＊諸行無常の純米酒の保存方法！
毎年、たわわに実をつける当店前の柿の木。
今年は・・
何故か1個だけ実をつけた。
その背景にある河畔の柿の木のタワワについた実を見るにつけ、その対比には
「諸行無常」
を感じてしまう。
来年は、
「捲土重来」
で、また多くの実を付けてくれるだろう。
実は、純米酒も
「諸行無常」
「日進月歩」
にて、酒質を変化させていく。
＊諸行無常の純米酒の味わいの変化を愉しめる保存法
「純米酒の開栓後の保存方法は？」
当店ホームページより「日置桜」をご購入いただいたお客さまから、メールにて次の様な質問を受けました。
「開栓後の保存は、やはり冷蔵庫が良いのでしょうか？
それとも、もしかして冬の今の時期なら常温も可なのでしょうか？
お忙しいところ恐れ入りますが、ご教示頂けると幸いです。」
（私の回答）
さて保存の際の温度についてのご質問ですが、そんなにナイーブになる必要はありません。
火入れした完全発酵の純米酒の場合は、夏でも冬でも常温で放置してください。（笑）
（熟成度合＝積算温度×時間）
熟成は、時間が経つほど、また気温が高いほど進みます。
日置桜を醸す山根酒造場の山根社長は、外の吹きっさらしのタンクで、純米酒を３年以上熟成させる実験をされております。
夏は３０度以上、冬は氷点下という過酷な状況を数年間経ても、とてもきれいな熟成酒になるのが「日置桜」の凄さなのです。
熟成後にはタンクの底に数十センチの澱（おり）が溜ままったそうですが、この澱もまた美味しいそうです。
ただし、このような熟成に耐え得る強い純米酒であるためには、醪（もろみ）の中の酵母が屈強で、自ら生み出すアルコールに対抗しながら最後まで「完全発酵」する必要があります。
酵母が元気に活動している途中で、醸造用アルコールや糖類、酸味料を添加して酵母の働きを止めたような清酒は、酒質が弱く、だれて傷む事も有ります。(もちろん熟成して美味しくなる事も多いです。基本的に日本酒は強いです)
長々と書きましたが、要は開栓後でも常温で保存していただければ結構です。
日置桜のように完全発酵の強い作りの純米酒の場合、開栓したてでは、味が開かず渋い場合がありますので、そのようなときは、なるべく純米酒を空気と接触させてやるために、１週間ほど放置プレイ（瓶に栓をせず、ガーゼなどで覆って常温放置する）したりして、いじめてください。
これにより劇的に味が開いてきます。
冷蔵庫に入れておくと熟成（味が開くこと）が、遅々として進まないのでお奨めできません。
以上、完全発酵の純米酒の開栓後の保存方法でした
（但し「生酒」は、冷蔵保存でお願いします。常温では生酒特有の生ひね香がつきやすくなりますので。私はこの香りが大嫌いで、生理的に合いません。）
以上、諸行無常の純米酒の味わいの変化を愉しめる“保存方法”を紹介しました。
それでは、こんなに強い酒質の「日置桜」を紹介します。
「日置桜 純米吟醸 伝承強力R 6号酵母R2BY」
６号酵母で醸した伝承強力は、オレンジを彷彿させる酸が鮮明に出現する。旨味は奥行きがあり複雑で、それにオレンジのような酸が絡まり、立体感ある味わいを構成し、バランスが絶妙で秀逸！ 味の輪郭がクッキリとして強い酒質だ！
「日置桜きもと玉栄純米R1BY」
アタックで想像以上に、柔らかく上品な米の旨味に出逢え「ホッ！」とする。直後に一気に酸が立ち、同時に渋味に口中を支配される。旨味の伸びの余韻は短い。酸も少し角々しさがあり、若さを感じる。
「日置桜きもと雄町純米H30BY」
優しく奥行きある旨味が上品だ。リンゴや洋ナシを連想するような含み香も見え隠れする。後半に鋭角的な若い柑橘系の酸が立って、キレがあり、爽快。
お酒をお電話で取り置き予約もできます。
リンクから純米燗伝道師がお薦めする純米酒の詳細情報をご覧いただけます。
↓
当店webショップ3店舗の紹介
○純米酒のDON Yahoo店
○地酒のDON 本店
○地酒のDON BASE店
(3本以上お求めなら他店より配送料がお得。アマゾンペイの決済もOK)
#地酒のdon #純米燗 #佐用町 #純米酒 #日本酒 #SAKE #燗酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #酒は純米燗ならなお良し #日置桜
・・・・・・・・
播州佐用の酒屋
赤松酒店（地酒のDON）
店主 純米燗伝道師
赤松儀和
〒679-5523
兵庫県佐用郡佐用町上月1030-4
℡ 0790-86-1235
fax 0790-86-1236
アクセス
トータル
ランキング
※コメント投稿者のブログIDはブログ作成者のみに通知されます