春菊と松の実の海苔あえ レシピ

【春菊と松の実の海苔あえ】レシピのご紹介です。

       肺を潤し、体内の余分な湿を除く働きがあります。

　　簡単で、おいしいオススメの献立です。

【材　料】 4人分
春菊　　　　　　　　　１わ
にんじん　　　　　　　１／２本
松の実　              大さじ１
焼きのり              １枚
しょうゆ              小さじ２
ごま油、砂糖、豆板醤　適宜
白ごま                適宜

 

①春菊は葉先を摘む。（生で使います）
②にんじんは千切りにして、さっとゆでる。
　春菊の茎も適当に切って、ゆでる。
③①と②をボールに入れて、調味料とごまを入れて混ぜる。
　焼きのりをもんでちぎり、さっとあえる。

 

【効　能】

　春菊（辛甘平／肺胃／清肺化痰　疏肝和胃）  

　松の実（甘温／肝肺大腸／滋陰）
    海苔（甘鹹寒／肺／軟堅　清熱化痰）

　 白ごま（甘平／肺脾大腸／滋陰）

 

里芋と鮭のグラタン レシピ

【里芋と鮭のグラタン】レシピです。

     喉を潤す、体を温める、体内の余分な湿をとる、おいしい台所薬膳です。

 

【材　料】　４人分
甘塩鮭       　　   ２切れ
里芋         　　　   正味４００ｇ
長ネギ　　　　　１本
白だし　　　　　大さじ１
みそ　　　　　　大さじ１
豆乳            　　２カップ
パン粉　　　　　少々

 

①里芋は皮ごと輪切りにし、１５分蒸す。
　皮をむいてマッシュする。
②長ネギは斜め切りにして、炒める。
　マッシュした里芋に白だし、みそ、豆乳を加えて、

　混ぜる。　ねぎも加える。
③耐熱皿に②を入れて、ひとくち大に切った鮭を上に

　のせる。パン粉をふる。
　オーブン予熱なし２００度で１５分焼く。

 

【効　能】

　    鮭（甘温／脾胃／温裏）　

　　里芋（甘辛平／腸胃／化痰）
        ねぎ（辛温／肺胃／辛温解表）  

       豆乳（甘平／肺脾大腸膀胱／利尿通便・潤肺化痰）

とろろ茶碗蒸し レシピ

１１月１８日の薬膳料理教室で作った

【とろろ茶碗蒸し】のレシピをご紹介します。

 

　　冬を乗り切る滋養たっぷりの献立です。

 

【材　料】
水             　  　　 １．５カップ
白だし　　　　　　大さじ２
大和芋　　     　　 １００ｇ
卵　　　　　　　　２個
むき海老　　　　　１００ｇ
片栗粉　　　　　　小さじ１
えのきだけ　　　　６０ｇ
三つ葉            　　  ８本

①大和芋はよく洗って皮ごとすりおろす。卵は割りほぐす。
　えのきは根元を落として、２ｃｍに切り、ほぐす。
　むき海老は、背わたをとり、包丁でたたいてすり身にする。
　塩少々と片栗粉を加えて８つの団子にする。
②水に白だしを加えて混ぜる。
③大和芋すりおろしに①を少しずつ加え混ぜる。
　卵液を加え、えのきを混ぜ、４つの器に入れる。
　海老団子をそっと入れて、１７～１８分蒸す。
④結び三つ葉をあしらう。

 

※海老はすり身にしないで、そのまま使ってもOKです。

 

【効　能】  

　山芋（甘平／脾肺腎／補益肺脾、補気）

　海老（甘温／肝腎／補腎壮陽）
　 卵（甘平／肺心脾肝腎／慈陰潤燥）

 

蕎麦の実エスニックサラダ レシピ

◆蕎麦の実エスニックサラダ

　　　

　　蕎麦の実は楽しい食材です。
　　理気といって、気の巡りをよくする働きがあります。
　　大麦と合わせてサラダにしました。

【材　料】　４人分
蕎麦の実　　　　　　　３０g
大麦　　　　　　　　　３０ｇ
新玉ねぎ　　　　　　　１／２個
貝割れ菜　　　　　　　少々
バジルなど香味野菜　　少々
チリソース　　　　　　小さじ１
ナンプラー　　　　　　小さじ１
オリーブオイル　　　　小さじ１
レモン搾り汁　　　　　小さじ１

【作り方】
１．蕎麦の実、大麦はやわらかくなるまでゆでてザルにとる。
　（使うときは水洗いする）
２．新玉ねぎはスライスして、分量外の塩と酢をふっておく。
３．１と２を合わせ、調味料を加えて混ぜる。
　器に盛り、貝割れ菜と香味野菜をあしらう。


