魚の買い方・食べ方・作り方-1 カツオの角煮

角煮の茶漬け　　

新鮮な魚を手に入れたら　自分でさばいて　保存食を作ろう

1.カツオの角煮

　

新鮮なカツオが手に入ったら、先ずは刺身かたたきで食べる。半身は角煮にしよう。

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１．３枚に下ろして節取りする。

　　これが出来るまで何年もかかった。節取りしたのを買う手もある。

２．さく取りしてサイコロ状に切る。

３．塩をふって15～２０分

４．熱湯にくぐらせ

５．冷水にさらす

６．酒・醤油・味醂・砂糖、しょうがの荒切りを加えて

７．煮込む。沸騰させたらあとは落し蓋をして、とろ火でひたすら煮込む2~3時間。

　最後は鍋を返しながら、煮汁が無くなるまで煮込む・・・ここが肝心。

８．容器に保存する

＊調味料　酒５・醤油３・味醂２の割合で合わせる。鍋のカツオが少し頭が出るくらいの分量が適量。

砂糖は好みで適量。醤油・砂糖ははじめ控えめにして、味を見ながら追加するとよい。

蜂蜜を加えると風味が、水飴を加えると照りが出る。

＊保存性　冷蔵で2～3週間、冷凍なら当分日持ちし、風味は変わらない。

＊食べ方　朝のおかずに最適。昼なら茶漬け。たっぷりの大根おろしを添えれば一品料理に。

　　　　

2.カツオのなまり節

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説明が要らないくらい簡単にできる。

１．カツオに酒をふりかけ、塩をふる。

２．しょうがの薄切りや香辛料をまとわせ（ここでは紫蘇の実）、蒸し器にかける。

３．15分ほども蒸せば出来上がり。

＊保存性　冷蔵で約5日ほど

＊食べ方　ほぐしてきゅうりの酢の物に相性が良い。

                 甘辛く煮つければ美味しく、即席の一品料理ができる。