初めての卯の花

卯の花って好きなんだけれど、そういえば作った事が無いなー
（買ってばかりで甘えていた・・・）

出汁が基本らしい。
（コレでいいだろ・・・）

根菜類を炒めてから、

オカラを投入、（酒粕みたいだし、）スゲー量だな・・・

この、出汁を入れれば入れる程、膨らむとは知らなかった！！

酒との配合が悪いので、少し調整をしつつ、砂糖と醤油で味を調える。

アカン、フライパンだと出汁が蒸発をして、次々出汁を足して増えてしまう！！
（これはトラップだった！！、入れ替えよう・・・）

焦げない様に、自分の『好みの』ポロポロさまで煎り上げる、どうかな・・・

かなり出来たな・・・

お、結構美味しいぞー、そして凄くお腹がイッパイになる！！繊維質も多いし、←消化器系で色々ある人はあまり繊維質を取り過ぎるとガスが発生し痛みが出る時があるが、それでも憧れていた「卯の花」だ～

痛み易いので早目に処理をする事！！　最高の副菜だー

因みに冷たいのが嫌で、レンジでチンをすると・・・

加熱されれば、味が強くなるね。。。

ご飯に（フリカケの様に？）かけて食べると、タンパク質と野菜と炭水化物で、餃子の様に（←近年オレンジ色はリンク）『完全食』の完成！！

野菜炒めの煮汁を使えないか？実験

野菜炒めで出た煮汁を取り分けておき・・・

濾して

中華はエンドレス（←近年オレンジ色はリンク）ではないが、他の炒め物に使ったり

お、アリだ・・・

麺を打って

煮汁と共に、冷えた丼も温めつつ・・・
ラーメンと焼きそばの間の様な、何かに・・・

いいんでないかい

ま、コレも有りといえば有りだな！！

生筋子でイクラの醤油漬けを漬ける。

以前、サ〇ットで生筋子を手に入れたので、

イクラの醤油漬けを作ってみようかと。

水に塩を入れ塩水を作っておく。
（１Lに１０ｇという感じで１％の塩水）

（洗い用）

『タレ』

とりあえず、醤油・酒・塩を鍋で合わせ

ひと煮立ちさせタレを作り何かの器に入れておく。（鍋はそのまま）

鍋はそのまま水を入れ、湯を沸かす。（←１個洗うのを減らす為の個人的アレンジ）

口径が大きい方が作業し易いよな

ぬるま湯にしたいので水を入れ冷まし、

まだ熱いので冷まし←本当にぬるま湯に。

生筋子を洗う。
・真水で洗うと全体が白くなるので塩水
・ぬるま湯で洗うと外し易い→一旦白くなるが、その後水で洗うと『透明に』戻る。

おお～、パラパラと離れていく・・・　オモシロレ～

ザルに取って

塩水で何度か洗って（ここで透明に）ヨゴレや『膜（筋？）』を更に取る。

ザルにとって３０分ぐらい水を切っておく。

あとはタッパにタレと入れて

半日ぐらい、冷蔵庫で漬けるといい。

洗い物をしてしまおう。

お、出来ている！！

とりあえずご飯と。
（山葵は好みや『味変』で。）

漬け汁を切りたいので、フォークを使ってみた！！(笑)

残ったタレはどうするか・・・古くなったので煮詰めたら、水飴みたいになって捨てずらかった(;^_^A

実は冷凍も出来るらしい。

冷凍すると～う～ん、ルイベみたい・・・（戻しが甘かったかな・・・？）

ヤハリ作り立てが美味しかったかもな。。。
トコトンまで味わったよ・・・お寿司屋さんはこう作るんだな。。。

因みに筋子は、『醤油漬け』でも『塩漬け作れる』が、筋を取らず粒をバラバラにしないで漬けた後、脱水したモノが筋子
（－２０度以下で２４時間以上冷凍すると、より安全）

