クリスマスのローストチキン レシピ

１２月２５日。

ローストチキンを焼きます。

スタッフ（お腹のつめもの）とグレイビーソースでワンランクアップします。

【材　料】

丸どり　２kg

ピラフ用

　ご飯３膳　玉ねぎ1／２個　ミックスナッツ４５g マッシュルーム１００g 舞茸100g　にんにく１かけ

グレイビーソース用

　トマト２個　玉ねぎ１個　ニンニク２かけ　にんじん１／２本　セロリ  ５０g 　白ワイン２５０ml　コンソメ　ウスターソース、塩、片栗粉　少量

 

【作り方】

１　ピラフを作ります。

２　 丸どりは中を洗って、塩こしょうします。

香味野菜は切ります。

鶏のお腹にピラフを詰めます。

 

３　天板に香味野菜を敷き詰め、丸鶏をのせます。１７０度で９０分焼きます。

４５分たったら、香味野菜だけ取り出してグレイビーソースを作ります。

では、この待ち時間でお風呂に入ります。

 

グレイビーソース。

鶏と香味野菜に分けて。

丸鶏はオーブンにもどした、残り時間焼きます。

圧力鍋に野菜と白ワインを入れます。

蓋をして５分加圧してみましょう。

時間短縮できるはず。

 

流水を鍋蓋にかけて圧を抜きます。

野菜と汁に分けてこします。

こした野菜は明日スープにします。

ソースは煮詰めてコンソメで味をととのえます。片栗粉でとろみを調整しましょう。ウスターソースと塩もごく少量入れました。

 

はーい、出来上がり。

 

もうすごくおいしい。

 

クリスマスイヴのローストチキン

クリスマスイヴ。
子どもたちは独立して夫婦二人の生活ですが、毎年ローストチキンは焼きます。

まずスタッフとなるピラフを作ります。
ご飯炊きたて。具材は玉ねぎ、舞茸、松の実、胡桃。


ピラフを鶏の中に詰めます。
鶏は1.8キロ。ピラフは２人分ほど。

天板に香味野菜のぶつ切りを周りに置きます。

オーブン、１７０度で９０分焼きました。

途中で天板の油をかけます。

焼いている６０分で香味野菜を取り出し、グレイビーソースを作ります。

白ワインを３５０cc加えて、４０分コトコト煮ます。
ざるで濾します。


ソースと香味野菜に分けて。

野菜はじゃがいも１個をサイコロカットにして入れてスープにしました。

はーい、出来上がり。


取り分けて。

美味しい赤ワインと。

あとは旦那さんがサービングしてくれて。

数日楽しめそう。

１２月、ひとつひとつ、なすべきことが終わっていきます。

玉子のココット

風邪、歯痛、口内炎のトリプルパンチ。
今日は１日休んでおりました。

体調不良でもお腹はすく。
ということで、作った玉子料理。

◇玉子のココット


オーブン使いですごく簡単。
しかも今日の歯痛ありの私に優しい柔らかメニューです。

【材料】二人分
玉子 ４個
ネギ 1／２本
トマト １個
マヨネーズ 大さじ１
ピザ用チーズ 適宜

【作り方】
１．ネギは小口切りにして炒める。
不調なので、炒めなくてもいいと思ったのですが、ネギはこうすると美味しいの。
２．玉子は割りほぐす。トマトは切る。
３．ココットに玉子、ネギ、トマト、マヨネーズを入れて混ぜる。
４．チーズをふって、オーブン予熱なし、ガスなら１８０度２５分焼く。

簡単で元気が出ます。

オリーブオイルでマリネする

◆鶏むね肉のオーブンパン粉焼き レシピ


しっとりして美味しい。
覚書きレシピですが、役に立つと嬉しいです。

オリジナルは夫の母に３０年前に習ったチキンインペリアルです。

【材料】 今日作った分量
鶏むね肉 ４００g
オリーブオイル 大さじ２くらい
塩、胡椒 適宜
粉唐辛子 適宜
酢 適宜
パン粉 １カップ
ニンニク １かけ
粉チーズ 適宜
オレガノ、パクチー、パセリなど

