どうなることかと、心配しておりましたが、
10月も乗り切り、
間もなく11月(^^)
10月19日(金) 主人がお世話になりました
滋賀県愛荘町【あびこ家】さま
みなさま、ありがとうございました
10月20日(土) 主人がお世話になりました
号外!! 【愛酒でいと】in大阪
みなさま、ありがとうございました
ん…舞台前に、pianoとエレクトーン!?
ここ、音楽学校時代の友人が演奏者で働いてました
10月21日(日) 主人がお世話になりました。
静岡県藤枝【えふ】さま。
みなさま、ありがとうございました
10月28日(日) 私…ひとり出張4年目。
神奈川県藤沢【第18回 うまいじゃん純米酒】
みなさま、ありがとうございました
ぶーす、右お隣は「竹雀」さま「酒屋八兵衛」さま
「るみ子の酒」さま。左隣は「篠峰」さま「睡龍」さま
「秋鹿」さま、「竹泉」さま(^^)
北海道から九州まで、
30蔵元ほど参加されているお酒の会です。
10月。
多くの出逢いをありがとうございました。
年内の出張も、あと数回。
少し寂しくなりますが、
お会いできる日をまた、楽しみにしておりますm(__)m
10月27日(土) 【出麹&枯らし】
この麹を使い…次は
【酒母】造りへ進みます
酒母…アルコールを生み出す酵母を育てるための
酒造りの”素”
10月28日(日)【初酛】
タンク1本目の酒母がたちました。
先日の出来上がった麹と、蒸米を投入
実は、それまでにもお酒造りの工程があり、
事前に【水酛】というものを作っています
10月29日(月)
酒母2日目 品温を下げます
10月30日(火)
酒母3日目 暖気入れ～AM10：00の様子～
湯たんぽのように熱湯が入っているのが暖気樽
～酵母を増やし酵母を活性化を調整する道具～
酒母の温度を少しずつ上げ、糖化をすすめます。
ここから酒母の面(ツラ)も変化していきます。
そして、先程
出麹!! 次のタンクの麹が出来あがりました
１０月２５日(木)
今期１本目の麹造り
麹室へは、時間おきに数回入ります。
１０月２６日(金)
朝７時：二人で麹室
8時半～主人：酒米等級検査 JAへ
１０時～主人：お約束のお客様ご来蔵
私：蔵の掃除&お店番
１２時半：二人で麹室
～お昼御飯～
１３時～主人：蔵の掃除&洗瓶機の設置
私：ラベル貼り
１６時：主人：麹室へ
１０月２７日(土)
麹造りにおよそ３日間。
出麹…麹が出来あがってきました。
麹室…１日目
麹室…３日目
こんな風になります。
栗のような香りが蔵に広がります。
時間刻みの日々
事務所・作業場・試飲室・米蔵・それぞれの蔵を
物をどけては床を洗い
また元の場所へ
こってりこってり掃除しています
既に腰痛が…。
出麹の本日は、次の仕込みへ
米洗いを行い、明日も酒米の蒸し作業から
１日が始まります
2018年・10月25日(木)
【初蒸し】
今期のお酒造りが、いよいよ始まりました。
先ずは、タンク1本目の麹作りから.
前日は、酒米を蒸す「甑こしき」の
試運転を行い本日を迎えました。
ー杜氏ー
創業104年目のお酒造り。
ー早朝の風景ー
甑からの蒸気がこ空に舞い上がります。
これから3月末まで、
気を引き締め進んでまいります。
ー蒸し上った酒米を麹室へー麹造り1日目
半年間、
どうぞお見守り下さいますようにm(__)m
先日割れた平盃…。
気になりながら仕事中は忘れており
寝る前に思い出します。
そして本日は、いよいよ
30BY【初洗い】でした。
今朝届いた酒米【吟吹雪】
使い慣れた酒米でも、
収穫の年によって性格も違います。
なので、最初は緊張の連続。
酒米の吸水時間も厳しくチェックしていきます。
そんな中の癒し
主人のお母さんの植えた
マリーゴールド
ダリアが只今、満開です
蔵のすぐ横を走る近江鉄道
夕方、夕陽が照らす時間の景色が好きです。
ダリアは、仏さんへのお供え用
主人と、2人での30BYスタート。
ですが、見守ってくれている母と父の力も大きいです。
明日は【初蒸】です(#^^#)
１日が過ぎるのが早いこと。
天気もいいので、掃除日和
分析室は主人
試飲室は私
床・壁の拭き掃除
分担し、ひとつずつこなしていきます。
少しの休憩中に、
「今のうちに打ち合わせしとこか」と、
来週の出張と１１月のイベントの伝達事項
イベントのお酒も送った。
新幹線のチケットもok!!
