味噌かんぷら ～福島の郷土料理 じゃがいもの甘辛みそ焼き～

じゃがいもの収穫を経験された方はご存じだと思うが、根っこの先っぽの方には、小さい未成熟のお芋が数珠つなぎに引っこ抜けてくるときがある。売り物にならない子芋は、子供の頃塩茹でや蒸し器で蒸したり、いまではレンチンで充分だが、当時はお鍋一杯に作って、即座におやつになるのが田舎の決まり事だった。





子芋を皮付きのまま、レンチンして多めの油で揚げ焼きにして火を通し、日本酒・砂糖・味醂と、味噌を加えて味が馴染むまで煮詰めたものを「味噌かんぷら」といい、子芋が無けりゃ～大きな芋をひと口サイズに切れば良い。福島県の方言で「かんぷら」とは「じゃがいも」のことを指し、語源はポルトガル語のアーダアップル→アップラ→カンプラと変化したようだ。県民ショーで扱っていたので仕上がりのイメージは頭にある。





福島の郷土料理「味噌かんぷら」は、食糧難のときはじゃがいもを米代わりに食べるためのお惣菜として生まれ、現在では大衆的なおつまみとして地元では人気があるようだ。レンジで柔らかくしたじゃがいもを、油で揚げてホクホクの食感に、甘辛い味噌のこってりとした味わいが、お酒のおつまみとしてウケたようで、刻みネギが乗っかってもよさそうだ。



■味噌かんぷらの材料（２人前）
・じゃがいも：300g ※大きい芋ならひと口サイズに切る
・サラダ油：適量 ※ジャガイモを揚げ焼きにするときの油に使用
・日本酒：大匙１
・砂糖：大匙１
・味醂：大匙１
・味噌：大匙１半

■味噌かんぷらの作り方
・じゃがいもは芽を取り除く。
・水で洗って水気を切っておきます。
・耐熱ボウルに料理酒を入れ、ふんわりとラップをかけ電子レンジへ。
・600Wで５分ほど加熱。
・フライパンに２cmほどサラダ油を入れ170℃に熱し芋を揚げ焼きにする。
・全体がキツネ色になったら油を切る。
・別フライパンにお芋・砂糖・味醂を入れ中火で絡ませる。
・混ぜ合わせたら味噌を加え煮詰めながら絡める。
・お皿に盛り付けたら完成。



最近のワシの常套手段は、じゃがいも・ベーコン・チーズで、フライパンにフタをして、焼き焼きしてガレット風に仕上げると、飛びっきり美味しいビールのおつまみになる。

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