日本人として『山葵醤油ご飯』に挑戦！！～マジ、ウマい。

（一見地味に観える記事だが・・・）

コレはある若者に教わった方法・・・

もう本当に、山葵を醤油で溶いて

ただご飯の上からかけるだけ
（慣れない内は少し冷えた方がツーンとしないだろう・・・山葵は辛味ではなく香味なので、ご飯の熱で上に立ち上がらない）

『灯台下暗し』で、なんでコンナ事に気付かなかったのだろう？

こういう食べ方をまだ好む若者が居るなんて！！、きっと世もまだまだ捨てたもんじゃない！！
その若者のお母さんのキチンとした『食育方法』を聞いていると納得が出来た。

その後、かき混ぜないで茶碗の中で作ったが・・・
（山葵を添えて、醤油を～的に・・・）

アレ？何かが、違うんだよなー

ホンの少しの差なのだが、明確に違うんだ！！

オマケ～山葵関係（少しだが）マトメ

・冷奴に山葵醤油。

・『超』山葵味の煎餅を調味料に

・未だに発見がある～山葵＆醤油＆豆腐。（加筆修正済み）

・やや子供も食べられる大人の味に仕上がった!!山葵漬けを塗った熱々の薩摩揚げ。

・サムライへの憧れか、竹輪を山葵醤油で合える。

・クリームチーズを山葵醤油で食べる

・激しく悲報・多量の添加物入りワサビ。

・ワサビドレッシングとマスタードリーフ

・和食たべようぜ①

・和食たべようぜ②


注：因みにスマホだと文字に色が付かん場合があるのな（PC画面だとリンクはオレンジのルールにしているが・・・）
　ん？、もしかして、アンドロイドとアイフォン・Ｗｉｎｄｏｗｓの差で、水色や黄色が観えないって人が居るのか？、何か今更そんな気もしてきた・・・

君は絶品のイカ刺のシャブシャブを知っているのか？

皮を剝く手間がかかるワリに、スーパーや回転寿司で（←あくまでも消費者目線でいたい！）あまり人気の無い烏賊刺、
コレをシャブシャブしたら？どうなるのか？果たして実験をしてみたら・・・
（山葵醤油と、生姜醤油でいいよね・・・）

こんなに美味しいモノはこの世で初めてだった！！と思えるぐらい素晴らしかった・・・

なんで気付かなかったんだろう～・・・

悔やむ( ；_；)

野沢菜を調味料代わりにしつつ２度目の『めはり寿司』『大正エビ寿司』『舞茸丼』

紅白でB‘zのメドレーも観たので・・・
↓
「イルミネーション」ＴV初披露と、
↓
久々の「LOVE PHANTOM」（Xファイルの主題歌で、ショートＶｅｒ.だったが、まるでLIVEーGIMに来たかの様だった）
↓
「ウルトラソウル」（←正直Bzファンはそんなにウルトラソウルは好きでは無くて、同じ世界水泳の曲だと、どちらかというとＳＵＲＶＩＶＥに入っていた「スイマーよ」や「スイマーよ２００１」の方がコアなファンには人気があると何かに書かれていたが、よく聴くと確かに・・・ウルトラソウルはLIVEだといいんだが・・・）と。
やっぱ良い意味で違った、そんな気がした！！！
↓
だから新しい食べ物の記事も更新しよう・・色々大変だったったので、ほぼ１年ぶりだ。

前回（といってもほぼ１年前だが・・・）
余った野沢菜を調味料代わりに出来無いかな？と考えてみた。

豚肉を茹でて

灰汁を取ったら

取り出して

前回使ったナメコの余ったモノを入れてしまい、

『少し』隠し味で好みの調味料を

野沢菜を醤油や塩の代わりに入れ、最後に豚肉を戻し入れ、

豚バラと漬物の中華風炒めみたいに（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）、コレをご飯のおかずに・・・。

