京都の伝統野菜である「賀茂ナス」を頂きました。
直径１５ｃｍはあろうかという丸ナスですが 果肉は固く締まり 歯ごたえの良いのが特徴なのです。
丸ナスは多くの種類がありますが 京都の賀茂ナスは生産者数も少なく年間100トン余りしか出荷されない貴重なナスのようです。
火を通しても型崩れしないので 定番ではありますが 田楽にしてみました。
まずは３～４ｃｍの厚みに切って 水にさらしてアク抜きをし 火が通りやすいように断面にフォークで穴あけしてから調理します。
多めの油を入れて 両面に焼き目を付けてから 水を加えて蒸し焼きにします。
充分に火の通ったのを確認してから 器に盛り田楽味噌をかければ出来上がりです。
田楽味噌は 味噌（２）に砂糖（２）と煮切り味醂（１）を加えて練ったものですが 赤味噌と合わせ味噌の２バージョン作ってみました。
シンプルな料理ですが 賀茂ナスはやはり田楽が一番おいしいのでは？
勿論 酒にも合いますよ！