午後からはラベル貼り。
本日も無事に。といいたいところですが
掃除中に平盃を割ってしまいました
銘柄「きりょうよし」の１点もの…
あ～” 
どうしよう
不便を感じていたネット環境
改善されました(^^)
無線LANで、作業場でも使えるようになりました。
このブログにしても文書を作るにしても、
私のパソコンはアパートにある為、
仕事が終わり、帰宅してから使用。
蔵へ持参してもネットに繋がらん!!
一旦、蔵にある主人のPCに送信しコピー…とまぁ、
手間だったのです。
蔵ではラベル貼りの時間だけでいっぱい、
PC仕事は、結局持ち帰り(/_;) かもしれませんが、
かなり嬉しい
洗いました
麹箱も、洗いました
今日も洗濯
外はいいお天気です
先日の、酒米等級検査
「吟吹雪」
しかし今日は冷え込みますね。
これからなのに、
コンクリ床の作業場は寒い💦 デス
10月4日(木)
この日は自社田んぼ
酒米「吟吹雪」の稲刈りでした。
この夏の猛暑、
栄養をどんどん欲しがる酒米。
穂が出てからの台風
例年より少し、背丈が低いようです。
それでも、無事に育ちました。
今年は、節水や断水もなく、
スムーズに行えました。
夜中の田んぼ巡回、お疲れ様(^^)
稲刈り中、驚き飛び跳ねたバッタやイナゴを
鷹?鷲?隼?
毎年やってきます。
タカの渡り
9月初旬から１０月下旬にかけて
何羽ものタカの渡りが見られます。
滋賀県東近江市猪子山
も、そのルートのひとつ。
そこからのタカ、なのかもしれませんね
太郎坊山と
「19歳の酒」稲刈り～
「垂水漁港」お酒のイベントから
翌日は、彦根「魚丸」さまでお酒の会
翌々日は。間税部会…と、
この1週間の早いこと早いこと
普段の蔵仕事をしながら、
お酒造りに向け大掃除と並行作業です
蔵の中の道具を出しては、
床を磨き乾燥
道具も洗い、天日干し
↑何だかわかりますか?
麹室で使う物です。
乾燥している間に、
次は、違う蔵を掃除したり
↑【麹室】
天井・壁・床・台の下にもぐり
枠組みから全て拭き掃除
首が…💦
蔵の作業場でラベル貼りをしたり
頭の中もフル回転
次から次ですが、楽しい～(^^)のです。
外で、コーヒータイム。
苔を見ながら。ホっ
身体は、アチコチえらいですが。
相方が私…なので、体力も1人前ではありませんが、
背伸びしながら、必需品の
足台を物を持ち歩きながら。
そして、杜氏も髪を丸刈りにしました
気合を感じます。
掃除の日々、お酒造りまでに
身体を壊さないようにしてくださいね。
10月6日(土)
19歳の酒”稲刈り”の翌日は、
燗℃良好 30℃
毎年楽しみにしている燗酒の会ですが、
今年は会場が変わり
なんと…垂水漁港
海の幸と日本酒燗酒
合わないわけがありません。
海なし県、奈良出身。
滋賀県の琵琶湖も好きですが、
海は久し振りです。
潮の香りと陽にキラめく波と夕焼けと
明石海峡大橋
そんな中でのお酒の会でした(^^)
閉宴後の夕焼け
出張で色々行かせてもらっていますが、
いつもゆっくりは出来ません。
自分たちの記録と老後の楽しみに、
何枚か写真を撮り
さぁ、ブースの準備
~お料理の一部メニュー~
それでも、神戸だから出逢える久し振りの
お客様。
楽しんで頂きたいとお料理を振る舞う、
お料理屋さん。
やっぱり楽しいです✨
今年のお猪口
