タジン鍋

久しぶりの登場、でっかい春キャベツと叔母のところの巨大三つ葉
押さえつけても中身が少し見えてる状態で火にかけたが、徐々に蓋が定位置に落ち着き、ふきこぼれもないのが、何度使っても感心するね。あの形ゆえらしいが。
先日出来上がった橙ポン酢をはじめて味見。すっきりと上品な味、混ざり気ない味というかいい感じだ。うちはポン酢は甘口が好みなので、少しいただいてから、いよかんの絞り汁と、さとう、味醂も少し加えた我が家の味に。
この料理キャベツを手でちぎってのせるだけなので簡単。
稲荷寿司が食べたくなって、寿司揚げを買いに行ってきた、食べたいと思ったら、絶対食べたいと言うのがいつものことだが、ちょっと、強火で（時間気になり、気分少し焦り気味・・）甘辛く煮た。さわれる位にさめるのを待ちかね寿司飯をつめた、これもうちわであおつ？あおつ？
ゴマと、例の三つ葉を塩茹でしたのをぱらぱらっと混ぜたいい匂い。透けた揚げから濃い緑がきれい。
急いだわりには結構味がしみていて、美味しい稲荷の出来上がり、残りの筍ご飯は、少し温めて、高菜で巻いてめはり風にした、これは帰省している娘がに手伝ってもらった。

ドライカレー

焼き飯を作ろうかと冷蔵庫をのぞいたら、卵なし、
りんごや干しぶどうがあるので、ドライカレーを作ることにした。
カルダモン、クミン、チリペパーなどの香辛料もいれ、味にちょっと複雑さ？をプラス。みじん切り玉葱、肉類、大蒜をいれ炒め、固形ブイヨン、あればワイン、なければ水、カレー粉、ウスターソース、醤油、ケチャップ、少しの砂糖、香辛料、みじん切りのりんご、干しぶどう、トマト（ホール缶）などをいれ、少し煮詰めてから、ご飯をいれ（電子レンジで少し温めてからのほうが扱いやすい。）出来上がりに、青みをプラス、パセリのみじん切りや、小さくきって色よく茹でたビーマンなど。

筍

先日は茹でたのや皮つき、それも糠も付けてくれて、5箇所から届いた。
さっそく茹でた、すぐに調理できるのは、筍いっぱい散らし寿司、これも今が旬のひとはめもいれた煮物などなど・・
今回いただいたのはどれもやわらかくとても美味しい。
もち米入りの筍ご飯も炊いた、後は天ぷらや、豚バラとオイル風味のスパゲティーにも
したかな。

春キャベツとサーモンのわさびクリームスパゲティー

ウォーキングの時にいつも楽しみに見ている、「ウッド・ストック」さんのスパゲティーメニュー、美味しいスパゲティーがいただけるので何度かお邪魔しているが、2～3日おきに変わるプロのメニューを参考にというか頂戴している。
　今回はすべてメニュー通りだが、味がまあ我流ですけど。
わさびというところが面白い、この店の前店で？（同じシェフ）以前一度食べたことがある、春だったのか忘れたので、春キャベツとサーモンだったかは？
クリームの場合は特に、待っていただいてお皿をサーブしたいよね、ほんとに。
わさびは、常備している、チューブ入りが使いやすい。春キャベツいただいた時に、お試し下さい。

チキンカレー・カツのせ

久しぶりのカレーいつものチキンカレー、にチキンカツ。
チキンカレーはあまり煮込まなくてもいいし、かえって煮崩れしなくていいかも。
香辛料ありったけ入れて満足している、カルダモン、カイエンペパー、セージ、オールスパイス、ターメリック、フェンネル、ナツメッグ、チリパウダー、赤唐辛子、大蒜、などなど、
茹でて残ったスパゲティーをサラダにした。

カクテキ

娘がキムチ作りや料理用のからしをたくさん送ってきてくれたので、大根キムチを作った、人参、りんご、昆布、大蒜、アミの塩辛で。3日ぐらいで食べごろになる。

橙ポン酢

「ポン酢作るよと」周りに言っておいたら、大量のほんとにコンテナ4杯ぐらいも届いた、ちょっと気合入れないとなかなかスタートできない、絞るのは主人なんだけどね
絞り機も買ったしね、やっと3月の初めに、昆布、鰹の削節（削りたて？）を買って来てやっと作った。いろんな作り方分量もあるようだが、橙がいっぱいあるのでお酢は使わず橙と同量の醤油（天王）で作ることに、準備さえしたら、どんどん絞ってくれるのでね。昆布と削り節もいれて、梅酒を作る瓶2本に収まったところで終了。残った絞り汁は冷蔵庫に入れ、その後、寿司飯に使ったりで、結構重宝します。でもこれだけ使っても、まだ箱に橙少し残ってます。
もう作ってから40日ぐらい経ったので、濾した、一升瓶に4本と少し、出来上がった。
使うときに味醂や砂糖で甘みをプラスします。
瓶は本当は煮沸したの方がいいのだろうが、結構面倒だしね、醤油や酒の空瓶洗わずにそのまま入れた。

めはり寿司

とはいっても寿司飯ではないが、本当はそうだよね。
めはりおにぎりかな。叔母の畑で収穫の高菜を塩漬けしたもの
母お手製の煮豆、よく作って届けてくれる。父も好きだった。

春キャベツ

キャベツは手でちぎって炒めます、豚肉は少し醤油などで下味付けて片栗粉まぶしておく、瓶詰めのザーサイも入れてオイスターソースや大蒜醤油で味付け。
ザーサイを入れるのは雑誌から、これはいけますね。
　久しぶりにお気に入りの台湾ビーフンを店頭で見つけた、玉ねぎや豚肉で焼きビーフンを作った、お湯にさっとつけ、ざるにあけたビーフンを中華鍋で中華スープを吸わして焼きあげます。

レバーパテ

これはシンドラーさんのパテ、
何のレバーかな？家で作るのは鶏だけどね。牛レバーかしらね、美味しいです。
フランスパンや固めのパンとね。