東京栄養士薬膳研究会 薬膳カレンダー

１０月３０日。

今日は東京栄養士薬膳研究会のこまごました仕事をしました。

所属する研究教室は、今年度の活動として２つのグループに分かれ、薬膳カレンダー作成と

フリーペーパー『百菜元気新聞』で薬膳レシピ連載を担当しています。

カレンダーが完成。

立派なものができました。

完成を会員の皆さんにお知らせし、購入をお願いするのも仕事です。

みんなで協力して。

注文を受け、仕分けし、発送もしました。

『百菜元気新聞』の校正ファイルも届き、チェックしながら、次回６ヶ月分のレシピと原稿作成も準備が始まりました。

直接会うことができないので、すべてメールによる相談となります。

なので、メールの数が半端なく多い。

自分の仕事や親族との連絡もあり、メールの整理整頓もしないといけません。

忙しい１日でした。

リフレッシュで晩ごはんはしっかり作りました。

Amazonプライム・ビデオで韓国ドラマを観て、今日も早く休みます。

母と

１０月２９日。

青空が広がり、温かい気持ちのいい日です。

実家の庭に咲くバラ。

枝が伸びて随分高い所に咲いています。

朝９時半に義母とふたりで散歩に出ました。

帰ってからは、一緒に庭先と道路の落葉掃きをひとしきり。

それから玄関ホールの石床磨きに精出しました。

玄関掃除、大好きです。

昼ごはんもふたり。

賞味期限切れだけど、未開封のワカサギ佃煮で。

本日はすることも多く、忙しい１日です。

夜は自宅に戻りました。

仕事がたまっています。

満月が近い丸い月を見ながら。


夜のひとりごはんは、松本芳実さんの器を使って嬉しいのでした。

残りもののクリームシチューと鳥もも肉の塩麹焼きです。

ちょっとくたびれたので、手をかけません。

今日も無事に終わりました。

松本芳実さんの器とふたりごはん

１０月２８日。

昼過ぎに実家から自宅へ戻りました。

前日購入した松本芳実さんの器をカウンターに並べて美しさにうっとり。

この器たちをどうやって、どこに収納するか考え、頭を絞りました。

リビングの骨董の食器棚の中も、いくつか移動しました。


キッチンの食器棚に４段、松本さんの器を並べて、大満足。

連絡業務や仕事を少しして、夫の実家にひとりで戻りました。

晩ごはんは賞味期限が切れそうなものから順に。

白ワイン、赤ワインを一杯ずついただいて。

義母とふたりで、晩ごはんです。

あちらへこちらへ

１０月２７日。

月に一度の旧友とのお楽しみ。

盛り沢山の１日でした。

広々とした皇居東御苑へ。

大手門を入り、まずは三の丸尚蔵館へ。

皇室の美術品、工芸品が展示されています。

広々として気持ちがいいです。


江戸城天守閣の復元模型がありました。



ビミョー。

だからどうしたって感じ。

果樹の古品種園です。



果実は美しいです！

昼は日比谷茶廊でランチ。

戸外のテラス席で。


そして、友人を誘って来たのは、年に一度の

松本芳実さんの作陶展です。

今日の大きな目的地。

松本さんともお話出来て嬉しい。

大ファンなのです。

素敵な器を購入できました。

そのまま、早めに友人達と別れ、急いで向かったのは実家。

夫の料理で夕ごはんとなりました。

牛筋煮込みとメジマグロのお刺身、ありがとう。

義母と３人のごはんです。

連絡業務

１０月２６日。

連絡業務だけで忙しいのでした。

薬膳研究会や親族とのメールが多くて多くて。

夜はひとりごはんでした。

旦那さんの夜食も作って。

来年の手帳も買いました。

東京栄養士薬膳研究会の自分のクラスで担当している、イオンの百菜元気新聞の掲載レシピの準備もしています。

なんだかとりとめのない１日でした。

健保だより

一般誌ではないのですが、、。

鉄道弘済会の健保だよりの仕事をさせていただいています。

簡単な薬膳レシピ掲載しています。

オーブンで作る ロールミートパイとスパニッシュオムレツ

１０月２５日。

仕事で遅い夫の夜食用にスパニッシュオムレツを作りました。

使いきり料理です。

