何の足跡？

昨日からかなり冷え込んだ日が続いています。
今朝も-15℃くらいにはなったと思います。
さすがに窓と窓枠の下5cmほどには、結露が生じていて、
雑巾を持ってパトロールに回りました。

2階の窓からふと目を下にやると、何やら動物の足跡が庭の裏手に続いています。




何の足跡でしょう？
2件隣には猫が飼われていますが、猫ちゃん・・・？



ここは住宅地なのですが、他にもリス、キツネ、鹿などの目撃情報がたまにあります。
何だかお分かりの方がいらしたら、教えてください。

胡蝶蘭の蕾膨らむ

友人に頂いた胡蝶蘭の蕾が膨らんできました。
今年は、花茎が2本育っています。
去年は花をさかせなかったので2年越しとなります。
春が近づいているようで楽しみ～

酵母たち次々に

先日のバナナ酵母でさらにベーコンエピに挑戦。
初めてにしては上手くいったでしょうか？
今度はもっとハサミを深くいれて、もっと暴れさせてもいいかも？

そしてホシノ天然酵母で角食を焼いてみました。
やはり成形と型への詰め込みが甘く・・・
最後の一山は上蓋まで届かなかったようです。
角食は難しいですね。修行を積まないとダメです。


そして酒粕酵母の元種がようやく出来上がりました。



とてもいい匂いです。
これでよもぎあんぱんを作ってみたいと思います。


レーズンの方も無事元気に発酵したようです。
元種作りも始めました。





冷蔵後は、ホシノ・バナナ・酒粕・レーズンの酵母の瓶で
結構一杯です。
でも、我が家のパンの消費量も半端じゃないので、
次々に作っていかないと持ちません（笑）

さてあんぱん上手くできるかな？

バナナ酵母のパン

出来あがったバナナ酵母の元種を使って、パンを焼いてみました。
酵母は、バナナの甘い香りがするので、少し甘めのものにしようと、
オレンジピールとクリームチーズ入りのパンを作ってみました。

一次発酵からよく膨らんで、焼きの前にはこんなにふっくり。
市販されているホシノ天然酵母以上に膨らんでいる気がします。
かなり元気な酵母なのですね。




上に黒砂糖を少しふって焼きました。

味は・・・ふっくらしていて、とても美味しかったです。
初の自家製天然酵母パン、感動です！！




オジンジピールとクリームチーズのパン
（リスドォル、全粒粉、塩、元種、水）

そして仕込み中の酒粕酵母エキス。
一週間経ってようやくプチプチと元気になってきました。



時間は普通よりかかっていますが、我慢強く待つことが大切ですね。

がんばったバナナ酵母

先日作ったバナナ酵母エキスを使って、次は元種作りを始めました。
一回目の仕込み直後（画像左下）から始まって、2回目の仕込みまではよかったものの、
その後の発酵が本では6～8時間で倍に膨らむと書いてありますが、なかなか膨らみません。
そのまま冷蔵庫に戻そうか悩みましたが、とりあえずは・・と気長に待ち・・
24時間経ってようやく2倍に膨らみました（画像右下）。
ちなみに輪ゴムが仕込み直後の元種の位置です。

　

その後、3回目の仕込みが無事に終わって終了です。
みかん酵母はここまで膨らまなかったので、今回はまずまずでしょうか？

　


元種は使っても、種をつないで増やすことができるそうです。
材料は、粉＋水（酵母エキスでも）
市販のホシノ天然酵母でもできるのでしょうか・・・？　ちょっと実験してみようと
使った分の粉と水を足しておきました。無事膨らんで一応成功なのかな・・・？




初めてのことだらけで、手探りが続きますが、こんな時が一番楽しいですね。
自家製天然酵母の元種はこのあと24時間後に完成なので、
その前に、ホシノでパン作りの修業です。

コーン入りの山形パン2作目（リスドォル）といちじく入りのパン（はるゆたかブレンド）を
焼いてみました。いちじくパンは焼く前に強力粉をはたき、クープの練習をしてみました。
粉によって水分量が微妙に違い、少しでも多くなるとべとついて成形が上手くできなくなります。
パンは、水加減と温度管理が難しいですね・・・・