鳥取の山根酒造場が醸す「日置桜」
その中でも「鍛造」の名がつく純米酒は
内田寿郎氏が有機農法で栽培した酒米のみで醸されている
その精米歩合は80%だ
しかし精米歩合50%の吟醸酒に勝るとも劣らない雑味のない清らかな酒になる
なぜか?
酒米に含まれる蛋白質は旨味成分にも変化するが
あまりに含有量が多いと雑味の原因となり
味が多い酒になりやすい
ところが
内田さんの酒米の粗 . . . 本文を読む
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