美味い！！、

何か解からんが、有りだ！！

このまま、ご飯ともイケるが・・・

おにぎりの海苔の様に

残った野沢菜をきざんで

菜飯（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）の様にしつつ、

菜飯オニギリ。

塩は握る前に味をみて、好みかな～

パスタに使ったらだろうだろう？

う～ん、ま、コンナもんか・・・俺の力だと。

舞茸を煮る事をフライパンで挑戦！！

確かに蒸発が早いが、ギリギリなのと、味が強めになる事は避けられない。

それを使い、大正エビとツナと共に２度目のメハリ寿司

余った大正エビがあったので、
（今のって背ワタが取ってあるのな・・・）

茹でて余った出汁を大根の味噌汁にしつつ、

半分に切って

に大正海老の寿司に。

フツーの茹でたエビの寿司の方が良いな。

余った舞茸で舞茸エビ丼

日本の伝統食文化『山葵』も添えて好みで。

ヤハリ漬物は調味料としても使えるな・・・

Ｂ‘ｚと西田敏行追悼は観ておきたかったんだ。

　増上寺すげー人

『めはり寿司』と骨から獲った出汁でトコトン楽しむ

いつの間にか、もう秋が近付いていたのか・・・

昨年ね、（その時）久しぶりに秋刀魚をさばいて、
（昔は秋刀魚BBQなんてやって＝手伝って何匹も毎年さばき続けたなー・・・）

秋刀魚は胃が無いのでハラワタが食べられるから身とホイル焼きにし、
（青魚の健康に良いと期待される油脂も腸に溜めるんだっけ）、酒（とか）の肴にし、無駄なく使おう！！（←テキトーにやったのでイマイチだった・・・）

『焼き鯖寿司』の要領で←（近年オレンジ色はリンクのルールにしている。）
焼き・・・

アレ、鯖程油脂分が無いから上手くいかねー、油足すか・・・←「忘れっぽくていいねー」って言われるが（←失礼なんだよ、笑）、よくまぁ、食べ物の事だけ（？）は、自分でも、かなり前の事を覚えているな・・・

酢飯を作って冷ましておき・・・

本来は高菜の様だが、『今回は』野沢菜の漬物（時期的に小分けパックしか無かった）を葉と茎に分け、

葉っぱを拡げ
（市販の漬物だから『切り張り』した、そうそう物事、理想通りになんて、いかんもの・・・）

元々は和歌山県・熊野辺りの『郷土料理』だが、長野県の方のレシピで読んだら、ツナのメハリ寿司もあったので（←それを観て『感動し』作ろうと思ったんだ）、そっちも用意し・・・
（本来秋刀魚では作らないが、ツナマヨ？長野県かなり前衛的だな・・・）

握っていく。

秋刀魚と、ツナマヨの『めはり寿司』二種。

目を見張る程デカイという意味の「めはり」なので、※１個がデカい為、半分に切ると食べ易い。

因みに、余った秋刀魚の骨やアラから獲った出汁で・・・

なめこをサッと洗って（←そういえばこんな事したなー）

ヅケのタレと煮てみよう・・・！！

更に余った出汁で味噌汁（味噌は自家製）も。

ナメコは勿論ご飯も良いが・・・この頃マトモな生活をしていたんだなー（８ヶ月前の記憶が・・・、記憶が・・・）

後日、麺を打って・・・、

冷蔵庫で丁度冷えたナメコ煮の饂飩。

ツナの海苔巻きも作って、めはり寿司は外へ持って行ったんだー

生物ではないから（確かこの時期は真夏でも無かったろうし）、生魚より日持ち（保存）はし易い、保存食的な意味合いも山間部の食文化だからあったのかなぁ～って考える！！

菊芋（キクイモ）と歴史『串揚げ』＆『炊き込み』（修正済）。

以前、キクイモ（菊芋）なるモノを頂いた。
日本人ではまだあまり馴染みが無いので、さて、どうしたモノか？とPCで調べると・・・
・旬は１１月～１２月（←確かにその頃に頂いた）
・イヌリンという血糖値を抑える事を期待される物質があるらしい。
・元々は北アメリカの古くから伝わる食べ物で、江戸末期に日本へ家畜への飼料として入ってきた。
・害虫や病気に強く繁殖力が高い為、食料自給率の低い日本では良いかもしれない。
などの事が解かった！！

