カレイの煮付け ～マコガレイ品切れ、カラスガレイの煮付け～

今の時期に限って、獲れたてのマコガレイは子持ちで無く白身が美味しい。純粋な白身のお味を楽しめる食材で、この時期最高とテレビのお料理番組で言っていた。子持ちの時には、お母さんガレイは子供に全栄養素を集中させているんで、子持ちガレイには白身の旨みは無いということだ。





左ヒラメ右カレイと言って、両眼が見えるように背びれを上方向に置くと、ヒラメは左側を向くポジションになるが、カレイは逆の右側を向くことになる。それで見分けがつくお魚ってのも、面白いものだがお話がそれた。マコガレイは品切れで、カラスガレイも子持ちではなかったので、カラスガレイをチョイスした。





日本酒・リケンの昆布出汁・砂糖・リケンの鰹出汁・梅干しを潰したもの・生姜のスライス煮込んでいく。キッチンペーパーの中央に、＋の切れ込みを入れて落としブタとして、煮込んでいって甘みが沁み込んだら、最終的に醤油をいれて薄味に調整しつつ小さいめの中火で煮詰めていく。



煮詰まっていくほどに煮汁が濃くなって、トロ～ンとしてくるので、お玉で煮汁を掬いもってお魚に掛けながら仕上げていく。お弁当ハンバーグを焼いてケチャマヨ刻みネギ、モロヘイヤと茗荷のぽん酢を付けてみた。次回は、最高に脂がのった身を楽しめる冬場に、再度カレイの煮付けに挑戦したいと思う。

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