からすみ

台湾のお土産、とても立派なからすみ、高そう
表面の薄皮を剥いで、さっとあぶり、うす～く切って
みずみずしい大根とともに頂きました、友達も呼んで。
写真のでまだほんの一部、どれだけ大きいかですよね。
もちろん日本酒で。それも持ってきてくれた剣菱の特上品、いいのかな。

大根釜

大根を器に見立てた、手まり麩がかわいい餡かけです。
中は別に煮たユリ根、トッピングは他にこんがり焼き色付けた鶏肉、からすみ、
青味はブロッコリーです。出汁にさっと鶏肉をくぐらせてからとろみをつけたのを
たっぷりと回しかけ、大根は前日に煮て味を十分含ませておいた。
「四季の味」編。

えびす（べろべろ）

今回、（ミセスに掲載）私の好きな料理研究家ホルトハウス房子が紹介していた
石川県に伝わるお祝いの料理名前もめでたい「えびす」の紹介です。
　「だしに卵を流しいれた甘い寒天寄せ。ほっとする味わいです」の紹介どおり
お重にもおさまりやすく、おせちの定番になりそう。
　分量　棒寒天1と2分のⅠ・卵2ケ　
　　　　濃いめのだし汁（削りがつおと昆布）2と2分の1～3カップ
　　　　煮きり酒4分の1カップ
　　　　醤油大さじ3　砂糖4分の1カップ　塩少々
　
1　寒天はさっと洗って10分ほど水につけて、さっと洗い、あらくちぎる。
　卵はしっかりときほぐして　こし網を通す。
2　鍋にだし汁をいれて一煮立ちさせ、煮きり酒、しょうゆ、砂糖、塩で味を調える。
3　1の寒天をしっかり絞り、2に加えて煮溶かし、こし網を通す
4　3を鍋にも戻し、中火でゆっくりと煮立てながら、1の溶き卵を菜箸に
　　添わせて糸状に流しいれる。
　　（卵の細い線が全体にきれいに広がるように流す。温度が低いと卵が濁るので注意）
　　水につけて水気をしっかりと切った流し缶に流し入れ、そのまま冷やし固める。
　雨郡さん　作ってみてね、