さて、問題はコレを使って何を作るか？だが・・・
とりあえず生姜みたいな風貌をしているので、切り分け、

隙間の土を落としてみた・・・（←この時点で、まだ何を作るか？完全には決まっていない：汗）

※どうやら皮も食べられるらしいので、
・皮無し
・皮有り
の『違いを』調べる為に半分は剝く。

※サラダとか生でも食べられるという事で、『先ずは生で』食べてみる。
サクサクして、クセも無く、食べ易い気がする・・・
※クワイとジャガイモ（←生で食べられんが）の中間でクセが無い感じか。
（ただ加熱した状態の変化も知っておきたいな・・・）

じゃぁ、ネットに出ていないモノと・出ているモノの２種類の料理を作ってみようかな・・・

火の通り加減が、どのぐらいで入るか？解からないので、フィッシュアンドチップス（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）や中華の『油通し』ではないが、自分の判断で料理をする分だけを先に軽～く加熱して扱い易くする。

ネット内で素揚げは沢山出ていたが、衣を付けて揚げる方法は結構探したけれど出ていなかったので、（もしかしたら）加熱時間がかかり過ぎて、衣が焦げるからだろうなと、上記の先に少し加熱をしておく方法を使い、ネットではあまり見掛けない衣を付ける方法を試す為、『串揚げ』にする。

・お、コレ美味しいぞ！元々、ほぼクセが無いので、しかもジャガイモより何かアッサリと『丸あるみ』のある味。
・（素材自体の）アタック感も優しい。
・皮とかも自分には関係ねーなーって感じなのは、生の状態で触った時、菊芋自体の皮がジャガイモとか、他の芋類の皮より薄く柔らかい印象があったし、『新鮮さ』もあるのかもしれない。

残りの加熱してない方は（偶々余っていた）昆布出汁と共に米と炊いて菊芋ご飯に。
・塩を入れると炊きあがった時に全体にピリリとアタック感が強くなるので（味は食べる人が自身で付けるとして）入れない。
・私、芋類が味が中まで濃いと芋本来の味が損なわれ、口内にモサッとした塩気がアチコチ残り続けるので、絶対ではないがなるべく塩気は入れない。
・昆布自体が海のモノだから、人間の汗ではないが素材自体にも僅かながら塩気が存在をするし、ダシで喰うって事が（素材自体も活きるし）大事な気もする。

炊けた～～～。←ああ、なんて平和な日々なんだ、何か多忙な事に忙殺をされていたんだなーって実感。現代は少し早過ぎるよ・・・
というのも最近、ＩT断捨離を少し始めて、NETやメディア側からバイアスが入れられた情報サイトを消したら、今までそれを観ていた時間を他の事へ使える様になった。
　元々近年はＴVも観ないし・・・（←「三匹が斬る」とか「大岡越前」とか「暴れん坊将軍」とか、マニアックな所でいうと「大江戸捜査網」とか「一心助」とか「飛んでる平賀源内」とか、年末の「白虎隊」や「五稜郭」とか時代劇がやっていた頃はお祖母ちゃんと観ていたのだが・・・渡哲也の土方歳三は新選組副長の『怖さ』も表現をしつつ＝真田幸村の「村正」ではないが、土方歳三の「和泉守兼定」が本当に生きている様だった＝『儚さ』もあり、美しくて、恰好良かったな～、アレが役者なんだと子供心に感じた、やっぱり大人が倫理とか道徳とか故事を交えて教えて欲しい・・・あと、時代に埋もれた沖田総司の「菊一文字」も観てみたいな～）

ま、それはともかく、食べてみよう・・・

・昆布出汁の影響もあるのかもしれないが、滑らか～な印象。
・何度も言うがほぼ癖がないので、下手をしたらジャガイモより優しいアタック感なのでは？
（栗やギンナンを思わせる山や自然・土の生命力も感じる）
・皮も気にならないなー（ヤハリ皮は柔らかい）

　うん、アリだが、日本の食卓に馴染むまでには、まだ少しだけ時間がかかりそう。
でも食料自給率の低い日本、ジャガイモ飢饉ではないが、それを救う『ヒーローに菊芋が』なるかもしれない（←擬人化までして、道具に愛着が出る様に素材にも愛着や愛情って出てくるというかきた・・・）、そんな希望を観させて下さる存在や素材でもあった。

