ビスキュイジョコンドを作る際に、卵黄2個が余ることになるので、それプラス全卵でカスターードクリームを作っています。
作り方はいつもとだいたい同じです。
全卵でカスタードクリームを作った時にはバターを使う事が多いのですが、それをせず、硬さ調整に生クリームを使っています。
卵黄が多い分、いい感じになっています。
バタークリームが柔らかすぎではあるのですが、取り合あえず、重ね合わせて、コーティングしてみます。
前回の残りのコーティング用のチョコレートがあったので掛けて比較してみます。
柔らかすぎるバタークリームを硬くする方法を考えてみましたが、バターを加えてもしつこくなるだけなので、作り直した方が無難だと思われます。
ビスキュイジョコンド生地、ガナッシュ、ビスキュイジョコンド生地、バタークリームの重ね合わせを2段（計8層）にするつもりでしたが、バタークリームが柔らかすぎて、コーティングには適さないと思われます。
ビスキュイジョコンド生地、ガナッシュ、ビスキュイジョコンド生地、ガナッシュ、ビスキュイジョコンド生地、バタークリーム、バタークリームを塗ったビスキュイジョコンド生地をひっくり返して重ね、比較的平らなビスキュイジョコンド生地をコーティングすることにしました。
残ったコーティング用チョコレートで半面をコーティング、残りをグラサージュショコラでコーティングすることにしました。
本格オペラ - バレンタインレシピ | お菓子作り・パン作りの材料と道具の専門店 | cuocaクオカ
https://www.cuoca.com/library/event/past/valentine/recipe/recipe25.html
上記のWebページのグラサージュショコラを作っています。
但し、板ゼラチンではなく粉ゼラチンを直接材料と合わせています。
見た目の艶やかさはあるのですが、味はなんだかなぁという気もします。
普通のチョコレートを何も加えずに、溶かしたものでコーティングするか、柔らかめのガナッシュでコーティングするという事でもいいような気がしてきました。
