系譜が気になる酒米たち・・・「改良雄町」「近畿３３号」「銀坊主」

私が個人的な嗜好で注目している酒米がある


島根県では、ポピュラーに醸されている「改良雄町」

その親の「近畿３３号」

そのまた祖先の「銀坊主」


私は、この系譜の酒米で醸した純米酒が気になってしょうがない（笑）



その中心を通る酸から、濃い旨味がピョンピョンと飛び出してくるような

独特の味の組成をしているように思えるからです


柔らかくて優しく、透明感があり、またキレもあり、強さもある




（系譜図）　改良雄町
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　　　　近畿３３号　　比婆雄町（純系雄町）
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　　近畿１５号　　近畿９号
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　　銀坊主　　　朝日
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　　愛国　　　日の出　（改良雄町の祖先）




「改良雄町」「近畿３３号」は、「銀坊主」の系譜をひく酒米なのですが

この「銀坊主」の純米酒が、以前「日置桜　穿」として醸されたことがありました

覚えていらっしゃる方も多いかと思います


今また、山根酒造場から「銀坊主」と「強力」で醸した純米酒が新登場しました

それが・・・

「日置桜　復刻ラベルＨ２８ＢＹ」です

これ、注目です




まだ、スレンダーな旨味であるが、上品で清楚。そして夏みかんのような強めの酸が跳ねる・・・なんだ？？口中で温められるほどに急速に旨味が膨らみ始める。まるで焼いているお餅が膨らむような感覚だ。余韻にはまだ渋味が残る。面白い味の組成だ。酒米の「銀坊主」の特徴が出ているようだ。
燗につけると旨味が膨らみ、酸も程よく立って、より落ち着いた酒質になる。
しかし、これ、何か急激に変貌する予兆がある。メッチャ惹かれるなぁ。（笑）

　原材料：　米・米麹
　酒米：　強力（24％）銀坊主（76％）
　　　（数馬豊郎氏栽培米）
　精米歩合：　６５％
　アルコール度：　１５〜１６度
　日本酒度：　＋７．５
　酸度：　２．７
　アミノ酸度：　２．１
　酵母：　協会７号



また、「改良雄町」の親の「近畿３３号」で醸したのが

「玉櫻（島根）純米近畿３３号」




「改良雄町」の純米酒はこちら

「玉櫻生酛改良雄町」




「十旭日生酛改良雄町」





【ぷち薀蓄】

「雄町米の系譜について」



「雄町米」は、本来、鳥取の大山の麓の原生種であり、

「強力米」とともに一番古い種のお米であり、

「山田錦」「五百万石」「玉栄」などの酒米の祖先でもあります。


「改良雄町」については、

比婆地方（広島）で栽培された純系雄町の「比婆雄町」と

「近畿３３号」を掛け合わせて栽培しやすく品種改良したもので、

古来の雄町の系譜としては、少し遠い関係になるのかもしれません。


雄町として各地で栽培され、

その優良種を純系淘汰したものが

地方名を冠した「備前雄町」「比婆雄町」「赤磐雄町」などで、

古来の「雄町米」とは系統が異なってきているものもあるそうですが、

他の品種の血が入っていないという意味で、

これらは「純系雄町」と呼んでいるそうです。　


ひとくちに「雄町米」といっても奥が深いですね。