美味しかった。ごちそうさま。
（久しぶりに良い文章が書けた気がする、書いたなー。いつも夜書く時、眠くてクラクラ×２しながら書いているのだが・・・）

　不思議で変な星の下に生まれたみたいに人からは観えるが、運命なんて信じない様にしているけれど、先日「日本書紀」と「古事記」の違いも客観的に書かれている解説書の本を読んだが、素戔嗚尊の様な『修羅』の道ではなく、こんな穏やかな生活を送りたい！！
（歴史や特に神話は、お伽噺チックなので、『客観的』という事が大事という事でこの本はとてもジャーナリズムに通じる公平性を感じて面白くて移動時間に４日で読み終わった）

塩をふらず（やや）高めの牛肉を焼く。

高級そうな（確か少量けれどサシが入ってそうでｗ高級そうだった）牛肉があったので、塩をふらないで『網』等で焼くという方式を偶々料理雑誌だか本で知り、試してみた。
（塩をふった肉と・振らないで焼き始めた肉の『違い』を確認しつつ・・・）

塩をふっていない肉に調味料をつけて食べるという・・・
※因みに最初から全体にかけるより、つける方が調味料を摂取する量が少なくて済むという。

あ、コレ、ありだわ・・・

凄いわ・・・。
半年経った今でも、この劇的な『違い』を覚えている。
（だから焼き鳥・ヤキトン屋さんで、少し焼けてから塩とか調味料をふる調理人さんが居るのかなぁ・・・技術の『違い』や、その店や人の『好み』もあるかもしれんが・・・）

全体に味がつけられてしまった場合の、ずっと同じ味が続く味ではなく、
イギリス料理ではないが、自身の加減で味を付けられ、決められる、コレ『も』、ありだなぁー

素材が活きていた・・・

素麺でパセリの冷製ジェノベーゼ。

（もしかしたら・・・）以前、書いたかもしれないが・・・

パセリが大量にあったので、サッと振り洗い的にゆすいで

水気を取り

『素麺に塩気があるので』薄味のジェノベーゼを作って、
※パセリのジェノベーゼは、ニンニクの有無で２種類あるのだが、私はパセリの刺激感がニンニクの刺激感にやや近く感じる為（←芽を取っていないニンニク程ではないのかもしれないが、通ずる部分を感じる為）、ジェノベーゼでも敢えてニンニクを使わないレシピを選択！！
（松の実は無かったので、カシューナッツで「代用」←出来るのです！！）

カッペローニが無いので（←正直、家庭で細麺のパスタは使い辛い）素麺で代用（；；）ｗ

（大事な事だから２度書くが）『素麺にも塩気があるので』後で調整

物凄く美味しかった！！

当然、この後、フツーのパスタでも行ったがそれは割愛。

鰤の角煮と牛丼を『同時並行』で和食の真髄に触れた？。

以前、よくある鰹の角煮（←近年オレンジ色はリンクのルール）や金目鯛の角煮、肉の角煮はやってきたが・・・

今回、刺身に出来ない鰤（の切り身）があったので、皮を剥いで、骨を取り

角切りにし、

（金が無いので成長ホルモン剤が怖い米国産だが）牛肉と九条ネギがあったので、

２つの鍋にそれぞれの量の（テキトーな）酒と水

片方にヅケの余っていたタレを入れ
片方は鰤の角煮を。

その間に洗ってしまう。

鰤の角煮や魚類は『煮過ぎると硬くなりそうなので』１度出し

両方煮ていき
（角煮は煮汁を煮詰め）

鰤の角煮の煮汁が減ってきたら戻し入れて適度に煮つつ、からめ

熱いうちに洗ってしまい・・・
（便利そうな事シリーズに書いた方がいいのかもしれないが・・・※蓋をし弱火で調理をすると、水蒸気で、鍋の側面があまり焦げ付かない）

鰤の角煮完成。

牛丼はツユぬきにしようかな。ツウは「ツユヌキ」と言われている、←その理由は、米が折角ピンっと立っている感じで折角、丼『向き』に固めに炊いてあるのに、煮汁で「オジヤ」みたいにビシャビシャにすると、グッチャ・グチャになるから！！、全部を混ぜ混ぜして食べる事も、ず～っと同じ味で変化も無いし飽きる。
（TKGだって全部グッチャグチャに混ぜるより、所々混ざっていない方が毎回変化が出て、その人の、その場だけの味になるっ！！という・・・）

