あんこの話

通常、あんこには砂糖がいっぱい入っています。

私が初めてあんこを炊いたのは20代前半で

当時は砂糖も動物性食品も普通に食べていたのですが

レシピにある砂糖の量にギョッとしたのを覚えています。

（白砂糖はやめていたので、甜菜糖など茶色くて甘味の強いものを使用していたため

レシピより、う～んと砂糖の量を減らして作った 記憶があります）

それから食に気を付けるようになって

砂糖を使わないあんこのレシピを探したところ

生食協会（だったかな？）の本で、レーズンで甘味をつけるのを見つけました。

ですが、レーズンは得意な食材ではなかったので

残念ながら美味しいと思えないものしか出来ませんでした。

当時の私には酸味が強すぎたんでしょうね。

それからさらに数年たって、やっと「つぶつぶ未来食」で

砂糖を使わないで作る、美味しくて簡単なあんこの作り方を覚えました。

以来、ずーっと楽しくあんこを作っています。

　砂糖を使わない和菓子といえば

有名なのは

マクロビオティックのつづらさんですが

甜菜糖やベーキングパウダーを使用されていますので

本当にノンケミカルな和菓子は

ひょっとしたら、当店でしか買えないかもしれません。

当店のあんこは

つぶつぶ式で

甘味はデーツや干し柿（今日の栗蒸し羊羹は、ある秘密でレーズンです）。

砂糖に慣れている人には、「優しい甘さ」と表現されてしまいますが

素材の味を味わっていただけます。

膨らませるものは、酵母の力なので

滋味深い味です。

どうぞ、召し上がってみて下さい。

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