漬物（白菜）

漬物（白菜）

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　　あるブログ（商いブログ）で、白菜の漬物が載っていた

　　何回も、失敗していた白菜の漬物！
　　（塩の量が目分量で行っているので失敗はつきものかな）
　　旨く漬からない白菜
　　最近は、夏の野菜、胡瓜の漬物を多く漬けている
　　濃縮しただし汁を使った、胡瓜の漬物は、超簡単なので、毎日漬けている
　　（過去記事　　発酵：https://blog.goo.ne.jp/thread32/e/00bffb8717a8dbe232d411a882a96ba1）

　　だが、白菜の漬物は、旨く漬かった白菜を作ったことがない
　　その白菜の漬物のレシピが載っていたブログでは、白菜の重さに対して２％の塩が良い
　　と、記載されていた
　　なので、塩２％程度で、作ってみようとトライしてみた

　　まず、塩は２％でやってみた
　　用意した物は
　　　　　・白菜　　　　　　　　　　　　　　約１６０ｇ
　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　約３．２ｇ（約２％）
　　　　　・昆布　　　　　　　　　　　　　　適量（細くハサミで裁断）
　　　　　・唐辛子（糸切り唐辛子）　　　　　適量

　　試しで、漬けたので、量が少なかったのか、塩味が微妙にまばらになったような気がする

　　（もう少し塩味が濃くてもよいのかなぁ～）

　　今度、漬けるのは、もっと大量に漬けてみたいが・・・

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　　今回は、試し漬け
　　白菜の量が少なかったので、一昼夜の漬け時間で水分がでたが、
　　大量に漬ける時は、漬け時間がもう少し時間が掛かるのかもしれない

　　漬け終わって、時間が経つと、酸っぱくなってしまうので少量で食べきるぐらいが
　　ベストだと思っているのだが・・・
　　なかなか、奥が深い漬物
　　再挑戦は、またいつか・・・

　　　　　　　　

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