日本の文化である「寿司」は、もともと発酵させたご飯で漬け込む、フナやサバの「なれ寿司」が起源であるが、最近では江戸から始まった、刺し身に山葵を塗り込み、酢飯の上に乗っけるものを指すようになっている。そんな生ものに付きものは、必ずと言って良いほど「山葵」が添えられているのは、食あたりを未然に防ぐ毒消し作用や、不幸にもあたった場合でも症状を軽減出来るところに良さがある。
従って「山葵」と同様に毒消し作用を兼ね備えている、青紫蘇・芽紫蘇・大根も一緒に食すのがベストだが、それは刺身のつまと食べないうえに、お酒も飲めない「お子さん」ともなれば、ますます危険で食の安全性が守られない心配が付きまとう。抵抗力のない子供が、逆に山葵ヌキってのが危ういし、最近ではスーパーや回転寿司も、子供さんを相手にされる手前、基本形を山葵ヌキで仕上げる製品が多い。これは我が国の「食文化」を変える危険性を帯びているので警鐘を鳴らしたい。
本まぐろ中とろであれば、上質の脂が乗っているから、キリッときくはずの山葵が、きき難い傾向もあり、大量に添えてから醤油をつけて口へ運ぶようにしている。そして生ものの相方にはお酒を抜擢し、クイッ！と猪口を傾ける・・・これがお寿司を始め生ものを食べる嗜みと心得るのだが。最後に赤身部分で鉄火丼をスピード仕上げに。
従って「山葵」と同様に毒消し作用を兼ね備えている、青紫蘇・芽紫蘇・大根も一緒に食すのがベストだが、それは刺身のつまと食べないうえに、お酒も飲めない「お子さん」ともなれば、ますます危険で食の安全性が守られない心配が付きまとう。抵抗力のない子供が、逆に山葵ヌキってのが危ういし、最近ではスーパーや回転寿司も、子供さんを相手にされる手前、基本形を山葵ヌキで仕上げる製品が多い。これは我が国の「食文化」を変える危険性を帯びているので警鐘を鳴らしたい。
本まぐろ中とろであれば、上質の脂が乗っているから、キリッときくはずの山葵が、きき難い傾向もあり、大量に添えてから醤油をつけて口へ運ぶようにしている。そして生ものの相方にはお酒を抜擢し、クイッ！と猪口を傾ける・・・これがお寿司を始め生ものを食べる嗜みと心得るのだが。最後に赤身部分で鉄火丼をスピード仕上げに。
・・・・・・・・・<切り取り線>・・・・・・・・・
ここを訪問してくださってありがとうです。
どなたさまでも、お気軽にコメント戴けると嬉しいです。
何とか自力で修理した「CANON IXY」と、「iPad-Air2」での撮影です。
日本ブログ村 こだわり料理部門、写真ブログ部門に参戦しております。
下部をポチ（クリック）して頂くと励みになります。
イイネ
どなたさまでも、お気軽にコメント戴けると嬉しいです。
何とか自力で修理した「CANON IXY」と、「iPad-Air2」での撮影です。
日本ブログ村 こだわり料理部門、写真ブログ部門に参戦しております。
下部をポチ（クリック）して頂くと励みになります。
イイネ
アクセス
トータル
ランキング
こんな美しいマグロ、そうそう売ってないだす
カウンターで食べるお寿司屋さんでしか
みたことないマグロだすよ♪
わあ、ひと切れでいいだすから、しじみの
お口に入れてちょ♪
わさびが効きにくい、、、あ～あ、もうしじみの頭の
中、マグロだらけになっちゃっただす^^;
ぷっちんだす
おはようです。(*⌒ー⌒*)ゞ
ワシは以前に「まぐろ好き」と言うサイトを作っていた経験もあるんですよ。
実質のまぐろの刺し身・専門店を食べ歩きなどですけどね。（笑）
このブツは、卸売市場のまぐろ屋さんで入手しましたが、
確かにこのクオリティは、スーパーでは見ないかもです。
しじみちゃんの口だったらいくらでもどうぞ・・・と言うんですけどね。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。応援感謝！
うまそうですね。
以前は確かに酒の肴でしたが、今は刺身そのものを味わっています。
勿論安価のものですが・・・
わさびも使いますが、専らチューブ入りです。
これは山葵といってよいかはわかりませんが。
本物の山葵は伊豆と信州で手に入れただけです。
でも、本物は違うと云うのですが・・・
わからなかったというか、辛さが足らなかったような・・・
今夜は色艶の良い食材『マグロ』ですね。
布団に入る前にここを訪れることはタブーかな
お腹がグゥ～～～
今夜はきっと夢の中にマグロが登場するでしょう
いつもありがとうございます
わぁ～たまりませんね～
この刺身の色あいがなんとも
美味しさをアップさせていますね。
あったかいご飯と一緒に食べたくなります！！
ご無沙汰していました。
生きてます！
そうそう、子ども向けなのか「山葵抜き」・・あれは危険ですよね。
酢飯と山葵のハーモニー。
そして、日本酒。
素晴らしい食文化に乾杯！
大応援団派遣＼(＾ｏ＾)／
わかっているけどわさびと辛子はチューブのに頼りがちです笑
お刺し身の時こそおいしいわさびがほしい～～～
こんばんは。(*⌒ー⌒*)ゞ
まぐろは、お酒にもご飯にもあいますからね。（笑）
山葵・・・本山葵ってのは、そんなに辛くなく、むしろ甘くさえ感じますので、
そんな時は山葵の繊維を金属の包丁で切ることで、
辛みを発生させることが出来るんですよ。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。
keronpaさん
こんばんは。(*⌒ー⌒*)ゞ
そんなの言えば、ワシは毎晩のようにその辛さと直面していますって、
自業自得ってヤツですけどね。（笑）
実は、ワシはまぐろ大好き人間なんですよ・・・
ですから友人はまぐろを買ってきてくれる場合が多いですよ。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。
picoさん
こんばんは。(*⌒ー⌒*)ゞ
picoさんもご飯派なんですね？
上品な中とろの色艶は何にも勝りますから、
一度にぎれば、間違いなく特上寿司になりますよね？
あったかいご飯も勿論ですが、酢飯に合わせても美味しいですよ。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。
英さん。
こんばんは。(*⌒ー⌒*)ゞ
山葵を駆使しても、そこまで有効な手段とはなり得ないとも思いますし、
山葵では効き目がないと仰る方もおられますが、
では？食べないのと食べるのとではどちらが安全でしょう？ってことですね。
ちなみにワシは、山葵で予防して青紫蘇でリカバリーし、
アルコールで消毒すると言う持論を持って、
生ものを食べるよう心掛けています。
応援団派遣(^_-)-☆ありがとうです!
こんばんは。(*⌒ー⌒*)ゞ
なっかなか本山葵を常備って難しいですからね・・・いえ、不可能かも。
ワシは逆に、生ものは大好きで良く食べているんですが、
本山葵のある時しかご紹介していないんですよ。
裏の川に行けば本山葵を収穫できて・・・
時々は葉っぱに熱湯をかけてを醤油漬けにするんですよ。
と、言うのは嘘で、そんな会話するのが夢ですね。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。