一般的な造りの「速醸もと」は
人工的に乳酸を添加しその酸で
酵母を他の雑菌から守る
それとは違い
蔵付きの自然界の乳酸菌を取りこみ
その乳酸菌の生成する酸で
酵母を守りながら
純米酒を醸す技術・・・
これを「生もと仕込み」という
簡単にいえば
こんな感じだが
実際には
酒母の中に自然界の乳酸菌や硝酸還元菌が順繰りに発生しない場合
腐造の危険性があるし
また山卸し（櫂 . . . 本文を読む
「純米酒を燗で呑む文化」すなわち「純米燗」を普及させるために「純米燗伝道師」が大いに語る
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