昨夜から降り出した雪
１０㌢程積もりました
ーお昼の気温４度ー
寒さが増すと、井戸水をひいている
水道管も凍りますので、
夜中の見回り時から
チョロチョロと、各蛇口をひねっておきます。
そうでないと、水道管破裂!!
井戸水が出ないと、お酒の仕込みが出来なくなります…💦
鈴鹿山系から流れる愛知川の伏流水
弊社では、
井戸も深くほってありますので
通年、水温10~15度(#^^#)
夏は冷たく、冬は暖かいのです
製氷機や冷水機など…設備投資し、
お酒造りに適した水温にしていきます。
今朝は、事務所の窓拭き掃除と
店舗内、すりガラスの窓ふき掃除をしました。
暖かい部屋の中から手を伸ばし、
拭き掃除(^^)/
窓を開けると冷気が入り、
なんとなく露天風呂のような気分に
温泉…。
入りたい～
午後からは出荷作業を行います
ー生酛・酒母１０日目ー
2018年12月12日～開始
山廃仕込みのお酒
山廃 8日目：高泡
山廃 10日目
山廃 12日目
自然の微生物から生成した乳酸で
優良な酵母を育てる「生酛系」のお酒
モロミの面も日々変化しています。
どのモロミも、大事に大事に(^^)
成人式を迎えられた皆様、
誠に、おめでとうございます
私の時は、お仕事デビュー日でして、
頼んでいた着物はキャンセルに…
聞いてみますと、滋賀を離れて社会人だった主人も
仕事で成人式には出れず…💦だったようです(/_;)
遠い昔のお話ですけどね(笑)
(昨年の写真)
いよいよ来月は「19歳の酒プロジェクト」
第7期生～仕込み体験～が行われます。
(昨年の写真)
朝、蔵集合が早いもので
大阪の方だと4時半起き!!だとか
(昨年の写真)
それでも１生に無い貴重な体験だと思います。
仕込み体験会に合わせて、洗米・蒸米計画を立てていきます。
さて、本日の蔵は朝から瓶詰め作業
お酒の搾りと瓶詰め作業も順調でして、
搾れているお酒は、瓶詰めも追いついております。
ひとつひとつ、
心を込めて、こなしていきます。
お・し・ら・せ
(↑昨年の写真)
今年も「滋賀地酒の祭典 in滋賀」
新酒の利き酒会が
開催されます。滋賀県内33蔵の新酒がずらりと
(昨年の写真)
３月２１日(木・祝)です
先ずは、おしらせまで。
どうぞ今年も、宜しくお願いいたしますm(__)m
昨年の今頃は、もう少し寒かったような…
1月17日(木)
いよいよ「きもと」仕込みが始まりました。
前日に用意しておきます。
水・麹米・蒸米を半切り桶に用意
10～15時間ほど経った…翌日に
1月18日(金)
もと摺り(山卸し作業)開始
3人がかりで櫂棒を使い
米粒をすり潰していきます
およそ半日がかりで、3番櫂まで
数をかぞえながら息切れと
腕が…腰が…足が…💦
現在、お酒造りも中間地点
山廃のモロミも順調に育っています
今期の新酒、タンク2本目
12月末より、発売開始しております。
うっすらと濁りを絡ませた
大治郎・純米吟醸うすにごり
【季節商品】
★酒米：山田錦55％精米
★金沢14号酵母
新酒1本目の純米うすにごりと比べますと、
華やかな味わいの新酒に仕上がっています。
そして、
大治郎・純米生酒30BY
★酒米：吟吹雪60%精米
★協会9号酵母
【通年定番商品】のお酒。
新酒に切り替わりましたので、
併せてご案内申し上げますm(__)m
どうぞ、よろしくお願いいたします。
昨日の夕方
暖簾の設営完成いたしました(*^。^*)
蔵の作業場も
本格的に冷え込むようになりました。
お昼間でだいたい6℃…
ストーブの上のやかんの蒸気が
「ほっこり」させてくれるBGMとなっています。
まだまだこれから(>_<)
腰から毛布をぐるりと巻く時も間もなくやってきます。
さて、イベントのお知らせです
近江の地酒電車
1月9日時点でのご予約は
1,100名様とのことです。
詳細＆ご予約はこちらまで
蔵元は乗車しませんが、毎年人気のイベントです。
どうぞお楽しみください(^^)
昨年から何度も打ち合わせ。
店舗外に吊る「暖簾」が出来あがってきました。
取り付け器具も色々検討～。
この辺りは風が多く
強い風の日は、暖簾が外れる!!という…(/_;)
事態になります。
お酒造り期間中は、計画を立てて考える仕事が多く、
今は、暖簾に手が回らない状態。
はやく店舗に飾りたいものです
作業を段取り良くするための準備
雑用…なんて言われますが、
結構大事な仕事だと私は思っています。
出荷に必要な段ボールや、
ギフト用の箱を組み立てておいたり、
肩ラベル・裏ラベル・胴ラベルの手配
酒粕を入れる袋や、
ギフトの紙袋・包装紙・レジの紙のチェック
お酒を入れる袋…在庫チェックにもなります。
基本な事なのですが、
嫁ぐ前の職業柄、準備は重視なのです。
その時に慌てるのは、気になって仕方ない💦
いつからか、私の仕事になっています。
同じ人がチェックする方がいいですしね。
杜氏は、お酒造りに集中してもらわないと。
ということで、もうすぐ酒粕も出来あがってくる頃。
酒粕の袋に、社名シールを無心で貼っています↑
2019年1月6日(日)
家族だけだったお正月も終わり
本日から蔵人さんが来られています。
どちらもパパさん(#^^#)
子供の成長は早く、
少しでも多く家族の時間を取って欲しいと
主人と話し、長めの休みを取って頂きました。
嫁いでから、こんなゆっくりできた年始は初めて。
新年、初日の蔵では、
作業場担当の私は、出荷作業
そして純米大吟醸が誕生いたしました。
朝。お酒を搾っているときから、
い～い香りが
新年も5日が経ちました。
みなさま、どんな新年を迎えられましたでしょうか。
弊社では、31日は家族のみで仕事
新年のご挨拶のお酒にと。
多くのお客様がお運びくださいました
改めまして、
2019年・新春のお慶びを申し上げますm(__)m
振り返りますと、昨年1年も非常に充実した年でありました。
多くの方々から応援を頂きましたこと、
厚く御礼を申し上げます。
ただいま、創業104年目のお酒造りを迎えています。
2019年は、初代大治郎の100回忌
年忌法要が行われます。
僅か4年…。
現杜氏が、創業時に想いを馳せ誕生した
銘柄【大治郎】
今年も一層頑張って参りますので、
変わらず見守っていただけますよう、
宜しくお願いいたします。
台風の影響で後回しになってきた弊社店舗の改装…。
昨年秋に実現いたしました。
その後に、お寺さんから連絡があり
わかった年忌法要。
100年…。
意識したわけでなく偶然でありましたが、
見えない大きなものに
いつも見守られている。そんな気持ちがいたします。
2019年・元旦
もうすぐ搾れそうです「純米大吟醸」
2019年・元旦
泡傘も設置「純米吟醸」
2019年・元旦
山廃酒母のお世話・21日目の酒母の様子
暖気樽を入れたり…上げたり…
三が日は、山廃酛の温度管理で過ごしました。
私は、風邪で「寝込み」正月(/_;)
ゆっくり静養出来た新年でした💦
近江の地酒電車2019年
