夏野菜の恵み

今週は１年に１度の健康診断があります。ここ何年か続けて異常なしの検査結果です。
今年も異常なしの結果が出るよう、適度な運動と野菜の多い食生活を目指しています。

「となりの野菜生産直売所」で買ってきた夏野菜を使って、ラタトゥイユを作りました。
とっても簡単です。


【材料　４人前目安】
（Ａ）オリーブオイル：大さじ１、にんにく（つぶす）：１片
（Ｂ）玉ねぎ（1.5cm角切）：１個、かぼちゃ（1.5cm角切）：100g、ズッキーニ（厚め半月切）：1本
（Ｃ）トマト（ざく切り）：４個、ピーマンまたはパプリカ（1.5cm角切）：1個
（Ｄ）コンソメ：１個、トマトケチャップ：大さじ４、赤ワイン：大さじ１、塩・コショウ：少々
バジル：４枚

　
【作り方】
①　鍋にＡを熱して、香りが出たらＢを加えてしんなりするまで炒める。
②　①にＣ、Ｄを加えて水分がなくなるまで１５分煮込む。
③　器に盛り、バジルを刻んで盛り付けたら出来上がり。
　
ラタトゥイユを使ったパスタもイケました。

いろいろな色の野菜を摂ることで、抗酸化作用も発揮されます。
特に紫外線の多いこの時季は、たくさん野菜を食べましょう。