群魚割拠をフランス料理に

　今回届いた『石巻からの挑戦状』、とにかく種類が多い。３種類（サバ、アジ、カワハギ）までは調理の目途が立った。アンコウとスケトウダラは、鍋物を中心に、カレイ３種は、煮るなり焼くなりで何とかなるだろう。残るはイシモチとノロゲンゲ（？）。

　まずは、イシモチからですかね。

　ただね、１匹だけなんですよ。『煮る』と『焼く』料理には足りない。そして、申し訳ないんだけど、今のマタギの技術では、美味しい刺身に出来る自信がない。どうする？

　　ポクポクポクポク　チ～ン

　　　≪白身魚のテリーヌ≫

　そもそも、高級かまぼこの原料として珍重されているお魚だ。少々手間がかかりそうだが、その分、面白そうでもある。この際、やっちゃいましょう！

　下ごしらえの部

　・イシモチを三枚におろして、皮と骨を外す

　　　　　　　これで１５０ｇぐらいでした

　・適当な大きさにぶつ切りにして下味を付ける

　※オリーブオイルと顆粒コンソメ各小さじ１と塩コショウを和えて

　※これを和えて暫く待ちます

　・ニンジン１／３本とタマネギ１／４個をみじん切りに

　・スイートコーン適量を加えて

　　　　　　　こんな感じ

　調理の部

　・この野菜類は、バター１０ｇ程でとろ火炒め

　※目標は、ニンジンとタマネギに透明感が出ること（そんなに頑張らない）

　・イシモチの切り身はFPで撹拌

　・卵１個と生クリーム５０ｍｌを加えました

　・冷めた野菜炒めと合流

　・バットにクッキングシートを敷いて、その上に広げました

　・１８０℃のオーブンで２０分ほど焼くと

　　　　　　　　既にうまそうです

　・これを巻きすでまとめてみました

　　　　　　　こんな感じ

　※当初は、平らなまま切り分けるつもりだったんですけど、厚みが欲しくてこんなふうにしてしまいました。

　・これを、食べやすい大きさに切り分けて完成

　　　　　　　こんな皿が二つ出来ました

　でもさ、なんだか『伊達巻き』みたい。食べてみると十分に美味しいフランス料理のオードブルなんですけどね・・・。

　　　　　　　盛り付けるとこんな感じです

　赤と黄色と白い野菜が入ると綺麗になるかなと考えたんだけど、それ程でもないみたい。マタギが作ると、どうも洗練されないというか、ドンくさくなってしまう。

　ただね、栄養的にも味的にも優良なこと間違いありません。何よりも、我がイシモチ料理の歴史の中で、トップクラスの美味しさと言ってよいでしょう。

　ということで、めでたしめでたしとします。喜んで戴きましょう！