大根の頭にくっついてくる葉っぱ。そのままにしておけば、どんどん大根本体から葉の方へ栄養素が送られて、根の部分である大根がもつ旨みや栄養素が抜けて、商品価値が激しく劣化していく。従って、収穫すると同時に根から葉の部分をスパッ！と切り落とし、少なくとも商品としてスーパーに並ぶ直前には根の部分のみの魅力のないものになっている。
‥‥‥葉っぱは何処へ？ 当然収穫現場で捨てられるんだろうが、実は大根葉は緑黄色野菜に分類され、βカロテン・ビタミンＣやＫ・カリウム・カルシウムなどのミネラルが豊富なのにも拘わらず、その栄養素が蔑（ないがし）ろにされているのだ。美肌食材のほうれん草との比較では、ビタミンＣが約5.5倍で鉄分は1.5倍でカルシウムは5.3倍となっている。ぬか漬けも最初は鮮やかな色をしている。
ぬか漬けのメリットは、大根は特に吸収性に優れ、ビタミン群は最大16倍、カルシウムが２倍ってことは×5.3さらにドン！となる。要は米糠にビタミン・カルシウム・ミネラルが含まれるので、ワシの自家製サプリメントとして、炊飯する精米のたびに米糠大匙１を直食いしている。美味しい新米時に比べると甘さと旨みが減少してきた。
■大根葉の糠漬けには、こんな公式が成り立つ‥‥‥
ほうれん草カルシウム5.3 × ぬか漬け２ ＝ 美肌効果はほうれん草の10.6倍
時代劇にも出てくるような濁り酒は、漬け物とのコンビが究極に美味しい。きゅうりの糠漬けも出してきて楽しむとするか。
‥‥‥葉っぱは何処へ？ 当然収穫現場で捨てられるんだろうが、実は大根葉は緑黄色野菜に分類され、βカロテン・ビタミンＣやＫ・カリウム・カルシウムなどのミネラルが豊富なのにも拘わらず、その栄養素が蔑（ないがし）ろにされているのだ。美肌食材のほうれん草との比較では、ビタミンＣが約5.5倍で鉄分は1.5倍でカルシウムは5.3倍となっている。ぬか漬けも最初は鮮やかな色をしている。
ぬか漬けのメリットは、大根は特に吸収性に優れ、ビタミン群は最大16倍、カルシウムが２倍ってことは×5.3さらにドン！となる。要は米糠にビタミン・カルシウム・ミネラルが含まれるので、ワシの自家製サプリメントとして、炊飯する精米のたびに米糠大匙１を直食いしている。美味しい新米時に比べると甘さと旨みが減少してきた。
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ほうれん草カルシウム5.3 × ぬか漬け２ ＝ 美肌効果はほうれん草の10.6倍
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‥‥‥‥‥‥<切り取り線>‥‥‥‥‥‥
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日頃の撮影は、酔っ払っていても写る「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPhone」での撮影です。
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こんばんは。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
菜飯というのは、放り込んで炊飯？はたまた塩漬けを刻んで混ぜ込む？ どちらなんでしょうね？ 新潟のお酒はさらりとして食べものの邪魔をしません。そんな特徴は、他の地域の酒蔵も寄せてきているような気がします。まさむらさん家の地元の「獺祭」も寄せてきた酒蔵の一種だと思いますよ。（笑）
いつも(^_-)-☆ありがとうです！
大根葉の糠漬けですか。ご苦労様です。さすがです。ほとんどの方が邪魔なんで捨てていらしゃるんですが。栄養も豊富ですし。我が家も農家なので、もちろん捨てることはありません。ですが、糠漬けには・・・ 「おしん」同様に菜飯に。
問題は「上善如水」・・・ お酒につまみかい。ｗｗ まあ、「水の如し」ですから、新潟のお酒は水っぽいし・・・ お酒じゃなくてお湯だと解釈しましょう。
いつもコメントありがとうです。
しじみちゃん
なるほど‥‥‥言われてみれば大根葉は無いですね〜。そうそう、蕪の葉っぱ付きは売っているのも見たことありますが、あれじゃ微量ですよね？ 大根葉はたっぷりありますので、田舎料理って言いますか、我が家には今大量にありますよ。なぜなら塩漬けも同時に作ったからです。
くにちゃん
こちらは、別に降ってくれなくても良かったんですが、関東と同じように降り続いていますよ。自然サプリは「米糠」なんですよね〜ひと昔前ならお風呂で使っていますよ‥‥‥糠袋！ご存知ですか？ 糠も新米の時は、甘くて香ばしくて、なかなかイケるお味だったんですが、いま食べるとボソボソって、こりゃ〜正真正銘の糠ですよね？ 自然のサプリ「ヌカ」を白ご飯に乗っけるって？？？たぶん大根場にお話が戻ったんでしょうね？これってぬか漬けが美味しいんですよ。塩漬けも同時に作ったんですが、やっぱりぬか漬けが一番ですよ。
皆さんの応援を感謝します。
いつも(^_-)-☆ありがとうです！
炎クリさん♪
素晴らしい＾＾ビタミン宝庫のこの大根菜＾＾
瑞々しいままに、これまた自家製糠床へ放り込み。
栄養成分。公式どおりに。。更に、アップ！！
ほんとですね～自然のサプリ！！
毎日の美容健康増進に。。。。
あやや！！炊きたて白ご飯に乗っければ、、食欲×10ぐらいに。。劇的アップしてしまいますよ（笑
濁り酒のくまさんも、つぶらな瞳で見てますね～
我が家のくぅぅぅかっ（笑
関東は雨なくて、冬野菜の白菜や大根菜はカラカラ枯れちゃって、葉っぱの先、茶色くなってたりします。そんな今日は、一雨あるようで、人間も野菜も、潤って欲しいものです。
今朝もありがとうございます。炎クリさん♪
大根の葉の糠漬けだけは
お店で売ってないだす
蕪は葉っぱ付きの糠漬けあるだす
今夜食べただす
でも大根の葉の糠漬けだけは
作らないとだす💦なので
ずいぶん食べてないだす
美味しそうだす 食べたいだす
ぷっちんだす