純米燗オヤジの戯言 佐用の酒屋 地酒のDON

「完全発酵の純米酒を燗で呑む文化を普及させたい」そんな純米燗伝道師を自負する酒屋のオヤジ奮闘記。

夏でも爽快燗酒・・「大正の鶴 R I S I N G熟成純米2017BY」

2023年07月17日 | 気になる商品
夏でも爽快燗酒
「大正の鶴R IS ING熟成純米(朝日米・雄町米)2017BY」

純米燗金太郎です。

空気があきらかに変わった!

夏だ!

暑い!

でも爽快な夏だ!

こんな季節を待っていました。
身体に元気と勇気がみなぎるこの感じが堪らん。
😊

さて今日紹介するのは、完全発酵純米酒で、強く、キレもあり、滋味深い。
夏に燗をつけるのは、これにきまり!

「大正の鶴R IS ING熟成純米(朝日米・雄町米)2017BY」

(滋味深く落ち着く)
黒糖の様な熟成香はわずか。米の旨味は凝縮し、落ち着きがあり、滋味深い。奥行きあるふくざつな味わいで、酸が立ち、全体を引き締める。岡山県の落酒造場の水は、中硬水であるがゆえに、一般的には、もろみの湧きが旺盛で味が多くなる傾向があるともいわれるが、あにはからんや、綺麗な酒質で、スッキリとした透明感がある。造りの強さを証明している。
燗につけると、旨味がまして、キレも一層よくなり、すべらかに呑める。
大正の鶴RISING熟成酒(朝日米・雄町米)2017BY 1800ml | 地酒のDON BASE店 powered by BASE

大正の鶴RISING熟成酒(朝日米・雄町米)2017BY 1800ml | 地酒のDON BASE店 powered by BASE

(滋味深く落ち着く)黒糖の様な熟成香はわずか。米の旨味は凝縮し、落ち着きがあり、滋味深い。奥行きあるふくざつな味わいで、酸が立ち、全体を引き締める。岡山県の落酒...

地酒のDON BASE店

 


【完全発酵純米酒とは??】
発酵途中(酵母の活動途中)で、醸造用アルコールや調味液(糖類など)添加をして、酵母の活動を止めるベトベト甘い日本酒が大手の日本酒だ。酵母が自ら作り出したアルコールにより死滅する寸前まで、米のデンプンを糖化させたブドウ糖などを酵母に食わせてアルコールを極限まで高めるような醸造法により純米酒を搾ると、余韻にベタベタした甘味が残らず、スッキリとした日本酒になる。完全発酵純米酒には日本酒度が「+20」前後までキレた純米酒も多い。搾りたては、余韻の渋味が強いが、これを1年、2年、10年と熟成させると旨味が凝縮しながらもキレのある日本酒になる。こんな熟成に耐え、温度変化にも味の骨格が崩れない(「冷や」でも「燗」でも、「燗冷め」でも美味しい)強い酒質の純米酒を「完全発酵純米酒」と言いう。これこそが日本酒の原点だ。
そんな完全発酵純米酒が「大正の鶴(落酒造場・岡山県)」だ。

お酒を電話で取り置き予約もできます。
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当店webショップ3店舗の紹介

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播州佐用の酒屋
赤松酒店(地酒のDON)
マスコット 純米燗金太郎
店主 純米燗伝道師 赤松儀和
〒679-5523
兵庫県佐用郡佐用町上月1030-4
℡ 0790-86-1235
fax 0790-86-1236

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