冷蔵庫にベーコン３枚が残っていましたので。

ベーコン千切り、玉ねぎ、カラーピーマンとレンチンした冷凍フレンチポテトが具材。

具材を炒めて、溶き卵に牛乳を少し入れ、耐熱皿に入れて混ぜ、１８０度３０分焼きました。

夫の夜食。


夫は、自分のライブバーで出すため、市場で仕入れた牛筋と豚足で料理を作り、置いていってくれました。

牛筋煮込みと茹でた豚足。

作り方は、私が伝授。

私のひとりごはん、豪華です。

冷蔵庫の残り野菜も有効活用しています。

夕方、久しぶりに図書館へ行きました。

先日三日月だったのですが、半月より少し大きくなっていました。

フェンスから出ていた白い葉っぱ。

こういう風情、好きです。

最近よく見る黄色い花は名前が分かりません。


こちらは両親の結婚記念日のお祝いで作ったロールミートパイ。


巻き巻きものが好きで色々作っています。

ミートローフを作り、パイシートでくるんで焼きます。

ミートローフにうずら卵、にんじん、チーズ、

もう一本には、ソーセージ、赤ピーマン、チーズを入れて作りました。


焼き上がり。

ソースは、トマトジュース、ケチャップ、ウスターソースをひと煮立ちさせて。

オムレツと一緒にご紹介しました。

ごはんが終わるとキッチンの片付け。

拭きあげた器は１時間ほどおいてから、しまいます。

するべき事は全部仕上がっていませんが、少しずつ進めていきます。

果実を楽しむ助産院の彩りごはん

１０月２４日。

土曜日でも活気のある助産院です。

今日の昼ごはん。

・黒米生姜茗荷のお寿司

・根菜のお汁

　　ごぼう、にんじん、玉ねぎ、高野豆腐

・にんじんと柿の白あえ

・なすの炊き合わせ

　　手綱こんにゃく、車麩、油揚げ

　　小松菜

・さつまいもとりんごのサラダ

　　ブロッコリー茎を入れて

・みかん、キウイ

調理作業はまず。

だしをとる、

茹でものを次々する、

ご飯に入れる黒米は、玄米なので消化をよくするため、炊飯前にから煎りする、

などの事をします。

本日の献立、肺を潤す秋の果実を副菜２つに使いました。

２１品目の体にやさしいごはんです。

助産院、玄関前に名残りの百日紅。

電線に雀４羽。


千両の朱色の実が秋の町に映えます。

今日も穏やかな１日でした。

静かな金曜日

１０月２３日。

のんびり半日過ごしました。

両親スタイルの朝食。

お昼には熟した柿。

来週も一緒に過ごす日の相談もして、帰宅しました。

１日雨が降っていました。

何もしないのんびりした日です。

晩ごはんで冷蔵庫をすっきりさせました。

夫の魚仕事のお刺身や切り身も漬けや塩焼きにして、全部いただきました。

今日も平和な１日でした。

両親のお祝い

１０月２２日。

夫の兄弟夫婦がようやく集まれて、両親の６５回めの結婚記念日のお祝いをしました。

いつもながら義姉のオーブン調理がおいしくて華やかです。

この豪華なローストポーク、私も教えてもらい、何度も作りました。

私はロールミートパイ。


今回は中のミートローフに、ソーセージとうずら卵を入れました。


夫は大物の魚を捌いてお刺身。

これは真鯛。


こちらは、カンパチ。

義弟夫婦からの花束が美しい。

また集まれますように。

秋を味わう助産院ごはん

１０月２１日。

町の木々も色づいてきました。

気持ちのいい秋の１日です。

助産院ごはんも季節の食材で。

・赤えんどう豆ご飯

・さつまいもとかぼちゃのポタージュスープ

・わかめと新生姜、茗荷の酢の物

・ピーマン塩昆布あえ

・れんこんと鶏ひき肉のハンバーグ

・蒸しキャベツ、にんじんの塩麹あえ

・ぶどう、キウイ

２０品目の彩りごはんです。

朝の公園。いい季節ですね。

日差しもやわらかい。


帰り道。

西武多摩湖線の電車が楽しい。

１０月から走行している、元ライオンズラッピング車両です。

この青電も可愛い。

今日も穏やかないい日でした。

家仕事 晩ごはん ダイエット

１０月２０日。

提出したレシピの修正に朝から取りかかりました。

再度の試作もいくつか。

