夢が広がるワサビ料理

　今回の収穫物は、５種類。ここまで、かなり順調に調理が出来ています。

　コゴミ、アサツキ、シドケは文句なし。採りすぎたタラノメも何とかなりそう。そして、残るは、

　　　　　　　ワサビです！

　タラノメ以外は、冷静に採ってきたみたいなこと書いてたけど、これも採りすぎじゃないんですか？

　「いやいや、いいんです。」と、また言い訳。

　　　　　　　こういうワサビ畑が、至る処に広がっているんです

　だから、多少、間引いても、環境破壊にはなりません。それに、ワサビ料理は、保管の仕方さえ間違えなければ、賞味期限が極めて長い山菜なんです。そして、なんと言っても、今回は、確かめてみたい料理方法があるんですよ。それで、少々多めに持ち帰ったんです。

　作りたかったのは、

　　　≪ワサビの甘酢漬け≫

　前回の『フスベ漬け食べ比べ』の時、ブロ友のゆりさんが、ハマってると紹介してくれたので、マタギも試してみたいと思っていたんです。細かい資料がなかったので、マタギ流で作ってみましょう。

　下ごしらえ・調理の部

　・ワサビの茎と葉を丁寧に洗うところからスタート

　※以下、ほぼ前回と同じなので、簡略バージョンで説明していきます

　・寸切りの半分くらいに切って

　・ちょっと強めの塩で、しっかり揉んで

　・８０℃のお湯で２０秒湯がいて

　・冷水で洗ってタッパーに入れて１分間シェーク（ワサビを怒らせる）

　・用意しておいたタレに漬けるんだけど、今回用意した甘酢ダレは、

　・酢６０ｍｌに薄口醤油小さじ２、砂糖を４０ｇと塩少々にしてみました

　・タッパーで密封して、急冷。その後、冷蔵庫に移して一晩待ちました

　そして、２４時間後。

　　　　　　　ほんのり色づいているのは、酢の効果ですね

　味見してみました。

「くわあ～！」

鼻から頭に抜ける辛みは、多分いつもと同じ。そして、その直後に訪れるのが、ほんのり甘酸っぱくて塩味も加わった独特の旨み。

　妻も味見して、

「ああ～、美味しい！」

と、のたもうておる。

　こりゃ旨いわ。

　思い返してみると、前回のワサビ料理では、塩味のみで辛みを楽しむことを覚えた。昨年は、粕漬けにして楽しむことを覚えた。そして、今回、甘酢漬けを楽しんでいる。

　共通しているのは、『ふすべる』という作業を経ていること。その先に加える手間が変われば、味わい方も変わるということだ。これは、もしかすると、まだまだバリエーションが広がりそうですね。ワサビ料理、奥深し！

　美味しい料理と気づきをくださったゆりさん、ありがとうございました。

　これからもよろしくお願いします。

　もちろん、こんな素敵な素材を分けて下さった山の神様にも感謝です。

　ありがとうございます。