神無月に呑みたい純米燗・・「大正の鶴R I S I N G赤磐雄町純米2019BY」

神無月に呑みたい純米燗

「大正の鶴　R I S ING赤磐雄町純米2019BY」

純米燗金太郎です。

昨日は良い天気でした。

夕焼け雲も綺麗で

満月もクッキリ！

澄んだ夜空を見上げながら

澄んで綺麗な「完全発酵純米酒」で晩酌するのは最高です！

😊

「大正の鶴　R I S ING赤磐雄町純米2019BY」

（やさしく、ふくよかな旨味）

黒糖・カラメルの様な熟成香はわずかにある。キリッと引き締まった強さを感じるのが大正の鶴の酒質の特徴だが、これはアタックで赤磐雄町米の柔らかく優しい旨味が前面に出て、穏やかな印象を受ける。奥行きある味わいだ。そして後半に酸もしっかり立ってスッキリと引き締まる。余韻は葡萄酒の様なニュアンスの酸のキレと渋味がある。

燗につけると、旨味と酸のバランスが俄然良くなり、上品で優しく、滋味深い。 

大正の鶴　ＲＩＳＩＮＧ赤磐雄町純米２０１９ＢＹ１８００ｍｌ | 地酒のＤＯＮ　ＢＡＳＥ店 powered by BASE

【完全発酵純米酒とは？？】

発酵途中（酵母の活動途中）で、醸造用アルコールや調味液（糖類など）添加をして、酵母の活動を止めるベトベト甘い日本酒が大手の日本酒だ。酵母が自ら作り出したアルコールにより死滅する寸前まで、米のデンプンを糖化させたブドウ糖などを酵母に食わせてアルコールを極限まで高めるような醸造法により純米酒を搾ると、余韻にベタベタした甘味が残らず、スッキリとした日本酒になる。完全発酵純米酒には日本酒度が「＋２０」前後までキレた純米酒も多い。搾りたては、余韻の渋味が強いが、これを１年、２年、１０年と熟成させると旨味が凝縮しながらもキレのある日本酒になる。こんな熟成に耐え、温度変化にも味の骨格が崩れない（「冷や」でも「燗」でも、「燗冷め」でも美味しい）強い酒質の純米酒を「完全発酵純米酒」と言いう。これこそが日本酒の原点だ。

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