焼き上がりがカリッとします
　アパレイユが熱いうちに生地に流し込むと、生地が溶けてしまうので
　　　　　必ず粗熱をとってください。
　　　　　But、冷やしすぎると固まっちゃうのでご注意



　ラッピングは。。。
　　　　　　
　　　　　　　　１こづつ包んだよ
割とヘビーだから
小さめにカットして個別包装しました。
四角いから
ラッピングもいろいろ楽しめちゃうね。



　お話あれこれ
”エンガディナー”　は
スイスのエンガディンという町で生まれたお菓子です。
エンガディンはクルミの名産地で
”エンガディナー・ヌス・シュニッテン”
”エンガディナー・ヌッストルテ”　とも呼ばれます。

”ヌス”　は　”くるみ”とか”木の実”　の意味なんですね。

フランスには同じように
ローストしたクルミをキャラメルで煮てサブレ生地にはさんだ
”ドフィノワ”　というお菓子があります。
こちらは
クルミの名産地のドフィーネ地方（現ローヌ地方）の伝統菓子です。

ラズベリーチョコ

　ラズベリーチョコ作りました。


ぶたぶたこぶた～　
　こぶたの型を見つけたので速攻買いしました。
冷凍もオーブンもOKの優れものです。
一度にコロコロ１６個もこぶたができちゃって
ちょーかわいい。　ブヒッ


　材　料
・　製菓用チョコレート　　　　　　適量
・　ラズベリージャム　　　　　　　適量
　テキトーでごめんなさい m(-_-)m


　作り方
１。チョコレートを湯せんにかけて溶かす
２。型の半分の所までチョコレートを流し込む
３。チョコレートが少し固くなったら、ラズベリージャムを真ん中に乗せる
４。上からチョコレートをかけ、冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める


　point
　チョコレートを湯せんにかける時、湯気が入らないように気をつけましょう
　ラズベリーがなかったら、いろんなジャムで試してね


　ラッピングは。。。
　　　　　　
　　　　　　　　　　　”３匹のこぶた”だよ
こぶたが見えるように
透明な袋でテトラパックにしました。
シールはむか～し昔、千趣会で
ディズニーシリーズの中にあった”３匹のこぶた”　なのだ。　
ぶー


　お話あれこれ
チョコレートとラズベリーの相性って抜群だよね
甘酸っぱいラズベリーが
チョコレートの濃厚な甘さと溶け合って
なんだか　高級お菓子に大へんし～ん。

うう.....
ショコラティエの気分だ。

くるみのマカロン

　　くるみのマカロン作りました。

このマカロンは　くるみが入った生地で焼くから
ざらざらした食感なんだけど
とっても軽くて　くるみの香りが良いのですよ～。
表面がピカピカしたマカロンじゃないけど
”みにくいあひるの子”　って感じで
きれいなマカロン達の仲間に入れてね。
がぁーがぁー


　材　料　　　　　
　　　　　　２５個分　　
・　卵白　　　　　　　　　１個分
・　砂糖　　　　　　　　　５０g
・　くるみ　　　　　　　　８０g　
・　トッピングくるみ　　　２５個
　　　　　オーブン　１８０℃　５分　　　　１６０℃　約１０分


　作り方
　くるみを細かくしておく
１。卵白に砂糖を入れメレンゲを作る
２。細かくしたクルミを入れて合わせる
３。丸型口金がついた絞り袋に入れ、オーブンシートの上に４cmくらいに丸く絞る
４。トッピング用クルミを乗せる
５。１８０℃で予熱したオーブンに入れる
６。表面に焼き色がついたら１６０℃に温度を下げて焼成


　point
　生地を絞るとき、くるみが粗いと出てこないのでなるべく細かくしましょう


　ラッピングは。。。
　　　　　　
　　　　　　　　重ねて入れちゃった
袋の底を折り、底辺を四角くして入れました。
割れ易いお菓子だから
なるべく空気をたくさん入れて膨らましてね。


　お話あれこれ
センター試験終わりましたねぇ。

寒波がきていたとっても寒いさなか
我が家の受験生は信州大学工学部に受けに行きましたよ～。

その信大で
１６日は『電車の事故で開始時間を繰り下げて』行い
１７日は『主任監督者の間違いで開始時間を繰り上げて』行った
って、
２日連続全国放送され、一躍有名になっちゃいました。

