白菜漬け・わが家流レシピ

　白菜漬け・わが家流レシピを紹介したい。
　漬けている家では、それぞれ漬け方があると
思われるが、今回感動するほど美味しく出来たので、
初めての方、トライしてみては如何でしょうか。

初日
　天　気：湿度が低く、よく晴れた朝がよい。
　白　菜：出来るだけ新鮮なもの２玉。みずみずしい大玉がよい。
　　　　　・八つ割りか六つ割りにする。
　塩　　：白菜の切り口に、手で擦り込むように塩をまぶす。
　天日干し：日当たりのよいところに、新聞紙の上に並べて干す。一昼夜。

　　　

２日目
　水洗い：流水で水洗いしてよく絞る。
　漬け込む：漬物容器に隙間なく並べて塩をふる。
　　　　　　その上にまた白菜を並べて塩をふる。
　　　　　　落し蓋うをして、重石をする。

３日目
　本漬け：容器から取り出し、塩水をよく絞る。
　　　　　再び容器に隙間なく並べる。
　　　　　その上に、乾燥唐辛子（鷹の爪）、
　　　　　　　　　　柚の皮　　（柚の外皮を薄く剥いたもの）、
　　　　　　　　　　昆布　　　（１～２ｃｍほどに切ったもの）
　　　　　をパラパラとまきちらす。
　　　　　その上に、白菜を隙間なく並べて、唐辛子・柚の皮・昆布を
　　　　　　　　　　　まきちらし、これを繰り返す。
　　　　　落し蓋をして重石をする。




４日目
　　　　　出来上がり。　

白菜漬け・・・こんどは美味かった！

　今シーズン、３回目の白菜を漬けた。
漬けるにしたがって、だんだんと味がよくなってきた。
３回とも同じ漬け方をしているのに。

　白菜の質、塩加減、薬味、気温、漬ける時間、そのほか
条件が異なれば、同じように漬けても、仕上がりが違うのは
当然のことか。

　いちばんの条件の違いは気温だろうと思う。
秋が深まるにつれ気温が下がる。下がるにしたがって味が
よくなってきた。

　ということは、気温にしたがって漬け方、特に塩加減を
変えればよいということか。魚の漬物も同じことが言える。
魚は心得てきたが、野菜はこれから。漬物はおもしろいテ
ーマだ。

　今回は、白菜を割っているときから、美味の予感があった。
大玉で、芯が黄色く、玉の巻きが程よく、みずみずしいのが
よい。巻きが強すぎるのは、水分が少なく漬け難い。

　晩秋の今頃、毎年繰り返す行事となって久しい。

　　　　　　

食卓写真を撮る効用

毎日の食卓を写真に撮ると、映りが気になる。
きれいに、見映えよく食卓を彩りたくなる。

魚にしても、肉類にしても、あるいはでんぷん質の
根菜類にしてもたいていの食材は、調理すると、
褐色系の地味な色合いとなる。

彩りを持つものは野菜類・葉物の緑である。
黄色は卵のほかには余りない。赤色の代表はトマトと人参。

褐色に赤・黄・緑が加わると彩り豊かとなる。
食欲をそそる。栄養バランスが整うようになる。

食卓の写真を撮ることは、よい食を摂ることになり、
健康につながるということか。そんなことに実感する7。

それを意識してつくったシュウマイ。（１１/２９夕食）

　　　

土曜日は、食料対策集中日で超繁忙！

　

土曜日は、食料対策に専念！

土曜日は目いっぱい食料対策日とすることにしている。
食材の買出しに行き、その食材を使って出来るだけ常備保存食を作る。
だから、朝から晩まで　超・繁忙。
週日は、出来るだけその食材を調理する。

主夫の台所に専念する一方で、他にもしたいことは沢山ある。
その時間を生み出す工夫がだんだん出来てきた。

”主夫の台所”を始めて８年余、毎日の食卓を整えるリズムが出来てきた。

＊１１/２０（土）
　　　

　　　

　　　　　
　　　
　　これらが、来週の食料となる。

極上魚・メジマグロに出会う

　メジマグロは、ご存知じクロマグロの幼魚である。
幼魚とはいえ、普通のカツオの成魚ほどの大きさはある。

　　　

　今日市場に入荷していたのは、体重３．０ｋｇ銚子産のピカピカの
釣り物。その半身をわが家で食べることにした。

　　　

　早速、半身に下ろす。包丁に白く脂がまとわりつく。美味さの予感。
こんなメジマグロに出会うのは初めて。中落ちの身を掬って試食。

　メジは、身が軟らかく味わいも薄いのが普通。ねっとりとした脂が
全身をおおう。いわば全身薄いピンク色のトロの状態を呈している。

　どう料理するか。
まずは、刺身にして鉄火丼に。思わず唸るような美味さに、うまい！を連発。

　　　　　　

次は、背身をステーキにする。予感どおりの美味さ。

　　　　　　

　続いては、ブリ大根ならぬ「マグロ大根」、カマと中落ちで煮る。
マグロの味が芯までしみ込むよう時間をかけてじっくり煮込む。

　　　

　切れ端をつかって、ねぎま汁を拵える。

　プルンとした内臓は捨てるには惜しい。肝臓と心臓を甘辛く煮付ける。
これがまた、ねっとりとしてほろ苦い。期待以上。

　　　

　ここまで食べてまだ２００ｇほど残った。
三日目のメジは何にするかは、もう決めた。ネギとマグロを交互に刺して
串揚げにしよう！！

　その味わいを夢に描いて就寝。