ＲＥＶＥＮＧＥ：鯖のリエットで「クラリファイドバターで覆ったリエットとムースの違い」。

前回フツーのムースとかディップになってしまったので、冷凍の塩鯖がまだあったし、もう１度クラリファイドバター（←近年オレンジ色はリンクのルール）を作って、

今回、鯖はもう最初から解凍をせず茹で（アクを取り）、

（リエットに使う方は）皮と骨を外し、
・切った身の部分
・ほぐした身の部分
と分け、
・ニンニクも芯を取って準備
（この芯に『アリシン』という成分が含まれ「ウェッ～」となる、その為、私は比較的、西洋料理では芯を取る様にしている、アジア料理では絶対ではないが勿体ないので使っている事が多い）

シメジをビーフウェリントンに使うデュクセルみたいに細かくしたものと、そのままを用意し、細かい方をバターで炒める。

ニンニクは刻もうか？迷ったがすっておき・・・

キノコを炒めた所にニンニクを投入

ニンニクをを炒め過ぎない様に油脂としてバターを追加し
（因みに：フライパンを斜めにしてクラリファイドバターを作れるんだよなー）

にんにくと、ほぼ同時期に細かくした魚の身を入れ崩しながら炒めつつ（ニンニクが焦げない様に弱火で）魚をほぐす。

粗熱が取れたら調味料やハーブ類・牛乳と共にフードプロセッサーへ。
（シマッタ、又、キノコ類を食感を残さずフードプロセッサーにかけてしまった！！）

そうだ！！、これがリエットだ！！
（因みにネットで「リエット」・「ムース」・「パテ」の違いを調べたら、近年その境界線が曖昧になってきているとのこと、だった・・・）

因みに鯖のリエットでショートパスタも。ウ、ウマイ！！

クラリファイドバターで詰めて、翌日以降、パンに・・・
お、恐ろしい美味しさだ！！

因みに、身を大きくして取り分けておいた鯖の身と容姿を加工しなかったシメジ・安かった春菊は・・・
鯖のすき焼きみたいな「焼きさばのサッと煮」にした。

（お米の国の人だから・・・）これが本当の”おかず”だよな・・・

鯖を茹でた出汁は何か違う事へ。

さて、何を作ろうかなー、・・・

鯖カレー？かな

お米の国の人だから・・・

乞うご期待！！

『オマケ』

クラリファイドバターとキッパーペーストの技術

恐ろしい美味しさのキッパー。（←燻製）

鯖でリエットを失敗しムースへ「クラリファイドバターで覆ったリエットとムースの違い」

以前燻製のキッパーを使い、キッパーペーストのクラリファイドバターを作ったが（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）、美味しかったけれど私はお米の国の人なので「もう作らないだろうなー」と思っていたが、イギリスの１０枚切りは偶に見掛けるが、初めての１２枚切りがあったので、

最初はリエットを作ってクラリファイドバターで蓋をしようとした！！

ただ、以前ディップばかり作っていた時期があって・・・
・麻婆豆腐の要領で豆腐を水切りし、
・焼き鯖寿司の要領でフライパンで焼き
・シメジはジックリ炒めた。

アーモンドを砕き

ニンニクの芯を取り除く。

鯖を焼いただけでは臭みはとれないよな・・・とキッパーみたいに茹で、隣でクラリファイドバターを作り

骨と皮を取って・・・

水気を切った豆腐と炒めたシメジ・調味料・牛乳・ハーブ類と共に鯖をフードプロセッサーにかけてみた。

そこへアーモンドをかけたが（今回は、このアーモンドが要らなかったし）、アレ？これってディップとかムースとかの類いではなかろうか？と・・・
※因みに、麦と兵隊的な食べ方にしてみた。
（でも、今回＝不味くは無いのだが＝たいして美味くもないし、皮付だろうが皮無しだろうが、アーモンドが蛇足だったのでアーモンドを取り除き・・・）

作っておいたクラリファイドバターの透き通ったバター油脂を入れかける。

結局この日の自分のご飯は、白米と肉じゃがなんだけれどね・・・

冷やしたら、翌日、まぁ、クラリファイドバターになった。

結果ムースになってしまったけれど、上澄みのクラリファイドバターとパンと合わせたら、更に凄く美味しかった！！

『オマケ』

焼売と（失敗をした）ムースからクレーム・ムースリーヌのお菓子。

枝豆のホイップケーキとついでに枝豆のムース。

葡萄のムースとゼリーを２層にしないでっ！！（メレンゲ入りのレシピで作成）

先日のカボチャモンブランとカシスのムース・ザッハトルテについて

特に～こだわらない南瓜のディップ

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たらこが余ったら「（正式な）たらこパスタ」・焼く・「タラコディップ・トースト？」。

驚異のリメイク術「スモークサーモンのパテ」＆新しくしたレンジ。

※こうして見ると、ムースはお菓子を多くていたんだな・・・
＝だから解からなかったのか・・・