九条ネギの所でも使った写真だが・・・

ブリの角煮と同時並行で牛丼を・・・

だって『甘さが違うだけ』で
・酒
・砂糖
・醤油
と、一緒なんだもの・・・
ここでも、（懐石では無いけれど、さ）和食の（又は島国の）『奥深さ』と、『合理性』のバランス感覚に触れる事が出来る！！！

ヅケのタレも使い切れたし。

味は説明をするまでもないな・・・

時間が無い胡瓜とトマトを即席漬物と煮込みキノコソース・ハンバーグで。

野菜室でビニールの中で放置したまま数日経った胡瓜とトマトを頂いたのだが・・・
（水気が出ていたけれど・・・）
どうしようかな・・・、加熱はした方がいいよな・・・と、

とりあえず油と胡麻油で炒めて

砂糖、醤油、酢、塩少々で作った甘酢醤油を「テキトーに：笑」作っておき、

鰯のジュの逆Ver.だが（←近年オレンジ色はリンクにしている）立っている酸味を（全部飛ばすと意味が無いから）やや僅か～に飛ばす。

トマトは、オリーブオイルで炒めて、フォアグラ入りの（正式な？）ビーフウェリントンで使ったデュクセルみたいに冷凍をしておいた微塵切りのエリンギを炒め、冷凍をしておいたトマトソースを溶かし

（パセリの茎も余っていたから）入れて【みたり】し煮込み、

更にミニハンバーグを煮込んでみる。

（胡瓜のキ〇ーちゃん的な）胡瓜の漬物的なモノと、煮込みハンバーグ２食分。

１食はハンバーグで。

もう１食は煮込んだハンバーグを壊して、パスタと和える荒業を！！
（ハンバーグが壊しきれなくてちょっとやや『カリオストロの城風』になったが・・・、←ショートだし・・・）

うん、中々オモシロかった！！

因みに、胡瓜の漬物は尋常ではなく美味しくて止まらなくなった、この頃はまだ暑い時期の真っ盛りの頃だったので、それも良かったのかも！！
（酢酸の、酸味の尖った角を加熱で少し「まあるく」した事が良かったのかも・・・）
そんな和風ピクルス的漬物も、数日経って、味が浸み込んで、アタック感が強くなってきていたので、『薬味』としてピクルスを刻むように切って

・そしてに漬け汁はドレッシング的に（←あまり甘味も強くしていないし・・・）。

かなり『良い感じで』、全て処理を出来た！！

『オマケ』

フォアグラの入っていないビーフ・ウェリントン

しめじでトマトデュクセル風？パスタ？。

すぱげってぃ・Ｔｈｅ Ｃａｓｔｌｅ Ｏｆ Ｃａｇｌｉｏｓｔｒｏ ａ ｓｃｅｎｅ ｆｒｏｍ ａ ｍｏｖｉｅ －Ｓｔｙｌｅ

色々試した九条ネギの最後は→牛丼の「つゆぬき」（上文を追加修正済み）。

（PC画面だと左上の記事カテゴリーの素材の記事で５００記事目の記念の記事、←ま、それだけなんだけれど・・・）

九条ネギを貰った！！

先ずはそのまま食べてみたら、これが甘いのなんのって・・・
（九条ネギってこんなに甘くて美味しいの？）

最初はカツ丼に。
う～ん、無いとは言えないが・・・

赤だしは～、味噌が強かった・・・

納豆ご飯に。

因みに納豆ご飯のコツをここでコッソリ教えよう・・・

冷奴だ！！

最初、甘さを入れないヅケ（←近年オレンジ色はリンク）の汁をかけたが、やっぱ生粋の醤油の方が・・・

そして最後は、九条ネギ牛丼（ツユヌキ）へ
※ツウはツユヌキだという・・・折角固めに炊いた丼用のご飯をツユダクでベシャベシャにしたくはなかったから。。。
（吉牛のお玉は穴が開いているという・・・なのでオタマで）

