栗のゆで方＞＞＞剥き方

ここがコツ！
＞＞＞栗のゆで方＞＞＞剥き方＞＞＞

　栗は食べたいけれど、剥くのが大変、めんどくさいもの、
　だけど、これを通過しなければ美味しい栗は食べられない！

　　　　　
　　　　　崩れずに剥き上げた栗（山栗）　　　　　　こんなにきれいに剥けます

【栗ごはん編】
ゆで方・・・硬めにゆでる
　　　　　・鍋に水をはり、１５分～２０分ゆでます。
　　　　　　　　　　　　　沸騰したら、あとはとろ火で。

　　　　　・熱湯をこぼし、水を注いで５分ほど置きます。
　　　　　　　　　　　　　程よい温度に下がります。・・・このころ合いが剥きやすいタイミング。
　　　　　

剥き方・・・よく切れる包丁で剥きます。

　　　　　・ザラザラしたところから少しずつ周辺に沿って剥きます。・・・ザラザラしたところの真ん中をを丸く残す。
　　　　　・ザラザラの切れ目から、鬼皮をむきます。　　　　　　　・角張ったところは丁寧に。
　　　　　・丸く残ったザラザラをはがします。

　　　　　・渋皮を剥きます。・・・剥きやすようなところから、はがすようにうに剥きます。
　　　　　　　　　　　　　　　　・渋皮と身の間が少し隙間があるところ、浮き上がっているところがねらい目。
　　　　　　
　　　順序：上段左から下段右の順に剥きます。　　　　　　　　　それぞれの栗の剥き上がりです。　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　
　　　　　☆崩さずに剥くには、
　　　　　　・鬼皮のザラザラ部分は特に硬いので、湿った状態の時に剥くことです。
　　　　　　　　　茹で上げの熱い湯をこぼしたままでは、すぐ乾いて硬くなってしまいます。
　　　　　　　　　鬼皮が硬くなると、剥きにくくなるとともに、栗を強く握ることになるので、
　　　　　　　　　それが身崩れの原因となります。
　　　　　　・鬼皮と渋皮を一緒に剥かないことです。
　　　　　　　　　一緒に剥くと、包丁に抵抗がかかり、栗を強く握ることになり、身崩れしやすくなります。
　　　　　　・要は、鬼皮を柔らかくして剥き、渋皮で身を保護しながら剥くことです。
　　　　　　　　　　
炊き方・・・いつもの水加減＋酒＋塩少々＋栗　　　
　　　　　　・水加減　　酒を加える分、減らしてもよい。
　　　　　　・塩加減　　一つまみ加えて味を締める。
　　　　　　・栗　　　　米１カップに栗３～５個、栗の大小・好みで加える。
　　　　　　　　　　　　水加減した上に、栗を乗せて炊く。
　　　　　　　　　　☆　硬めにゆでた栗は、炊き上がりで丁度よい軟らかさになります。　

　　　　　　　　
　　　　　　　　　栗たっぷりの栗ごはん　　　　　　　　　　 　ほっくり美味しい栗ごはん　

＜＜＜柔らかく茹でるには＞＞＞　
　　　　　　・ゆで時間を１時間にします。
　　　　　　・剥き方は、硬茹でと同じです。
　　　　　　・お正月の栗きんとんに最適です。

＜＜＜茹で栗を冷凍保存する＞＞＞　
　　　　冷凍しておけば、いつでも簡単に栗ご飯が炊けます。


＜＜＜生栗は鮮度が大切＞＞＞
　　　生栗は、固い鬼皮に覆われているので、日持ちがするような感じがしますが、
　　　ほっておくと、どんどん乾燥してしまいます。
　　　採って来たら、買って来たら、すぐゆでることです。
　　　お節介ながら・・・