写真ではセロリの葉をあしらってあります。

鶏となつめの紹興酒煮 レシピ

◆鶏となつめの紹興酒煮　レシピ

　　先日の薬膳を楽しむ会で作りました。
　　気血を補い、元気が出ます。

　　　

【材　料】

鶏もも小間肉　　　２００ｇ
なつめ　　　　　　４個
にんじん　　　　　１／２本
ねぎ　　　　　　　１／２本
生姜　　　　　　　薄切り５片
うずら卵　　　　　ゆで８個
落花生　　　 皮付き３０ｇ
紹興酒　　　　　　１／２カップくらい
しょうゆ　　　　　適宜（このときは大さじ１～２）
いんげん　　　　　４本

【作り方】

１．ねぎはぶつ切り、にんじんは乱切り、生姜は千切りにする。
２．鍋に材料をすべて入れ、水と紹興酒をひたひたに入れ、
　　ことこと煮るて、しょうゆを加え煮詰める。
３．ゆでたいんげんをあしらう。

　　こんな風にひと鍋でできます。
　　

【効能】　食べ物には、働きがありますよ。ご参考になさってください。

鶏肉（甘平／脾胃／補気）
棗（甘温／脾胃／補気）
にんじん（甘平／肺脾／補血）
生姜（辛微温／肺脾／辛温解表）
ねぎ（辛温／肺胃／辛温解表）
落花生（甘平／肺脾／補血）

冬瓜と鶏ひき肉の重ね煮 とうもろこしあん

◆冬瓜と鶏ひき肉の重ね煮　とうもろこしあん

　　先日薬膳講座で作った夏向きの体すっきりレシピです。
　　立法は、益気利水。
　　冬瓜は使いやすい野菜です。是非どうぞ。
　　このレシピの薬膳講座内容はこちらです。

　　　

【材　料】　　４人分
昆布だし　　　　　　　２カップ
冬瓜　　　　　　　　　３００ｇ
鶏ひき肉 　 １５０ｇ
ホールコーン 　 大さじ３
酒　　　　　　　　　　少々
塩、しょうゆ、みりん　少々
片栗粉　　　　　　　　大さじ１
花にんじん　　　　　　４枚

【作り方】
１．冬瓜は、固い皮をむいてから、緑の濃い部分を薄くむき、飾り用に
　　とっておく。ほかは薄くスライスする。
２．ひき肉に分量外の塩、酒と片栗粉大さじ１を混ぜて、種を作る。
３．鍋に冬瓜を適当な大きさにおき２を広げてのせ、さらに冬瓜をのせる。
　　昆布だし大さじ２と酒大さじ１を注いで火にかけ、１０分ほど蒸し煮する。
５．昆布だしにコーンと飾り用の冬瓜を小さく切って、調味料を入れて
　　少し煮る。
　　水溶き片栗粉でとろみをつける。
　　３を器に盛りつけ、あんをかける。
　　花型に切ったにんじんをゆでて添える。

【効能】　冬瓜（甘淡涼／肺大腸小腸膀胱／清熱解毒、利尿）
　　　　　とうもろこし（甘平／脾胃大腸肝腎膀胱心小腸／清熱利湿）

※ホールコーンを使いましたが、生のとうもろこしの出盛りには、ゆでたとうもろこしの
　実をはずして使うと利水効果が高まります。
　ゆで汁に昆布を漬けてだしにすると、一層効果が高まります。

※夏向きには、鶏ひき肉ではく、豚にすると滋陰（体が潤う）の効果も得られます。

豚もも肉の山査子（さんざし）ソース レシピ

◆豚もも肉の山査子（さんざし）ソース　

　　　

【材　料】
豚ももかたまり　　　　３００g
山査子　　　　　　　　１５g
砂糖　　　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　小さじ１
水菜　　　　　　　　　少々

【作り方】
①豚ももは塩こしょうして、フライパンで表面をこんがり焼く。
②もも肉を小鍋に入れ、山査子煎じ液をひたひたに加えて
　砂糖、塩を入れて、ことこと５０分煮る。
③山査子半分を刻み、煮汁と煮詰める。
④豚肉はスライスし、③のソースをかけ、水菜をあしらう。