色んな方と、お話ししながら(世間話しでも)
お酒を呑んで頂けるなんて、
嬉しいことです。
電車の時間を気にしながらの慰労会
翌日仕事もありますので、
後ろ髪ひかれる想いで、帰路につきました。
神戸!! 来年もまた
よろしくおねがいいたします。
お料理屋さん、お酒屋さんの帽子(#^^#)
こういう演出も、この会の好きなところです。
本番「稲刈り日」まで
荒れた天候となりました(>_<)
台風・猛暑・台風・台風と💦
まぁ、今年は大変な年でありました。
田植えから、幾多の困難を乗り越え、
無事に収穫出来たことに安堵感でいっぱいです。
10月6日(土)
無事に 酒米【吟吹雪】収穫
この稲刈り日も、
9月30日が予定日でした。
まだ稲が青く、１週間延期。
その間も台風の心配。
9月30日も結局のところ雨で、
中止になっていたとこでした…。
稲刈り日までも。ハラハラドキドキでありました。
それでも、稲掛けした酒米を見ますと、
それはもう、感動です。
稲刈り後の豪雨。
最中に降らなかったのは
19歳のみなさまの力でしょうか。
19歳のみなさま、お疲れ様でした。
お酒の仕込み体験日は、
来年2月です。
「19歳の酒」
今後もどうぞ、お見守り下さい(^^)
今日の「探偵ナイトスクープ」の依頼と同じ
私も、指で3が作れません…。(/_;)
本日は、
ラベル貼り
蔵改装工事の職人さんや
設備屋さんが、次々に来られ、
そんな日に限って、蔵は主人と2人💦
明日の夜御飯(おでん)の準備と、
明日の「19歳の酒プロジェクト」稲刈り後の
賄い「豚汁」作り!!
材料は前日に切っておいたので、
鍋に入れて、グツグツするだけ。
火にかけながら、
作業場に菜箸を持って行ってしまったり…。
菜箸でラベル貼りは出来ません。
いつもは、料理をしながら
ラベル貼りはしていませんよ…。
今日だけ特別です💦
ということで、台風を心配していましたが
明日はいよいよ、
「19歳の酒プロジェクト」稲刈りです。
米袋も本日、届きました。
全てに必要事項を記入
明日は、みなさん9時に蔵到着です。
早く寝ようと思いましたが、
おにぎり用の御飯もたった今、炊け
い～い匂いが部屋の中に漂っています。
お腹が「ぐぅ～」っと鳴りそうです(*^。^*)
台風…酒米の心配…稲刈りの準備…造りの前の蔵の掃除…
月初め…余韻…週末4連チャンのイベント準備…蔵閉設の店舗の改装工事…。
頭の中がグルグルですが、
まずは…落ち着こう
と、ラベルの落款押し
御近所の印刷所から届けられた
大治郎、胴ラベルに
蔵で最後の仕上げ、落款印をひたすら
無 は最初だけ💦
１枚、2枚、500、600枚と…押していますと
やっぱり、
超!!! 忙しい10月のやるべきことを
考えているのです(笑)
焦ってはいけません(/_;)
そして、
ー9月17日(月)【滋賀地酒の祭典in東京】ー
ー９月24日(月)【みんなで選ぶ 滋賀の地酒会】ー
ー10月1日(月)【10,000人で乾杯!!】ー
滋賀県酒造組合の、滋賀33蔵元での
お酒の会も無事に迎える事が出来ました。
隔週の会にも関わらず、お運び頂き
誠にありがとうございましたm(__)m
皆様の暖かいお言葉に、
随分、支えられております。
気持ちも、お酒造りに
ひとつづつひとつづつ、
こなして行きましょ!!
燗℃良好
