豚キムチ炒め

■父さんのきょうからキッチン　　ほりえさわこ　2019.6.4

ＮＨＫ　『きょうの料理』　新企画。
ぼくも挑戦してみました。

　　初めてキッチンに立つお父さんのための新企画。
　　料理初心者でも失敗なく、おいしくつくれるレシピを毎月お届けします！

ぼくでも作れる簡単な料理で、しかも手間いらず。
そんな一皿を作ります。　今日もビールが旨い。

　　　きょうの料理　2019年４月号
　　　豚キムチ炒め／講師 ： ほりえさわこ

ポイントは、
　　ご飯がすすむしっかり味のおかず。
　　キムチを使うので味が決まりやすい！

　　　　　　　おいしい３か条

１．野菜は水けをしっかりきり、油をまぶしてから炒める
２．肉にかたくり粉まぶして肉汁を閉じ込める
３．炒めるときは、混ぜすぎないこと

　　材料（２人分）
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　　　　豚肩ロース肉（薄切り）　150g
　　　　白菜キムチ　150g
　　　　にら　１ワ（100g）
　　　　もやし　100g

　　　　＝Ａ＝
　　　　砂糖　小さじ１
　　　　酒　小さじ２

　　　　ごま油・かたくり粉・しょうゆ
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　　つくり方

野菜の下ごしらえ
１．にらは根元を５mmほど切り落とす。
　　根元の太い部分に縦に切り込みを入れてから、４cm長さに切る。
　　もやしとにらは洗ってざるに上げ、水けをしっかりときる。
２．ぽり袋に１を入れてごま油大さじ１／２を加え、シャカシャカと振って全体になじませる。
　　油でコーティングして野菜の水分を閉じ込める。

豚肉に下味をつける
３．豚肉は一口大に切り、Ａを順にもみ込む。
　　砂糖は小さじでふんわりとすくって、すりきって量る。
４．かたくり粉小さじ２をまぶしてから、ごま油大さじ１／２をかけて全体になじませる。
　　かたくり粉とごま油で肉のパサつきを防ぐ。

炒める
５．フライパンにごま油大さじ１／２を中火で熱し、豚肉を広げて並べる。
　　１～２分間焼いてこんがりとしたら裏返す。
　　肉の縁が白くなったら裏返すタイミング。
６．さらに１分間ほど焼いて焼き色がついたら一度取り出す。
　　豚肉は火を通しすぎると堅くなるので、一度取り出す。
７．フライパンにキムチを入れ、中火で汁けをとばすように炒める。
　　白菜の軸が白っぽくなればＯＫ。

８．豚肉を戻して、２を加える。
　　ふたをして１分間蒸し焼きにする。
　　ここでは混ぜなくてＯＫ。
　　野菜にさわりすぎないほうがシャキッと仕上がる。
９．へらと菜箸で上下を返すように全体を混ぜる。
　　下からふんわりと、手早く返す。

10．フライパンの中央を空け、しょうゆ大さじ１／２を鍋底に直接当たるように加える。
　　ざっと混ぜ合わせ、器に盛る。
　　しょうゆは最後に加えて香りをたたせる。




手間いらずとは、いかなかったけれどもこれも訓練、練習とがんばった。
手間をかけただけ期待も大きく、ビールも旨い。
ニラは、想像以上に臭かったが、これも愛嬌。　健康に良。