たまには・・・・良いのでは・・・・

「くだまき」で料理を紹介しますのは、実は二度目でございます。
以前は、「さんまのぬた」を紹介しておりますが、本当に久しぶりです。
「包丁は得意分野」と言いますのは、仕事で水産系もしておりましたので、包丁が使えませんと、「お仕事にならない」事情はあったのですが。
時たま、自宅の厨房と申しますか、台所には立つ酔漢でございます。

さて、冒頭の写真ですが、酔漢流「ペスカトーレ」です。
最近パスタをお昼に作る機会が多くなりました。
受験生であります、次男がいる為でして、「早い！旨い！ボリュームがある！」と、パスタを作っております。

「親父、今度は何だ！と言うか、レパートリーはまだあるのか？」
「まだあるがな・・・お前、食べられないパスタが多すぎるだろ！」
「何でだ？」
「いいか、第一だな。『トマトの酸っぱいのはやだ』だろ『和風系はイマイチ』だろ」
「・・・・・・」
「当然、『ポモドーロ』とか『酔漢流　アジの干物と柚子風味』なんて最初から却下ではないか・・」
「まぁまぁ　御父上・・・そう申さず、本日のメニューを・・・」
「まぁ、トマトきらいなお前だから少し味を替えて『ペスカトーレ』にしようか？」
「ペスカトーレ？」
「イタリア語で『漁師野郎』という意味さ。トマトは酸味を抑えて・・シーフードミックスが冷凍庫にあったしね！」
という訳で作ります。




超簡単です。冷凍のシーフードミックスを使います。
写真は解凍したものです。
実は、二種類を合わせまして「シーフードサラダ用」と「イカと小柱」を合わせました。
「シーフードサラダ」は、タコが入っておりまして。これはラッキー。
宮城でしたら、宮城産「ムール貝」を是非とも使いたいところですが・・・。

さて、ペスカトーレの味を決めますのは、にんにくです。
ボンゴレより一片多く使います。
みじん切りとスライスとを用意して、スライスは包丁でつぶします。
このさり気ない下ごしらえが味を決めますので、是非。

こんな風です。

オリーブオイルを引いて、これを炒めます。



ニンニクが茶色くなって香りが出て来たら、シーフードを入れます。



このとき、解凍した汁が出ますが、これも一緒に入れてくださいね！
それと、今回は使いませんでしたが、（と言いますか、切れているのを忘れておりました・・）「アンチョビソース」を隠し味に。
キューピーから出ております。
シーフード系のパスタには欠かせないアイティムです！！
白ワインは必ず入れて下さい。
ワインは辛目であればなんでも良いです。
約150cc位です。30～40秒煮立ててアルコールを飛ばします。
そこで、一番大事な事ですが。
シーフードは煮過ぎると固くなりますので、注意です。
フライパンに溜まったワイン他、水分は、捨てます！

トマトの水煮はホールです。


手でつぶして、種と皮は出来るだけ取り除きます。こうする手間で味がまろやかに・・

これを、先ほど炒めたシーフードに加えます。



さっと煮たてて、塩、胡椒で味を調えます。
塩味は、何度調整しても良いです。
味を見ながら調整してください。

冒頭の写真と同じですが。ペスカトーレです。
寒かったので少しトマトソースを多めにしてスープみたいにしてみました。



今日はペスカトーレのレシピを紹介しましたが・・・。



これはナポリタンです。
ケッチャップ３にウスターソース１の割合で混ぜてソースと作ります。
ピーマンとみじん切りの玉ねぎとベーコン。
ベーコンを使うのが酔漢流です。
仙台での予備校裏の喫茶店から教えて頂きました。
横浜「センターグリル」はナポリタン発祥のお店ですが、ケチャップ３ミルク１トマトソース１の割合です！



ボンゴレです。
あさりをにんにくで炒めて、白ワインで蒸ます。このあさりを炒める際には、是非「アンチョビーソース」を大さじ１入れて下さい。
それと、ナンプラー（魚醤）でも良いです。
辛いのが苦手な次男ですので、唐辛子の輪切りは入れませんでしたが、辛目の方が味的には良いと思います。



たらこスパゲッティ。
たらこの処理に気を使います。
湯せんでバターを二片程とかして、皮からほぐした「たらこ」をいれて、半熟状態にします。
あまり熱すぎると、たらこが固くなるし、緩いと、生臭くなってしまいます。
たらこの色が少し白っぽくなりかけたらフィニッシュですね。
甘目のたらこが良いと思います。
無着色減塩を使います。
写真のは「特売用」でした。少し辛くて、味が飽きてしまいました。

最後は、ミートソースです。


ひき肉は、塊のまま両面を強火で焼いて下さい。
決して、ほぐしながらの調理は行けません。
ひき肉の中に「肉汁」を閉じ込めてから、調理するのが、ベストです。
ですから、フライパンでひき肉をほぐさず焼いてから（引っくり返すのが難しいのですが・・）一度、フライパンから取り出して、それから調理に入ります。
ひき肉料理はこうすることで断然味が変わってまいります。
お試しあれかし！

肝心なパスタは、基本、1.6㎜の太さを基準にしてます。
スープスパゲッティを意識してつくる時は1.4mmを使いますが、この太さが良いですね。（お好みではあるのですが・・・）

「親父・・つぎは？」
「あとは、応用だよなぁぁ・・・俺的には『ポモドーロ』が食べたいのだけれど・・・」
「トマトとバジルだろ？どうもなぁぁ・・・」
パスタって、何でもあり！なところあるからね。次は何にしようかと・・・。

たまには、こんな「くだまき」もよかろうかと。

追伸
皆様御高覧感謝いたしております。
いつもの通り、コメント遅れて申し訳ございません。
しっかり拝読させては頂いておりますが、スマホからの拝読になっております。どうも目が疲れてまいりまして・・。
と、言い訳ばかりでございます。
時間を見て、返礼させて頂きます。
今しばらくお時間を下さいませ。
申し訳ございません。
酔漢拝