酔っ払いのポークカツ定食

　何でだか理由が思い出せないのだが、気がついたら私がポークカツ定食を作ることになっていた。そう言えば前回も私が作ったっけ。そんなに難しい料理じゃないのに、なんで私にふってくるのかな？　なんて、心の中でブツブツと独り言を言いながら作業を進める。
　とにかく、豚肉に下味をつけて、寝かせている間にバッタ液を用意して、１枚ずつ浸けて、パン粉のベッドで衣装を纏わせて。

カツ料理の場合ここまで来れば一息つけるのだ

※マタギ流の詳細は、１１月に紹介してます。

　さて、揚げるまでの間にやることは、つけ合わせですね。でも、ほとんどのところは、妻が作ってくれてるみたい。私が取り組むのは、

　　≪キャベツの千切り≫だけ

　下ごしらえと調理の部
　・キャベツの葉を１人１枚程度外して洗う

今回は中心に近い部分で小さいので、少し多めに

　・葉っぱの芯にあたる所を切り離す
　※今回は別の料理に使用

・芯から切り離した葉を横に丸めてから千切り開始

今回は小さいんですが、外側の葉でもやり方は同じ

　※これだと、フォークでも箸でも掴みやすい長さになります
　※食感が柔らかくなり、キャベツの甘みも出るとか
　※丸めると切りやすいというのも、高ポイント！
　※酔っ払いなので、かなり雑な切り方です（許して）
　・冷水にさらします

シャキッとする（栄養成分の流出については？？）

　・ザルで水分を切って、お皿で待機

これが待機段階です

揚げ時間が結構かかるのと、カツが大きいと１回で終わらないので注意

　・ご飯やおつゆとタイミングを合わせて盛り付けます
　※油抜きの時間（前回紹介、立てておく）中に、他を盛り付けると丁度いいみたい

熱々を召し上がれ

　ふうう。うまくできたようだぜ。
　ここまできて、酔っ払いのマタギは記憶を取り戻す。あ、最初に妻が提案した食材に対して、私が苦言を述べたんだっけ。それで、冷凍庫にあった食材を出してきて、勝手に調理を始めたんだった。ごめんなさい！全ては、マタギの身から出た錆でした。
　こんな風に、酔っ払い＋物忘れの勘違いに要注意のマタギであります。

　　To be continued!