畑酒造有限会社 酒蔵日記

清酒　『大治郎』 『喜量能』 醸造元
滋賀県東近江市（旧八日市）
全量地元の契約栽培米を使用
全量純米蔵です

生酛仕込みと山廃仕込み

2019年01月24日 17時13分00秒 | お酒造り

2018年12月12日～開始

山廃仕込みのお酒

山廃　8日目：高泡

山廃　10日目

山廃　12日目

自然の微生物から生成した乳酸で

優良な酵母を育てる「生酛系」のお酒　

 

モロミの面も日々変化しています。

どのモロミも、大事に大事に(^^)

 

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