野菜の揚げびたし

野菜の揚げびたし

本当の正式名は夏野菜の揚げびたしです。

タイトルは「野菜の・・」にしてしまいました。

時季外れの料理名で、何だか恥ずかしくて。

でも、いずれのお野菜も、今は年中出回っていますね。

暖房の効いたお部屋で食べても一向に構わない一品ではないでしょうか。

保存も効くので、とても助かります。

栗原はるみさんのレシピですが、私はこの料理で使用するときのめんつゆは、いつも表示よりおしょうゆは少なめにしています。

確か１カップ位にしたと思います。

この方が野菜の色が鮮やかで、見た目もきれいです。

 

＜材料＞

なす・・・・・・・・・・・3本
いんげん・・・・・・・・100g
グリーンアスパラガス・・・4本
パプリカ（赤・黄）・・・各1/2個
かぼちゃ・・・1/8個（正味120g）
揚げ油・・・・・・・・・・適量

めんつゆ・・・・・・・・2カップ

（作りやすい分量）

　水・・・・・・・・・・4カップ
　しょうゆ・・・・1と 1/2カップ
　みりん・・・・・・・・1カップ
　砂糖・・・・・・・・・・・40g
　削りガツオ・・・・・・・・50g

作り方      

①    めんつゆを作ります。 鍋に材料を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして約3分煮詰めます。粗熱が取れるまでそのままおき、冷めたらざるにペーパータオルを敷いてこします。

②   夏野菜の揚げびたしを作ります。 いんげんは筋を取り、斜め2～3等分に切ります。

③   アスパラガスはハカマと根元のかたい部分を落とし、斜め4等分に切ります。

④   パプリカは縦半分に切って種を取り、長さを半分に切って1.5cm幅に切ります。

⑤    なすはへたを取り除き、長さを半分に切ってから4～6等分に切ります。

⑥    かぼちゃは種を取り除き、1.5cm厚さの食べやすい大きさに切る。耐熱皿にペーパータオルを敷いて上にのせ、軽くラップをして電子レンジ600Wで1～2分加熱します（ここでは完全に火が通らなくてよい）。

⑦     揚げ油を熱し、野菜を順に素揚げしていき、油をよくきる。熱いうちにめんつゆにつけ、味をなじませます。
温かいままでも、冷やして食べてもおいしいです。

私の料理ブログは、孫たちに将来役立ててもらいたくて、作成中の料理ノートです。

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