※山査子煎じ液　山査子１５ｇを１リットルの水に入れ、２０分煮出す。

【効　能】豚肉（甘鹹平／脾胃腎／滋陰・潤燥）
　　　　 山査（温甘酸／脾胃肝／消食・活血化瘀）

　立法　滋陰消食

セロリのお粥 レシピ

◆セロリのお粥

　　イライラしたり、寝付きが悪かったりしたときに。



[材 料]　　４人分
米　　　　　　　　　　1カップ
白きくらげ　　　　　　3枚
セロリ　　　　　　　　1本
クコの実　　　　　　　20ｇ
塩　　　　　　　　　　少々

[作り方]
①米は洗って5～7カップの水につける。
②白きくらげは、水で戻して細かくほぐす。
　セロリは粗みじん切りにする。
③①と②を鍋に入れて、40分ほど、ことこと煮る。
　塩で味をととのえ、水戻ししたクコを散らす。

【効能】　うるち米（甘平／脾胃／補気）
　　　　　セロリ（甘辛凉／肺胃／平肝清熱）
　　　　　枸杞子（甘平／肝腎肺／慈陰）
　　　　 白きくらげ（甘淡平／肺胃腎／滋陰潤肺）

サムゲタン風おかゆスープ

◆サムゲタン風おかゆスープ　レシピ

　　

　リクエストをいただいたレシピです。
　寒い冬にぴったりのスープ、お試しください。

[材 料]　　４人分　　　　　　　　　　　　　　
水 　 5カップ
朝鮮人参 　少々 　　　 　　
もち米　　 1/2カップ 　
鶏手羽元 　4本
なつめ　　 2個　
にんにく 4かけ 　
塩 小さじ1弱
青ねぎ　　2本　
　
[作り方]
①手羽元はさっと湯がいて水洗いし、くさみをとる。
②にんにくは皮をむいて丸のまま。もち米は洗う。
③手羽元を鍋に入れ、青ねぎ以外の材料を入れて、ことこと1時間煮込む。
⑤肉がやわらかくなったら、塩で味をととのえ、器に盛り青ねぎのみじん切りを散らす。

【効能】　鶏肉（甘平／脾胃／補気）
　　　　　朝鮮にんじん（甘微苦微温／肺脾／大補元気・補脾益肺）
　　　　 もち米（温甘／脾肺胃／補中益気、補気）

朝鮮にんじんが手に入らないときは、
西洋にんじんと大根をさいころ型に切って具材としてください。
大根は凉性で、朝鮮にんじんの効能とは違いますが、
ことこと煮ることで、温まるスープになります。

大根は、消化薬でもあり、体にやさしいスープとなります。

圧力鍋を使うと、ラクにできます。
③の工程で、鍋に入れ、圧力がかかったら、中弱火にして８～１０分
加圧して、圧を抜きます。

金針菜のナムル レシピ

◆金針菜のナムル

　　

[材 料]　　4人分
金針菜　　　　　　　　20g
にんじん　　　　　　　1/2本
にら　　　　　　　　　1/2わ
ごま油　　　　　　　　小さじ2
塩、胡椒　　　　　　　少々
炒りごま　　　　　　　適宜
糸唐辛子　　　　　　　適宜

[作り方]
①金針菜は水でもどし、さっとゆでる。
　根元の固いところを落とし、半分に切る。
②にんじんは千切りにして、蒸し煮にするか、ゆでる。
　にらはゆでて、食べやすく切る。
③ごま油で金針菜を炒め、①を加え、塩、胡椒、ごまであえる。
器に盛って、糸唐辛子をあしらう。

薬膳レシピ かぼちゃ粥

◆かぼちゃ粥

　　冬至にぴったりの体が温まるお粥です。

　

[材 料]　　　４人分
米、もち米 各0.5カップ
鶏むね肉　　　　　　100g
かぼちゃ　　　　　　200g
百合根　　　　　　　1/2個
青ねぎ 2本
胡桃　　　　　　　　10g
塩　　　 少々

[作り方]
①米ともち米は洗って、鍋に5倍から7倍の水に入れる。
②鶏肉は細切れにする。百合根は1枚ずつはがして洗う。
かぼちゃは2cｍ角に切る。
③①の鍋に②を入れて、30分弱火で炊く。
④青ねぎは小口切りにする。胡桃はからいりして、すりつぶす。
　お粥をお椀に盛り、胡桃とねぎを散らす。

※百合根は入れなくても結構です。
※水は好みの量を。今回は米の６倍分量にしました。

【立法】　補気温陽

【効能】　
もち米（甘温／脾胃肺／補気）
かぼちゃ（甘温／脾胃／補気）
鶏肉（甘平／脾胃／補気）
百合根（甘微苦微寒／肺心／潤肺止咳・安神）
胡桃（甘温／腎肺大腸／補陽）