さてさて
今回のお菓子で使った”くるみ”は
長野県小県郡東部町が日本一の生産量ということで
これまた有名なお話でした。

いちごアイスクリーム

　　アイスクリーム作りました。

毎日　おさむうございます　。
こんな寒い時期に　わざわざ冷たいアイスなんて作らなくも.....
と　お思いのあなた。

スーパーでは　がたくさん出回ってきてるでしょ？

ちょっとお安くなったの買って来て
簡単にアイス作っちゃってくださいよ～。
”何回もかき回す”　なんて手間はいらなくて混ぜたら冷やすだけ。

私も友達から教わったんだけど
１：２：３（練乳：生クリーム：フルーツ）の法則おぼえて
何でも応用できまっせ。


　材　料　　　　　
　　　　５～６人分
・　練乳　　　　　　１００g
・　生クリーム　　　２００cc
・　いちご　　　　　３００g


　作り方
１。ボールに生クリームを入れて７分立てにする
２。いちごを適当な大きさにつぶし生クリームに入れて混ぜる
３。練乳を入れてまぜ、パックに入れて冷凍庫で冷やして出来上がり


　point
　生クリームは泡立てなくても出来ます
　お好みでお砂糖を入れる場合はシュクレーヌなどすぐ溶ける物が良いです


　お話あれこれ
　　　　　
　　　　　　　　　友達からのプレゼントだよ
これね
友達が作ってくれたコースターなんだ。
あんまりかわいいから使うのもったいなくて。。。
でも
しまっておくのももったいないから
ぜ～んぶ繋げて壁掛けにしちゃいました　。

トリュフ

　　トリュフ作りました。

ちょいと手間がかかるけど
買えばお高いトリュフも
お家で作ればたくさんできるから満足満足

　材　料
　　　約１０個分
＜ガナッシュ＞
・　製菓用チョコレート　　　　　　１００g
・　生クリーム　　　　　　　　　　　５０g
・　ラム酒　　　　　　　　　　　　　１０cc
＜コーティング＞
・　製菓用チョコレート　　　　　　　適量
・　ココア　　　　　　　　　　　　　適量


　作り方
＜ガナッシュ＞
１。チョコレート細かく刻み　湯せんにかけて溶かす
２。溶けたら湯せんから外し、生クリームを入れて泡立て器で混ぜる
３。ラム酒を加える
４。少し固まり始めたら、丸い口金のついた絞り袋に入れクックシートに絞って冷蔵庫へ入れる
５。１５分くらい冷やし、柔らかいうちに手で丸くする
＜コーティング＞
＊　ガナッシュを冷蔵庫で冷やしている間に　コーティング用チョコを湯せんで溶かしておく
６。ガナッシュを、溶かしたコーティングチョコに入れて、クイックシートにのせ冷ます
７。バットにココアを入れ、６を転がしてココアをまぶす


　point
　チョコレートを湯せんにかける時、湯気が入らないように気をつけましょう
　ラム酒の代わりにブランデーでも良いです


　ラッピングは。。。
　　　　　　
　　　　　　　　　　　キャンディ包みだよ
トリュフを少し小さめに作って
ワックスペーパーで包みました。
キャンディ　と思ったら
トリュフが出てくるの　。
ダメかなぁ？？？　


　お話あれこれ
”cafe&sweets vol106” (1月号)　に
”サロン・デュ・ショコラ2009”＝チョコレートの祭典　の記事がありました。

2009.10.14～18 の5日間、パリで開催され、
サロン内で行われたチョコレートのコンクール　”ワールド・チョコレート・マスターズ2009”　では
日本人が優勝したって出ていました。
19ヵ国19人のショコラティエが参加し
芸術性、技術力、味覚で審査された中での優勝だから
日本のチョコレートってすごいんだね～。

ところで
最近私のお気に入りは
ロッテの　"specialite"　(塩とキャラメル　スペシャリテ)。
塩味が利いてて
途中で止められないおいしさなのだわ　。
いつも
カロリーを気にしつつ　１枚完食してます　。