もっと上手に作れるハズだ！！

いや、もっと薬味的にしてもいいのかもしれない！！

『オマケ』

余った出汁で牛丼。

牛丼

牛丼のツユで肉（無し）きのこ饂飩。

『ひじき』を戻し「じゅーしー・醤油煮・白和え」。

手で獲ったという・・・乾燥した「ひじき」を分けてもらったのだが・・・、過去ひじきをあまり好んで使ってこなかったというか、、初めて岩から手で獲って乾燥させたひじきを観たのだが・・・
（料理云々の前に・・・）
う～ん、どうやんだろ・・・

ネットで調べ、水で戻す前に

とりあえず分けてもらった人から「洗った方がいい」と教わったので洗って

戻すと、あ、成程、確かにゴミみたいなのがあったわ・・・
（洗ってよかった！！、ま、余程の事ではない限り、加熱もするだし、死にゃしないと思うが・・・）

とりあえず、『昆布もあったので』出汁を取り・・・

分けておき

豚ロースもあったので茹でて、

切り

米を浸水させておくか、ザルにあげておきつつ
（炊き込みの混ぜご飯で、他の材料がまだ仕上がっていない時はザルに上げておく方が、時間的には良いかもしれない・・・）

３０分ぐらいで、ひじきが戻ったので２～３回濾し、
（『戻し汁』を使うレシピもあったが、よりキレイにする為なのかもしれない・・・）

昆布出汁と

酒で、醤油煮に。

そりゃ灰汁も出てくるよね。

豚の茹で汁、昆布の出汁・肉・野菜類・米で材料は揃った。
（カマボコは無いが別にいいだろう・・・確かに魚の出汁は欲しいが、別にコダワラナイので・・・本ダシ入れるか？迷ったが、思い付きだからいいや別に！！）

肉の茹で汁が冷めない時は冷凍庫で冷まして、固まったラードもどきを獲る！！

一瞬でこんなに獲れたぜ、へっへっへ♪

醤油は少しにして、『ひじきの醤油煮』の煮汁を（←丁度良いから、しみ込む前に）使おう～っと・・・
（奥は序でに昆布を煮たもの、これは砂糖の甘味があるので、米の甘味に、更に俺の人工的に付けた甘味を足したくないので使わない、甘味＋甘味じゃ、素材が死んでしまうモノな・・・）

ひじきを入れ

本来の木耳や椎茸の代わりに、凍らせて保存をしておいたエリンギ（←近年オレンジ色はリンクのルール）を入れ、炊飯器で炊く

炊けた～

昔、じゅーしー（もどき）を作ったが、ひじきを戻してから使うのも、いいじゃない！！

ひじきの醤油煮と、序でに作った昆布の煮物と共に。

数日後、

麻婆豆腐の時の技術を使い、レンジで短時間で豆腐の水を切ろう

一応、他の準備の間、更に水切り（←この一手間が、かなり大事で水が出る）

胡麻を挽いて「すり胡麻にし」（←白和えって、すり胡麻を使うんだなー・知らなかった、使わないレシピもあるが、使うレシピの方が多い、因みに使わない方が好きかも・・・）、豆腐をフープロで砕いて
※適度な硬さは残しておいた方が、豆腐の素材が活きるかもな～、ちょっとヤリ過ぎた・・・

