「究極のメニュー」「至高のメニュー」そして「酔漢のメニュー」その三 鯨

「鮎川町」という地名がやはり自分には馴染があります。
「石巻市」と合併しそうした背景ではありますが、そこは昔の「宮城人」ですので・・・。
鮎川へはよくその堤防に釣りに行きました。
親父の投げ釣りに便乗していたのですが、丁度、５月のはじめごろから鰈の大型が寄って来ます。
それを狙います。
酔漢は、ここで38cmの「マコガレイ」を釣りあげました。
その堤防は、先の震災で倒壊しております。堤防の突端にあった灯台は、絶好の「風よけ」。
そこでのお昼は、本当に楽しみでした。
堤防の付け根に、大きく「マルハ」と看板のある体育館のような建物がありました。
その建物は、岸壁に繋がっていて、常に「キャッチャーボート」が停泊してました。
「かつお船」と「キャッチャーボート」は、ずんぐりむっくりのマグロ船よりかははるかに「恰好よく」見えました。

鮎川は捕鯨の町として発展致します。
人口は昭和30年代には1万4千人を越えます。
「くじらの町」として、近海捕鯨の基地として発展いたしました。
水産業が県の大きな基幹産業である「宮城県」ですが、「大洋漁業」（当時）関連の企業も数多く、「大洋球団」は必ず宮城球場で主催ゲームを行いました。
今、語っております「おいしんぼ」では、「くじら」の特集を過去、掲載しております。
今回は、単に「鯨料理」の紹介ですが、「宮城県」は「鯨料理」の種類の多い事では、他県と違った「鯨文化」がございます。
この「くだまき」は食としての「捕鯨」を取り上げるものであり、「捕鯨賛成」「捕鯨反対」を論点とするものではございません。
ですが、どうしても、「その問題を避けては通れない」これは事実です。
酔漢、はっきり申し上げまして「鯨、くいてぇ派」です。そこを捉えれば「商業捕鯨再開派」ではあるのです。

本題に戻します。
美味しんぼでは「宮城の鯨料理」が掲載されております。
まずは、そこをご覧ください。

ここに紹介されております「つちくじら」ですが、本当に小型のクジラです。
この鯨、酔漢も食べた事はありますが、「刺身」にするには、ちょっと筋っぽくて、（部位に寄るのかもしれませんが）加工して食べる、あるいは調理して食べる類の種という認識があります。ですから、この部分でも「つちくじらのたれ干し」が紹介されております。
この場面でもあるのですが「鯨ジャーキー」といった風味です。
そして、数々の料理が紹介されております。

ここに出されております「はすかわ」です。
これは、宮城県にいらした方でも、案外食べた経験はないのかな。
丁度、部位的には「下あご」の皮の部分。
あっさりした風味と食感は独特です。酢醤油で頂きます。

このように、山岡はじめ東西新聞社（「究極のメニュー編集チーム」）一向は、鮎川で「鯨料理」の取材を行っております。
酔漢に取りましても、思い出のある料理が紹介されております。
学校給食の定番「鯨の竜田揚げ」は、これは僕等の世代であれば、思い出のメニューでした。

「酔漢さんのお勧め鯨料理は何？」と聞かれましたら・・・・。
もう、思い出中の思い出。そしてもう生きている間には二度と口に入らないもの。
ですから、申し上げますと「イワシクジラの尾の身の刺身」。これに尽きます！
イワシクジラ自体はわずかではありますが「調査捕鯨対称種」ではあるのですが、その殆どが関西方面へ出荷されておりますので、こちらで食べることは難しいのです。
しかも、その「尾の身」であれば、「松坂牛」に匹敵する高価な食材。
庶民どころか、タイミングさえ合いませんと、食べる機会の非常にまれなところです。
小学校時分は、この「イワシクジラ」が通常に流通してましたので、簡単に食べる事が出来ました。
これは、本当に思い出のある刺身です。

写真は、「尾の身」ではありませんが、「イワシクジラの赤身」です。
「赤身」であってもこれだけ「霜降り状態」です。
クジラの脂肪は、牛肉よりかは、「マグロ」など「魚類」に近い形態で、牛肉が約５０度近くで溶ける温度のところ、マグロよりかはやや高めの「40度」でもってとろけます。
口の中でとろける速さは「マグロのトロ」の部分には敵いませんが（トロがおいしいとか、そういう意味ではなくて・・・比較として）口の中でとろけるわけです。
（牛肉の刺身は、だから無理がある。とくに、よく霜降り肉を刺身に使う料亭がテレビで映ったりしますが、旨い訳はない！まぁ、牛刺身であれば、肩の柔らかい部位を使って、赤身のところであればまだ解るのですが。霜降り絶対と思っている方が多いのも事実だったりいたします。）それに近い脂肪のとろけ方なのです。
生姜醤油で頂きたいところです。ニンニクもいいと思うのですが、酔漢的には、生姜だけがいいわけです。

酔漢にとりまして、やはり「鯨料理」は思い出が深いのです。
ばあちゃんが作ってくれた「鯨の味噌漬け焼き」これは、弁当に入れてもらいました。
「鯨のベーコン」は、これは料理の中では少しチーパーとはなりますが、今では懐かしい味と映ります。

料理の話しが続きますが、冒頭の写真を再度ご紹介させて頂きます。
「石巻　日日新聞（ひび新聞）」に連載されました「丹治道彦さん」による「酔漢の妄語」（よっぱらいのくだまき）からのものです。
丹治さんは「捕鯨の話し」を掲載させておられました。
実は、「商業捕鯨再開運動」にも参加しておりまして、「東京海洋大学　佐々木先生」とも交流がございました。
各地で行われる、調査捕鯨の数字、その活動報告など、参画しておられたのです。
本人の動機はいたって酔漢と同様「鯨がくいてぇ」なのです。
一部を更にご紹介いたします。


特に、上記の記事には「こんな背景もあったのか」というもの。
丹治さんは、「日本外交の失敗がその背景にある」と論じておられます。
この史実は、ハッキリさせておきたいところです。
そして、反捕鯨団体に対しては、こう反論を述べておられます。



昨年、6月。帰塩。
必ず立ち寄ります「丹治邸」。
その日は、互いの料理を持ち寄って「一杯やろう！」との企画です。
酔漢が用意いたしましたのは、「ミンク鯨の赤身」でした。
塩竈市内、ちょうど「おさんこ茶屋」より少し手前にございますお魚屋さん「松野」。
仕出しも行っている、腕のいいお魚屋さんです。
夕方にもなりますと、店頭でお魚を焼いているところが見られます。
前日に電話「酔漢だけんど、今塩竈さいんだけんどっしゃ。鯨あるすか？」
「昨日、ミンク入ったのっしゃ。んで取り置きしておぐからっしゃ」
と、ミンクのブロックを購入しました。
半分は刺身を誂えて、もう半分は・・・・・。
実は、刺身にしておいしいイワシ鯨とは違って、ミンクは、少し手を加えますと、本当においしく化けるお肉なんです。
その調理法とは！
「酔漢のメニュー」としてご紹介いたします。
鯨だけは、ワイン（特に赤）にあう食材だと確信できました。