薬膳レシピ 蕎麦雑炊

◆蕎麦雑炊

　気の巡りをよくする蕎麦を使った、ストレス解消レシピです。

　

[材　料]　　　4人分

蕎麦の実　　　 ２／３カップ
水　　　　　　　５カップ
鶏胸肉　　　　　２００ｇ
ねぎ　　　　　　１／２本
大根　　　　 １／４本３００ｇ
三つ葉　　　　　４本
昆布　　　　　　１０ｃｍ
塩　　　　　　　小さじ１／２
酒　　　　　　　大さじ２
しょうゆ　　　　小さじ２　　

[作り方]
①蕎麦の実は洗って、昆布、水と鍋に入れる。
　昆布は粗みじんに切って鍋に戻す。
②鶏肉は細かく切って、酒をふる。
　ねぎはみじん切り、三つ葉は、３センチくらいに切る。
　大根は皮ごとすりおろす。
③①の鍋に、鶏肉を加えて、火にかけ、３０分ことこと煮る。
④最後に、大根おろし、ねぎと塩を入れてひと煮立ちさせ、
　しょうゆをたらす。
⑤器に盛り、三つ葉を添える。

【効能】 蕎麦（甘凉／脾胃大腸／理気） 鶏肉（甘平／脾胃／補気）
　　　　　大根（辛甘凉／肺胃／順気消食）　三つ葉（辛温／辛温解表）

鮭と海老のワイン蒸し レシピ

◆鮭と海老のワイン蒸し

　冬向けの温めレシピです。

　　

[材　料]　4人分
鮭　　　　　　　　　　2切れ
海老　　　　　　　　　8尾
にんにく 1かけ
白ワイン　　　　　　　大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
塩、胡椒 少々
香菜　　　　 適宜

[作り方]
①鮭は塩少々をふる。海老は背わたをとって塩をふる。
にんにくは粗く刻む。
②フライパンでオイルを熱し、にんにくと鮭を入れて、表面を焼く。
　七分通り火が通ったら、海老を入れ、ワインをふって、5分ほど
　蒸し焼きにする。
③皿に盛って、香菜をあしらう。

【効能】　海老（甘温／肝腎／補腎壮陽）　 鮭（甘温／脾胃／温裏）
香菜（温辛／肺胃／辛温解表）

※ワインを多く（1/2カップくらい）して、最後に水溶き片栗粉で
　とろみをつけると、バージョンアップします。

銀梨葛 梨と白きくらげの薬膳スイーツ レシピ

◆銀梨葛

　簡単な薬膳スイーツ。
　秋の乾燥に。生津止渇潤肺の働きがあります。

　

[材 料] 　４人分
梨 　　1/2個
白きくらげ 　5g
水　　　　　　　　　　　1.5カップ
蜂蜜 　大さじ2
葛粉　　　　　　　　　　大さじ1
クコ（水で戻す）　　　　適宜

[作り方]
①白きくらげは水で戻し、食べやすくほぐしておく。
②梨は皮をむき、2～3cm角に切る。
③鍋にきくらげ、梨を入れ、水を注ぐ。
蜂蜜を加えて梨がやわらかくなるまで弱火で煮る。
　葛粉を倍量の水で溶いて、鍋に加え、透明になるまで練る。
水戻ししたクコを散らす。

【効能】　白きくらげ（甘淡平／肺胃腎／滋陰潤肺）
　　　　 梨（甘微酸凉／肺胃／止咳平喘・生津潤燥）
蜂蜜（甘平／脾肺大腸／補気・潤肺止咳）
　　　　 葛（凉辛甘／脾胃／解熱生津、滋養）

かぶの果実なます レシピ

◆かぶの果実なます　

　　体に潤いを与え、気の巡りをよくします。
　　
　

[材 料]　　４人分
かぶ　　　　　　　1個
柿　　　　　　　　1/2個
りんご　　　　　　1/4個
かぼす　　　　　　1/2個
塩　　　　　　　　少々
りんご酢　　　　　適宜

[作り方]
①かぶは皮ごとたてむきに千切りにする。
②柿とりんごは皮をむいて千切りにする。
③かぶとりんごは、さっと塩もみし、柿を加え、りんご酢と
　かぼす果汁をふって、混ぜる。
④器に盛って、かぼすの皮の千切りを散らす。

【効能】　かぶ（辛甘苦平／心肺脾胃／消食）
　　　 柿（寒甘渋／心肺大腸／清熱潤肺・生津止渇）
　　　　　りんご（甘微酸凉／脾心胃／清熱生津）