日にちが経ち、少し味が濃くなっていた醤油煮と調味料で・・・（味噌も使うんだね・・・驚）

混ぜて

味見・・・う～ん・・・、

全体をシメる為、最後に塩で最終調整

なるほど～～、これが白和えかぁ～、・・・。
※ちょっと、ヤハリ滑らかにし過ぎたなぁ～、
もう少し、豆腐の素材としての食感を残せたらよかったのに・・・

フムスとかペースト・チックになった印象。。。和風の・・・

（ま、料理をしている「過程」で）随分、勉強になった！！


『オマケ』

煮た昆布をきざんで混ぜ込んだ「おにぎり」。

煮た昆布を切ってご飯へ

出汁を取った昆布の使い道。

ビスコッティを液体に漬け、余ったワインでリッチだか素朴だか解からないジャケットポテトへ。

①イタリアの郷土菓子『ビスコッティ』を珈琲に浸したら、あぁ、これ美味しいわ～

本当に大切に大切に食べてきたから、更にまだ残してあったので、イタリアでは甘いデザートワインに浸して食べる場合もあるというので・・・

以前あった芋焼酎ブーム（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）のお陰で蒸留酒の方が好きだし（←飲食業として周りの同業者達がこぞって勉強をしていたし乗り遅れるワケにはいかず、お客様から訊かれる事や仕入れにもよるがメニュー構成の事もあるので、内心はバーボンやジンで格好良く生きたかったが、仕事として焼酎は無理をし勉強をした。素人だけれど憧れていた焼酎の師匠が居たし、お芋のフルーティーさみたいな焼酎の良さも解かったけれどね・・・）、
普段ワイン（とか醸造酒）は飲まないので手頃な紙パックのイタリアのワインと、
（イタリアの「鬼〇ろし」みたいなものか・・・（・_・！）？）

ドライだけれど（甘いものがそんな得意ではない）私には甘いマルサラ酒（←ワリと料理用だけれど）で・・・

フツーのワインに浸した時、あ、解かるわ～、これって感じになった。

②因みに、最初は『キャンティ』みたいな、ガチのイタリアらしいワインに感じたが（←苦手だったり、知らないとはいえ多少は・・・学んだので、私は南アフリカのワインがどちらかというと好きだが・・・昔の職場の後輩のお姉さんが働くワインバーへ後輩に連れていかれ、サービス価格で１杯３千円のワインをお姉さんの奢りで飲ませて頂いた時は震えたけれど・・・）、時間が経ったら甘味がかなり増してきて・・・
酸化の変化が楽しめるのもワインだよな・・・

カカオ９５％のチョコとやったら、ガツンと効くな～

レーズンチョコと・・・（同じ葡萄だからいけるか？と思ったが）う～ん、これは違うかも・・・

（チョビチョビしかやらないので）まだワインが余っていたから、炭酸で割って

「スプリッツァ＝Spritzer（ドイツ語）」に←やりそうでやっていなかった。（これはアリだったが、あまりに忙多忙過ぎて半分こぼした・・・涙）

③トマトソースを凍らせたモノがあったので・・・（薄く冷凍をしてパキっと割ればよかった・・・少し溶かしてから使う分だけ切った・・・）

余らせておいたミックスビーンズの水煮と煮て

残りのワインも全部入れ

ケチャップとかも少し入れ『アクセント』を出し

ちょっと赤ワインのリッチテイストが加わったベイクドビーンズにし、

余熱で一晩寝かせておく。（粗熱が取れたら当然：冷蔵庫）
↓
（本来オーブンで焼いた方が美味しいらしいが、このクソ暑いのと、多忙なのにやってられんから）じゃが芋を半分に切って水で濡らし、ラップで包んで

レンチンし

串が通ったら

アルミホイルで包んでトースターで再度適度に焼いてみた。
（別にホイルで包まなくてもよかったか・・・）

そこへ、前日作って温めたベイクドビーンズをかけ、ちょっとリッチなジャケットポテトに。
（イギリス料理らしく、味が薄かったら食べる人が自身で塩をかける「方式」）

すげー、美味しかった！！
フツーのもいいが、
コレいいわ！！

『オマケ』

余ったベイクドビーンズをトーストに乗せて。

（イギリス料理に憧れがある私には）凄まじき美味しさ！！、
イギリス料理が『究極の家庭料理』と言われるだけの事はある。

ＮＥＷ　イングリッシュ・ブレックファスト