味噌作り

義母が元気だったころ、味噌を作ってくれました。

でも、糀(麹）をつくるのが簡単な（保温しなくていいから）夏に作っていたのです。

冬の方が雑菌が少ないので、失敗も少ないらしいのです。

実家の兄嫁が上手に味噌を作るので、教えてもらいました。

河津から帰った日、お米を研ぎ水に浸しておきました。

初めてなので、米３升、大豆１．５升で作ります。

９日に米を蒸し、４０℃くらいまで冷ましまして、種麹を良く混ぜます。


これを布袋に移して、電気毛布や毛布などで包みます。

何重にも包まれています。

これで１日目は終わりです。

２日目です。

種麹を混ぜて、約２２時間後に切り返しです。

麹がうまく出来ているか、ハラハラしながら毛布を開きました。

いい香りが漂っています。

米に麹がつき始め、塊になっているのをほぐしました。（切り返し）


又毛布に包みます。

約４時間後、毛布を開き手入れをします。

ますます、麹のいい香りが強くなっています。

麹菌のうごきを活発にするため、４０℃のお湯を打ちます。

よく混ぜて、毛布に包みます。

夕方から、大豆を炊きました。

手でつぶれる位柔らかくなるまで炊くので、結構時間がかかりました。

これで２日目の作業は終わりです。

３日目はいよいよ麹と大豆を合わせて仕込みです。

３日目は明日に続きます。