【作り方】
１.鶏むね肉は適当に切り、オリーブオイル、塩胡椒、粉唐辛子、酢を振って、調味料を絡ませる。

２.耐熱皿にパン粉、粉チーズを混ぜ、１の鶏肉をよく混ぜる。パセリなど好みのハーブをふる。

３.１８０度のオーブン(ガス)で余熱なしで３０分焼く。

オリーブオイルでマリネすることで、しっとり柔らかく仕上がりました。

ココットオムレツ レシピ

◆ココットオムレツ　レシピ

　　オーブンにお任せの簡単メニューです。

　　

【材　料】　２人分
卵　　　　　２個
長ねぎ　　　１／４本
チーズ　　　少々
牛乳　　　　少々（大さじ２くらい）
ミニトマト　２個
塩　　　　　少々

【作り方】
１．長ねぎ、チーズはみじん切り。
　　トマトは４つ割りにする。
２．ココットに卵を割り入れ、長ねぎ、チーズを混ぜる。
　　牛乳をたらして混ぜる。
３．塩をふって、トマトをのせる。
　　オーブン予熱なし１８０度で２０分焼く。

きのことほうれん草のオープンオムレツ レシピ

◆きのことほうれん草のオープンオムレツ　

　　　　

キッシュの簡単アレンジレシピです。
薬膳として作りました。
立法は、補気養血。

食材にはこんな効能があります。

鶏卵（甘平／肺心脾肝腎／滋陰）
ほうれん草（甘凉／胃大腸／補血）
豆乳（甘平／肺脾大腸膀胱／潤肺化痰）

【材　料】　４人分

卵　　　　　　　　２個
豆乳　　　　　　　１／２カップ
玉ねぎ　　　　　　１／４個
マッシュルーム　　４個
ほうれん草　　　　１／３わ
ベーコン　　　　　３枚
塩　　　　　　　　少々

【作り方】

１．ほうれん草はゆでて、水にさらして、食べやすく切る。
２．玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。ベーコンは１ｃｍ幅に切る。
　　ベーコンを炒め、かりかりになったら、玉ねぎ、マッシュルームを炒める。塩をふる。
３．卵と豆乳を合わせて混ぜ、耐熱皿に入れ、２を加える。
　　１８０度のオーブンで、３０分焼く。

簡単キッシュレシピ

冷凍パイシートを使った簡単キッシュです。

　　

【材　料】　２、３人分

パイシート　　　　１枚
牛乳か生クリーム　１カップ
卵　　　　　　　　２個（小さければ３個）
ミニトマト　　　　６個くらい
玉ねぎ　　　　　　１／４個
舞茸　　　　　　　１パック

耐熱皿　　　　　　５００ml程度

【作り方】

１．パイシートを常温において３０分。少しやわらかくなったらめん棒で
　　耐熱皿よりやや大きめに伸ばす。
　　皿に合わせてひろげ、はみ出した部分は庖丁で切り取る。
２．パイシートを解凍している間にフィリングを作る。
　　ミニトマトは半分に切る。
　　玉ねぎはスライス、舞茸はほぐす。
　　玉ねぎを炒め、火が通ったら舞茸を一緒に炒め、塩胡椒する。
３．オーブンを２００度に予熱する。電気ならもう少し温度を上げる。
　　生クリーム（牛乳）に卵を割りほぐし混ぜる。
４．パイシートを敷いた耐熱皿に卵液と炒めた玉ねぎ舞茸を入れる。
　　パイの端切れをのせて、ミニトマトを適宜置く。
　　予熱したオーブンで、３０分焼き、フィリングが固まっていなければ
　　１７０度くらいに温度を下げて、さらに１０分焼く。

パイシートは冷凍で、１袋に４枚入っています。　
　　
サイズは１枚１６×１０ｃｍでした。
今回のは、マルハニチロ社のものです。
スーパーでは置いていない店もあり、メーカーを選ぶということは
なかなか難しいです。
生協などで購入すれば、よりいい品質のものが買えるでしょう。　

簡単なわりに豪華に見えます。

フィリングはお好みで。
一般的なのは、ベーコン、玉ねぎ、ほうれん草の組み合わせでしょうか。
私は、トマトが欠かせません。
昨日作った、玉ねぎ、舞茸、トマトの組み合わせはオススメです。

生クリームを牛乳に替えるとあっさりした味わいになります。

皮なし簡単キッシュ

◆皮なし簡単キッシュ　レシピ

　　

