平成25年 自家栽培、自家製粉、手挽き新蕎麦を打つ

タイトルがものものしいですが、何のことはない、遊びで蕎麦を打ちました。と言うことです。

しかも、手がかかる作業を、ばーちゃんに委託してしまったたのですが。

今年の新そば、1ｋｇを2：8で打ちました。

しっとりとして、10割でも繋がりそうですが、2：8にして、1.25ｋｇで打てば、２人前-6パックできるので、いっぱい打って、みんなに分けようと考えました。

　と、言うのも、どうやらばーちゃんが、石臼挽きの作業に飽きてしまったようなのです。

 

水回しの前に、自分でも再度振るって、星や甘皮を取り除いたのですが、玄蕎麦挽きのそば粉は、田舎蕎麦の趣十分でした。

48％の加水率にしましたが、粗挽きからなのか、こねているとだんだん締まってくる感じでした。

新そばなのに、ちっとも緑色をしていません。

切が揃った蕎麦は他人にやるので（多少は私も見栄を張るわけだ。）自分が食べる分は大体、麺体の端っこになります。また、揃っていない蕎麦は事前に抜き出して寄せ集めるので、切れ端や、不揃いのエリートが集合することになります。

そんな蕎麦は、かけにして汁と一緒にずずーっと啜ってしまうのが一番です。

例のごとく、コンビニで買ってきた天かすを入れて、私はタヌキとなりました。

息子と嫁は「かけとろ」です。

青のりが無かったため、焼き海苔をちぎって載せていました。

息子「あれ、麺、太いね」

わたし「・・・（ふん、1本、２本太いからっててやんでい。とろろをどけると、切が揃わない細い蕎麦もあるから覚悟しろ）」

 

感想、やっぱり涙が出る位大変なのに、涙が出る位美味くない。でした。

良くできた蕎麦は、製粉功労者のばーちゃんと、蕎麦好きのおじさんと、先週肉まんをこらしょとくれたおじさんに配って歩きました。

「あまり、美味くはないけど、珍しいということで許して。」といっておきました。

じーちゃんは「甘みがあって旨い」と、ばーちゃんの製粉と私に気を使ったのか、言ったそうです。