カツオのたたき・サラダ風

　
　　　　　カツオのたたきサラダ風

わが家は、カツオのよいのが手に入れば、先ず作るのは
　サラダ風、サラダ感覚のカツオのたたきだ。

　節取りしたカツオを火で焙り、冷やしたものを更に並べる。
　＊＊冷水にとらず、直接冷凍庫で急冷１０分＊＊
　　　　　

　その上に刻んだ野菜を添える。
　野菜は適宜好みで選ぶ。わが家の定番は以下の順番で。

　　大根
　　　　　

　　胡瓜
　　　　　　　　
　　茗荷
　　　　　

　　青紫蘇
　　　　　

　最後にタレをかけまわす。
　　　　　　　　　　

　タレは、醤油１＋柑橘果汁１に、おかか（カツオ節）少々を加え、
　３０分ほど冷やしておく。
　　　　　


　もったいないから、ダシ取りしたおかかも最後に添えて出来上がり。
　ついでに夏みかんと手許にあったカイワレも添えて彩りに。
　　　　　
　　　　　
　わが家では、にんにく・生姜を使わずサッパリ味で食べる
　今回は、夏みかんを使ったが、レモンを使うことが多い。　

　

夏みかん・マーマレードを作る

　夏みかんのマーマレードをつくった。

わが家にたった一本ある夏みかんが、今年はいくつか実をつけてくれた。
　　　　　


色取りもよくなったので初めて５個収穫する。
　　　　　


甘夏なので、半分たべた。
　　　　　


皮を刻んで、水漬けにして冷蔵庫で苦味抜きをした。
　　　　　


半分の実を加えて、
　　　　　


砂糖・蜂蜜・レモンを加えて煮込だ。
　　　　　


２壜余、丁度１ｋｇできた。



見映えはともかく、自家製は美味い！！　早速パンにのせて食べた。



新鮮な果実の香りがそのまま残っている。
余計な添加物もないので、純な味わいがある。
安心していくらでも食べられる。
手間はかかるけれど、手作りこそ＜食＞と感じる。

　２、３週間もしたら、さらにまろやかな味わいに変身することだろう。
　そう、期待している。

絶品の茶碗蒸し・・・よく出来たぞ！シリーズ

　　　　　
　　　　　

　茶碗蒸しは、お袋が作ってくれた懐かしい味、いまでもよく覚えている。
物があまりない時代だったが、世の中にこんな美味いものはないと思った。
今考えれば、ユリ根もぎんなんもなく、具は何が入っていたのだろうか。
それでも、茶碗蒸しは大変なご馳走だった。

さて、たまたまデパートの野菜売り場でユリ根を見かけたので思い出して
ぎんなん・椎茸・絹さやも買って作ってみることにした。
具のメインは芝エビのしんじょう。わが”うおとりえ”得意の常備菜。
だし汁は、しんじょうを作ったときの煮汁。

溶き卵に若干の調味料を加え、蒸し器にかけて１５分。
この日は、久々に作った割にはよく出来たが６０点の自己採点。

数日おいて再挑戦。力みすぎて調味を失敗。３０点の出来。

三度目の挑戦。
どんどは、われながらよく出来たと満足する。９０点の自己採点は甘いか。

　さて、３回のつくりでどこが違うか？
　はじめは、久し振りなので慎重に、
　２回目は、もっとうまくと力み過ぎ、
　３回目は、前二度の経験が活かされてくる。

食材は３回ともいっしょなのに。

それにしても、えびしんじょうのだし汁は凄い！
何十匹からのダシだから、その旨味パワーは凄い。
沢山取れたので、だし汁の冷凍保存を試みた。

エビだしの力を借りて、この次は正月に作って披露しよう。

珍味：タラコの粕漬けを作る！！よく出来たぞシリーズ

　市場にたる詰めの、いかにもおいしそうな生タラコがあった。

　　　
　　　
　樽から、少しばかり分けてもらって買ってきた。
いつもは煮つけにするのだが、奨められてホイルで焼いてみた。
軽く塩を振ってホイルの上で焼くだけのことだが、塩漬けタラコ
とは一味違ってサッパリとして美味しかった。

　生タラコのままでは日持ちがしないので、軽く塩をしたものを
手持ちの酒粕に漬けてみた。
酒粕の味がしみ込んだ上、身がねっとりと締まって、乙な味わいに
変身する。酒の肴によく、朝ごはんによく合う。

　　　　　　　　　

　これもやはり新鮮なものほどよい。今度、樽詰めのものがあった
ら、もう一度粕漬けタラコを作ってみたいと思っているが、いつで
も入荷しているわけではないので、見張っていなければならない。
いつでも何でも手に入る時代、獲れた時しか手に入らないものが
あってもよい。

極上シュウマイの味・・・上手くできたぞシリーズ

　魚っ食いの食卓も、魚ばかり食べているわけではない。
ときにはシューマイ、餃子、コロッケなども作る。

　この間作ったシューマイは、われながらよく出来たと
快哉を叫ぶ。これならプロの味に負けないぞ！と。

　食材と調味料とはいつもと殆んど変らないが、今回は
一工夫したことがある。どうやらそれが成功要因に違いない。

　いつもは、レシピを控えずに手の感覚と、頭で覚える
ことにしているが、忘れないようにメモをとっておいた。

　　　


　材　料：シュウマイ皮、豚ひき肉２５０ｇ、玉ねぎ中１個、
　　　　　キャベツ葉２枚、干し椎茸３個、えびしんじょう
　　　　　４個（８０ｇ）＊シュウマイ皮は中華食材店製

　調味料：塩、砂糖、醤油、紹興酒、味醂、胡椒、ごま油
　　　　　つなぎの片栗粉、いずれも少々。
　　　　　＊目分量なので分量は分かりません。

　作り方：・椎茸はぬるま湯で戻し、玉ねぎ、キャベツと
　　　　　　共にみじん切りにした上、水分をよく絞る。
　　　　　・ひき肉、エビに調味料を加えてよく混ぜる。
　　　　　・つなぎの片栗粉で硬さを加減する。
　　　　　・適当な大きさのバットに移し、井桁状に等分
　　　　　　に切り分ける。（作りたい個数に）
　　　　　・シューマイ皮に包んで蒸してお終い。

　工夫したところ：刻んだ野菜の水分をよく絞ったこと。
　　　　　　いつもは、絞らなかったので、仕上がりが
　　　　　　軟らかく、固くしようとすると、片栗粉を
　　　　　　多くせざるを得なかった。
　　　　　＊材料のえびしんじょうは、わが家特製の
　　　　　　保存食材。ないときは使わないが、なにか
　　　　　　一味加えたいところ。

　この次に、同じように作ってもきっと味わいが違うと
　思う。同じように作るには食材を吟味して、調味料も
　正確に量らなければならないだろうが、そうはしたく
　ない。時々で違うところが面白いのであって、固定し
　てしまっては進歩もないしつまらない。