講座で作ったキッシュは、どーんとまとめて作りました。


ご家庭では、耐熱の丸皿でどうぞ。
１８cｍ皿、４人分量

[材 料]
卵　　　　　　　　3個
牛乳　　　　　　　150ml
玉ねぎ　　　　　　1/2個
ベーコン　　　　　60g
ほうれん草　　　　1株
ミニトマト　　　　2個
バターが植物油　　少々
塩こしょう　　　　少々
（粉チーズ） 適宜

①玉ねぎは薄切りにする。
　ベーコンは粗く千切りにする。
　ほうれん草はざくざく切って、洗い、水をきる。
　ミニトマトは半分に切る。
②500mlくらいの耐熱皿（直径18cm)にオーブンペーパーを
　敷く。卵を割りほぐし、牛乳と合わせる。
③熱したフライパンにバターをおとし、玉ねぎ、ベーコンを
　炒め塩こしょうする。火が通ったら、ほうれん草を加えてさっと
　炒める。
　耐熱皿に入れて、卵と牛乳を加えて、さっくり混ぜ、ミニトマト
　をのせる。
④予熱なし180度のオーブンで30分焼く。
※粉チーズをふって焼いてもおいしくできます。

なすのミートグラタン

◆なすのミートグラタン



[材 料]　4人分
なす　　　　　　4本
ミートソース　　2カップ
オリーブオイル　大さじ1
ナチュラルチーズ　100g
[作り方]
①なすは、薄切りにし、耐熱皿に並べる。
　オリーブオイルを回しかける。
②ミートソースをひろげてかける。
　チーズを全体にのせる。
③予熱なし200度（ガス）で、30分焼く。

※オーブントースターなら、なす1本を薄切りにして、
　フライパンで焼き、グラタン皿になすとミートソース、
　チーズをのせて、10～15分焼きます。

ミートソースレシピはこちら

徳間書店『矢島助産院の元気ごはん』
コラムのページで、レシピのない料理写真があり、
読者の方から、リクエストがありました。

ケークサレ レシピ

お正月の料理に作ったケークサレ。
リクエストがあったので、レシピをご紹介します。



[材 料]
薄力粉　　　　　　　100g
バーキングパウダー　大さじ1
卵　　　　　　　　　2個
オリーブオイル　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　少々
ソーセージ　　　　　80g（6本）
玉ねぎ　　　　　　　1/2個
ほうれん草　　　　　3株
ミニトマト　　　　　10個
粉チーズ　　　　　　20～40g
付け合わせに　サラダ菜、トマト適宜

[作り方]
①薄力粉とベーキングパウダーは混ぜ合わせる。
②玉ねぎはせん切り、ソーセージは粗く刻む。
　ほうれん草はざく切りにする。
　フライパンで玉ねぎ、ソーセージを炒め、
　最後にほうれん草を加えてさっと炒める。
③ミニトマトは半分に切り、150度のオーブンで
　10分焼く。
③ボールに卵、①の粉、オリーブオイルを入れて、
　泡立て器で混ぜる。
　あら熱をとった②と粉チーズ、トマトを入れて、
　さっくり混ぜる。型に流し入れる。
④180度のオーブンで30分焼く。

鶏の香りパン粉焼き レシピ

◆鶏の香りパン粉焼き　レシピ

　鶏肉で作る、簡単おもてなしメニュー
　
[材 料]　4人分
　鶏もも 　　300g
　パン粉 大さじ3～4
　にんにく 1/2かけ
　粉チーズ 大さじ1
　パセリ 少々
　塩 小さじ1
　国産レモンの皮 少々
[作り方]
①鶏もも肉は、大きめの一口大に切る。
　パセリと、レモンの皮はみじん切りにする。
②ボールに、パン粉、すりおろしたにんにく、パセリ、レモンの皮の
　みじん切りと粉チーズを入れて、混ぜ合わせる。
　①の肉を入れて、パン粉をまぶしつける。
　天板にオーブンペーパーを敷き、並べる。
③オーブンを180～190度に設定し、余熱なしで、30分じっくりと焼く。
※もう少しボリュームをつけるには、
　・肉に溶かしバターをからめます。
　・パン粉に油を混ぜます。
※鶏肉にレモン果汁をふりかけて、パン粉をまぶすと、香り高くなります。

