出来上がったお酒の瓶詰めを迎えますと、
お酒造りと並行して、作業を行いますので、
より慌ただしくなります。
本日も、蒸し作業・麹室作業、洗い物、分析等が終わると
あと1時間後には、
お酒の瓶詰め作業が始まります。
今日も約2,000本
1月10日(金)
農業技術振興センター会議室にて
【酒米部会栽培研修会】が行われ、
杜氏と、従業員さん2人と参加してまいりました。
酒米：吟吹雪
お母さん：山田錦
お父さん：玉栄
おじいちゃん、おばちゃんも
「吟吹雪」
(旧系統名 滋系酒56号
)
酒米：4品種
現在、弊社で使わせていただいている酒米も、
この4品種です。
年々、温暖化
農家さんのご苦労は勿論のこと。
田んぼも、土も、お天気も
ご機嫌さんで
今年も、健康な酒米が収穫できますように
1月21日(火)
山卸しを行いました。
酒米違いの「きもと仕込み」
ラストは、酒米：吟吹雪(ぎんふぶき)です
前日から「手酛」を行い
山卸し、当日を迎えました
山田錦、滋賀渡船六号、そして吟吹雪と
山卸しを行ってきましたが、
3種類の中で、最も酒米が固かったのが印象です。
ですので、
1番櫂も重い重い
💦
ここからまた、
新にお酒の仕込みも、始まりますが
お世話の長い
「きもと仕込み」のお酒の上槽(搾り)は、
今期の1番最後になります。
ただいま、休憩時間
作業まで、もう少し時間があるので、
きもと仕込みの、翌日の作業の様子もアップ
1月18日(土)
この日は、出来上がったお酒の
瓶詰め作業を行いました。
この日は、一升瓶で2000本
プレートヒーターの熱交換器を使い
温度を65℃くらいに保ち
瓶詰めを行う
火入れのお酒です。
先日、行った「瓶燗火入れ」とは↑
違った火入れの方法です
きもと仕込みの合間に行った、瓶の準備
洗瓶や検瓶など・・・
その瓶に、ひたすらに
次々と新酒を詰めていきます
(この日は、大治郎純米火入れ)
「おぉ、怖い位の高さ」
リフトは、蔵では必要な設備
燗酒のような、
い～い香りが作業場まで広がります。
たまりません
前日の準備
手酛では、夜12時が最後の作業となりました。
この日は、従業員さんが帰られてからも
夜8時・10時・12時と作業を行い
当日、1月17日(金)
山卸し作業を行いました。
黄色ラベル
大治郎・きもと純米(滋賀渡船六号)です
昔は作業の工程ごとに
酒造り唄があり、
その唄の長さに合わせて作業を
行っていたようです。
今は、誰も唄えませんので…
「１．２．３…」の掛け声←担当、私
に合わせてリズムを取り
「半切り桶の」周りを回りながら、
櫂棒で酒米を摺り潰していきます。
お米の状態を見ながら、
1つの桶で
１００～１５０回をすり潰し、３桶
これが「一番櫂(いちばんがい」
数時間おきに
3番櫂まで行います
息切れ後の集合写真です
年末の「きもと純米(山田錦)」は、
酒母も出来あがり
本仕込みが始まっています
11月初旬に鉢植え
花が沢山開きました。
少しの癒し時間
そして、タンクの中は(#^^#)
先日「もと卸し」を行いました
【大治郎・山廃純米】の
モロミの様子です
「添」「踊り」「仲」「留」仕込みを経て
元気いっぱいに成長
泡が溢れそうですので
「泡消し機」を設置しました。
今期のお酒造りの仕込みも、
ちょうど中間地点に入りました。
あと半分
外出は出来ませんが、
気分転換・癒しを工夫していきましょう
3連休初日。
いいお天気です(#^^#)
蔵では先日、「大治郎・山廃」の
【もと卸し】が行われました。
ー山廃純米「添」ー
酒母蔵から仕込み蔵のタンクへ移動
12月12日に「もと立て」を行いましたので、
きもと系のお酒(山廃(やまはい)・きもと)は、
酒母作りに約1ケ月かかるんですね。
その間も、モロミのお世話
分析の数値を見て、
「気をもむ」日が続いたり…
「ほっ」と安心したり
そしてこちらが、昨日(10日)「もと立て」した
速醸の酒母、1日目↓
「きもと」で言いますと、
およそ12日目位の状態なんです。
深い旨味とコシのある味わいのお酒の「山廃」
是非呑み比べなんて如何でしょう(*´▽｀*)
昨日は、その「山廃純米生酒」の
お酒のラベル貼りも行いました↑
2018年醸造 29BYです
昨日は、朝5時半から蒸し作業開始
いよいよ登場です
酒米：滋賀渡船六号
楽しみなお酒です
今年に入り、
タンク3本のお酒が出来あがりました。
次々と新酒の誕生
これらがお嫁に出るのは、少し先になり
「新酒」としては発売されません。
上槽(搾り)した後は、
酒粕も「どん」と取れ、
切り分けて、袋詰め作業
お店の隣の部屋、
作業場での仕事が
私の持ち場です。
昨日・今日と2日係りで、
袋詰め。
あと2日もしますと、
2回目の袋搾りの
やわらか～い酒粕も取れます
ご好評いただいており、
誠にありがとうございますm(__)m
明日は、朝5時半から💦
お酒造りの仕込みが始まります…
あけまして
おめでとうございます
昨年中はお世話になり
心より
御礼申し上げます
お正月は、モロミタンク4本と
酒母タンク2本と共に新年を迎えました。
「元旦搾り」とはなりませんでしたが、
1月3日(金)
新年、最初のお酒が出来あがりました
大治郎・純米酒
よび酒（よびみず）です
そして本日、
1月5日(日)新年2本目のお酒が
出来あがり
只今、上槽中～(搾り）
お酒の仕込み作業はありませんが、
杜氏、気を休めることもなく
ただただ静かに身体を休めます。
外出や、外食もなく
気持ちはやはり、お酒造りなのです。
嫁いだ時から、それは感じておりました。
実家帰りの私。
少し、気分の高まっているのが、
蔵へ戻ると、恥ずかしくなる…。
帰りの電車の中で、
蔵モードにスイッチを切り替えます
新しい年、どうか皆様が健康で、
笑顔の多い年と
なりますように
