素麺と冷麦そしてうどん

この時間に全く関係のない話ですが…

冷麦と素麺の違い

(JASで定められている)

素麺は、

直径が1.3ミリ未満。

冷麦は、

直径1.3ミリ以上、1.7ミリ未満。

どちらも小麦粉に塩と水をくわえてこねたもので、機械麺と手延べ麺があり、

「機械麺」は生地を細く切って乾燥させる。

「手延べ麺」は食用油を塗ってから引き延ばし、乾燥、熟成させる。

手延べ麺はゆでたあとで油分をよく水洗いが必要みたいです。

ただ！

手延べ麺は1.7ミリ未満であれば冷麦と素麺どちらを表示してもよいという…

因みに1.7ミリ以上になると「うどん」…