※生鮭にかえても、おいしくいただけます。
　魚のときは、焼き時間を少し短くします。（20分くらい）　

焼きじゃがいもの甘辛煮 レシピ

◆焼きじゃがいもの甘辛煮

　今回は、夏らしく枝豆を使った
　定番メニューです。
　オーブン使いで、ラクラク作れます。
　
[材 料]　4人分
じゃがいも　3個
植物油　　　少々
にんじん　　1/2本
枝豆　　　　適宜
みりん、しょうゆ
　　　　各大さじ2～3

[作り方]
①じゃがいもはよく洗い皮ごと、８つ割りにする。
　にんじんは乱切りにする。両方、油少々をからめる。
　枝豆は塩ゆでし、さやからはずす。
②オーブンペーパーを敷いた天板にひろげ、
　230度のオーブンで、15分焼く。
　にんじんをのせて、さらに10分焼く。
③平鍋にみりんとしょうゆを入れてひと煮立ちさせる。
　焼き上がった、じゃがいも、にんじんを加えて、
　甘辛だれをからめながら、さっと火を通す。
　枝豆を散らす。

鶏のオーブン照り焼き レシピ

◆鶏のオーブン照り焼き

　夏場のスタミナ料理。でも、オーブンにお任せで
　簡単です。
　タレをからませないので、あっさりとして、減塩
　できます。

[材 料]
鶏もも　　2枚
しょうゆ　大さじ2～3
みりん　　大さじ2～3
付け合わせの野菜　適宜

[作り方]
①鶏もも肉は耐熱皿にのせ、ガスオーブン
　220度で10分素焼きする。
②みりん、しょうゆをふりかけ、混ぜて
　170度20分焼く。
　こげ目がつかないようなら、180度に温度を
　あげてさらに10分焼く。
③さめたらそぎ切りにし、盛りつけ、付け合わせの
　野菜を添える。


　こんな風に耐熱皿に鶏をのせ、オーブンで220度10分
　素焼き、みりん、しょうゆをかけて、170度で20分
　じっくり焼き、最後少し温度を上げたら、焦げてしまいました。

　隣の皿は玉ねぎ。これに、マッシュルーム、じゃがいもを
　のせてオーブンで焼きました。

ジャーマンポテト レシピ

◆ジャーマンポテト

　オーブンで色々焼くのは、ほんとうに
　楽しいです。
　明日は、なにを焼こうかしら。

[材 料]　4～6人分
じゃがいも　5個
にんじん　1/2本
植物油　少々
ソーセージ　3本
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1/2かけ
塩　小さじ1/3

[作り方]
①じゃがいもは皮をむき、乱切り、にんじんは皮ごと
　乱切りにし、油をからませる。
②230度のオーブンで20分焼く。

③玉ねぎ、にんにくは粗みじん切りにする。
　ソーセージは粗く切る。　フライパンに油をひき、
　ソーセージ、玉ねぎ、にんにくを炒める。

④①が焼けたら、③のフライパンに加えて、さっくり混ぜ、塩をふる。
　

焼きにんじん レシピ2種

焼いたにんじん、ほんとうにおいしくて、毎日
アレンジして作っています。
オーブンはガスの温度設定です。
電気なら、もう少し高くしてください。

◆焼きにんじんのしょうがあえ　（3/16の助産院ごはんで）

[材 料]　4人分
にんじん　1本
しいたけ　3枚
ねぎ　　　1/4本
植物油　　少々
しょうが　小指半分大
しょうゆ　大さじ1
酢　　　　大さじ1

[作り方]
①にんじんは皮ごと、厚めのたんざく切りにし、油をからめて、
　余熱なしオーブン220度で10分焼く。
②しいたけとねぎは、丸ごとにんじんと一緒に更に10分焼く。
　焼けたら粗くせん切りにする。
③しょうがはすりおろして、酢としょうゆと混ぜ、野菜とあえる。

◆焼きにんじんのサラダ


[材 料]
にんじん　　1本
れんこん　　1/2節
植物油　　　少々
トマトドレッシング　適宜
スナップエンドウ　　適宜

[作り方]
①にんじんとれんこんはよく洗い、皮ごとたんざく切りにする。
　焼くと縮むので、大きめの方よい。
②油を①にからめて、余熱なしのオーブン、220度くらいで15分焼く。
③ドレッシングであえて、ゆでたスナップエンドウを色よく添える。