薄い"ビスキュイジョコンド"生地を焼き上げる。
"バタークリーム"＆"ガナッシュ"も薄く均等にナッペする。
コーヒーシロップをたっぷり使う。
テリのあるチョコレートコーティングを目指す。
※以下のWebページを参照し、仕上げのコーティング。
本格オペラ - バレンタインレシピ | お菓子作り・パン作りの材料と道具の専門店 | cuocaクオカ
https://www.cuoca.com/library/event/past/valentine/recipe/recipe25.html
目標は以上のようにでしたが、
生地を焼く際に、2回に分けて焼く⇒【結果】良し（目標通りの仕上がりです）
バタークリームとガナッシュのナッペ⇒バタークリームが柔らかすぎて固まらず、ガナッシュも柔らかく固まった感じではないが、ナッペ自体は成功している。
コーヒーシロップは電子レンジで加熱し、煮詰めてたっぷり使ったつもりですが、結果は食べてみてからという事になります。
バタークリームが柔らかすぎて、生地を重ねり事が出来ず、コーティングを実行していません。
※グラサージュ・ショコラを作っていません。
バタークリームが失敗した原因
柔らかくしたと思っていたバターの温度が高かった
卵の大きさが大き目であった
湯煎して全卵＆砂糖を泡立てていたが、温度が高くなっていた
キャラメルクリームを入れる際に、粗熱を取らす、そこそこの温度のままで入れていた
固まらないという致命的な結果になっていますが、味はいい感じに仕上がっています。
ガナッシュが失敗した原因
生クリームの量が多い、加熱しすぎ、リキュールの量が多い
軟らかさを感じながらチョコレートを追加するなり、リキュールの量を調整し控えめにする等の観察不足
