Thりーど(HN)

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梅干し_2024

2024年06月21日 06時04分29秒 | 食・レシピ

干し_2024


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  こ数年、毎年配偶者のお友達に梅を頂いている
  今年も、2kg強の梅を頂いた

  年は、頂く時期が、結構遅れていただいた
  梅が、今年は、不作で、出来が非常に悪いらしい
  スーパーでも、梅の値段が異常に高い
  高くて、手が出せないと、噂話が聞こえてくる

  頂いた梅を洗って、痛んでいた梅を取り除いたら1.5Kgになってしまいました
  やはり不作だったのか、痛みの梅が結構多かった
  (少しの痛みの梅も逃さず取り除いたので・・・・)

  う前に、梅の黒いヘタを1つずつ取り除き、軽く水洗いをして、キッチンペーパーで
  水気を綺麗にふき取った梅1.5kg


ume.jpg

  年も、13%の塩で漬けこみます
  昨年、一昨年の塩13%の梅干しが、塩の塩梅が、兆度いいとの好評だったので
  今年も、13%で漬け込む

  重石は、梅の重さの2倍程度の重石が必要らしい
  とりあえず、2リットルの水ボトルを2つで漬け込む

  け込むこと2昼夜、梅の水が上がり始めた
  三日目に梅が隠れるまで、水分がでたので、購入した赤しその茎を取り除いて葉の部分
  だけを用意して、その重さの13%の塩を用意

  洗った赤しその葉の水分をさっくり切り、用意した塩を赤しその葉にまぶして、絞りあくを取り除く
  結構濁ったあくがでるので、色がきれいになるまで、2,3回絞り込む

  前処理が終わった赤しその葉を開きながら、漬け込んだ梅の間に入れ込んで、漬け込む

  は、梅雨明けを待って、梅を干して完成なのだが、入梅がまだ来ていないのに
  梅雨明けは、いつになるだろうか?

  塩分濃度が13%なので、雑菌が入るとカビやすい
  カビやすいがゆえに、梅干しは、20%ぐらいが一番安全の濃度らしい
  でも、塩辛い梅干しは、不評になる

  し前にTVで、梅干しの保存容器に適しているのは、プラスティックの容器がBEST
  梅雨明けが待ち遠しい

  早く来い、こい梅雨明け  (まだ入梅もしていないのに・・・)

 

     

 

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6 コメント

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Unknown (rikocherry)
2024-06-21 14:43:21
Thりーどさん 梅干し作られているのですね
梅と言えば、実家では毎年、梅酒を作っており
綺麗な梅の実に思わず魅入ってしまいました
返信する
Unknown (Thりーど)
2024-06-21 15:00:42
rikocherry さま
コメントありがとうございます

そ、そうなんです
ここ数年、配偶者のお友達から、毎年 梅を頂いているので
梅干しを作っていますよ

採りたての青い梅は、凄く香りがいいんです
rikocherryさんは、実家で、梅酒作りの時、梅の香りが動くよかったのでは?
最初に頂いた時には、梅酒も作りましたが、翌年からは、梅干しのみ作っています(^^
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Unknown (popra)
2024-06-21 16:38:03
リードさん、梅干しも手作りなのですね😃13%という値は、試行錯誤の賜物でしょうか?私は、ハチミツ入りとなっている甘い梅干しが好きです😋
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Unknown (Thりーど)
2024-06-21 17:34:30
popra さま
コメントありがとうございます

  ここ数年は、青梅を頂いているので、必然的に梅干しを作ることになってしまっています
  ある年に作った梅干しをキッズ等に配ったら好評だったんです
  その時の塩の量が13%だったんです
  あまり塩辛い梅干しだと、食べないからと、数値を下げる試行をしていてベストな数値
  に行き着いた感じなのかかな(^^
  ハチミツを入れると、保存が効かなくなってしまい、純粋の塩のみの調合にしているんです
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Unknown (rikocherry)
2024-06-21 17:37:36
そうなんですよね〜
あの梅の香り‥‥懐かしいです
と同時に苦い思い出も(笑
出来上がった梅酒の梅だけを甘い香りに誘われ、そーっと取り出してポリポリ齧ったそばから真っ赤な顔で酔っ払い、
母に叱られ
父は「美味しかったか?」とニヤニヤされ
姉からは「バ〜カバーカ」と囃し立てられた小学生の私を思い出しました( ̄▽ ̄;)
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Unknown (Thりーど)
2024-06-22 05:52:55
rikocherry さま
コメントありがとうございます

  な、なるほどねー
  やはり、そうだったんですね
  出来上がった梅酒の梅をポリポリは、わかるーー あの甘い匂いに吸い寄せられて
  夢中になって・・・・・ いい思い出ですよね(^^;
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