朝ごはんにはやり直しのスープも。

旦那さんが市場で買った筋子で作ったいくらしょうゆ漬けで丼。

豪華です。ご飯の量をいつもより減らしています。

もうひとつ。

前日２回作って納得できなかったもの、もう一度。

これはうまくできました。

１３時までに、ファイルを修正し、写真も撮り直して、編集部に送りました。

夕方からは助産師会のお知り合いに頼まれたインタビューをZoomで行い、妊産婦さん向けの食事についてお話しました。

とても尊敬する助産師さんです。

本当は実際にお目にかかりたかったのですが、今のコロナ禍でかないません。

でも敷居の高かったZoomにようやく慣れてきたのは、大成果です。

昨日今日、外にも出ないで仕事に励みました。

１７時、全部終わって散歩に。

空を見上げると三日月。

秋も深まってきました。

晩ごはんは旦那さんの作ったお刺身。

毎日豪華ですが、ちょっと飽きてきた。

内緒ですが。

主食のご飯は少なめ。

この３週間で体重、体脂肪がじわじわ増えてきたので、生活を見直しています。

ウォーキングで速歩を取り入れる(結構きつい)

主食のご飯を少し減らす。

寝る前の米菓の間食をやめる(甘いものは好きじゃないけど、おせんべ大好き)

こんなことを数日励んで、今日の成果。

体重49.6kg、体脂肪率25.4%になりました。

試作でごはん

１０月１９日。

家から一歩も出ないで料理試作に励みました。

１８日に、レシピのたたき台ができて試作開始。

ひとり晩ごはんも試作品を並べて。

今日は朝から試作三昧。

夫の朝ごはん。


私の朝ごはん。


試作したもの、きちんと味わって評価しなくてはいけません。

材料のひとつ。


スープです、こんな。

よい出来。


次々と作りました。

一歩も外に出ませんでしたが、よく働きました。

晩ごはんには、旦那さんのお刺身が豪華。

試作品も並べて。

カンパチとフエフキダイ。

美味しゅうございました。

レシピファイルと料理写真も送って、ほっとした夜でした。

助産院の定番メニュー 蒸し野菜の塩麹あえ

助産院の定番メニューをご紹介します。

◆蒸し野菜の塩麹あえ

【材料】

にんじん

かぶ

きゅうり

塩麹

【作り方】

１．野菜は薄切りにする。

２．にんじんを２分蒸し煮する。

＊蒸し煮とは、水をほとんど使わず、蓋をして、弱火で加熱する調理法です。

最初中火で蒸気が上がったら弱火にします。

こげつきを防ぐため、最初に水を小さじ１〜大さじ１ほど、ふるといいでしょう。

３．きゅうり、かぶを加えて１分蒸し煮する。

４．塩麹を加え混ぜる。

助産院では基本的にすべて加熱調理します。

安全第一ですので。

手でじかに触れることもしないようにしています。

助産院の定番メニュー 高野豆腐の五目あんかけ煮

助産院の定番メニューをご紹介します。

◆高野豆腐の五目あんかけ煮　レシピ

材料です。今回は１０人分。

高野豆腐

しめじ

にんじん

玉ねぎ

小松菜

にんにく、生姜

【作り方】

ひと鍋でできます。

１．高野豆腐を戻す。

　　鍋にぬるま湯を入れて漬ける。

　　水気を絞って、たんざく型に切る。

２．しめじは石づきを取ってほぐす。

　　玉ねぎは、にんじんはスライス。

　　にんにく、生姜はみじん切り。

　　小松菜は茹でて、3cmくらいに切る。　

３．鍋に、しめじ、高野豆腐、玉ねぎ、にんじんと広げて重ねていく。

　　一番上ににんにく、生姜のみじん切りをのせて、ひたひたにだしを注ぐ。

　　薄口しょうゆを加える。

　　すまし汁よりやや濃いめ。


４．野菜が煮えたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

　　小松菜を最後に加えて、さっくり混ぜる。

鉄分、カルシウムが豊富です。

かつお節と昆布のだしをベースに、味付けは薄口しょうゆのみとシンプルです。

助産院は予定献立が作れません。

常備食材の乾物、缶詰が大活躍。

乾物メニューとして、ご紹介しました。

お試しください。