明けましておめでとうございます
年末からおせちやお菓子作りに追われて、ゆっくり更新も出来ませんでしたが
今日から、いつものように掲載して行こうと思いますので、今年も宜しくお願い致します
全部の過程を掲載することは出来ませんが、ほんの一部を・・・
先ずは田作り、いりこに酒とみりん・醤油・砂糖で味付けたもの
伊達巻は毎年作る恒例の料理！ 卵に甘鯛のすり身・砂糖・みりん・出し汁を入れ
ミキサーでかくはんすると、伊達巻独特の食感が出ます
それをフライパンに流し、焼き上がったらスグにマキスで巻いてラップに包みます
そのまま冷やせば伊達巻の出来あがり！ ただ・・・今回は、ちょっと甘みが足らなかった＞＜
毎年、角煮を作るんですが、今回は焼き豚に挑戦！
焼き豚は初めてではありませんが、ちょっとやり方を変えてみました
二日間塩水に浸けこみ、タコ糸で縛ってタレを付けて焼きました
１８０度で付け焼きを繰り返し、焼く１時間半・・・美味しくは出来ましたが
今回学んだことは大きく、もっと美味しくんるだろうヒントがありました
クリスマスのローストチキン以来、鶏肉を大きく料理するのが楽しくなった私
今回のは鶏ガラと野菜で丸一日だしを取り、その沸騰しただしに鶏肉を入れたら
火を止めます。１時間放置し櫛を刺して、まだ煮えてなければ一旦肉を取り出し
もう一度スープを沸騰させて肉を入れ、火を止めて余熱で調理することで
ふわふわした肉料理が出来あがります！
そのスープを煮詰めたものに胡麻やゴマ油・塩・ラー油・少しのマヨネーズ
などでタレを作り、その上から掛けます。鶏肉を入れる時に乱切りのキャベツを
一緒に入れ、盛りつける時に敷くように使って一緒に食べると美味しいですよ
長崎と言えば「くじら」 私の正月は、これがないと始まらない＾＾；
岩手県のいくらの醤油漬けと一緒に盛りつけました
レンコンを花弁に見立ててカットして酢漬けに・・・
これも料理になってしまってますが、大きい水いかを一杯買って来て捌いたものを
斜め削ぎ切りにカットし、博多明太子で和えて、スライスした大分の完熟カボスの
上に載せました！長崎・福岡・大分の九州産で作った一品です ＾＾
天然ヒラスのカマから身を取りだし刺身に・・・普通、カマは塩焼きや煮付けに
しますが、今回は薄い身を斜めに切ることで大きく食べることが出来ました
これだけで一匹分なんです！ この刺身は最高 ＾＾ ♪
ちょっと大きめの茄子を焼きナスに・・・
１富士、２タカ、３茄子ってくらいだから縁起物かな～なんて思って
今回は茄子を使ってみました！ 上に載せてるのはオリジナルブレンドの味噌に
砕いたくるみを合わせたものです
広島産の２Ｌの牡蠣、大きさは７ｃｍくらいのものを選んで使いました
小麦粉と片栗粉を合わせた粉をまぶし、フライパンで焼いてタレを絡ませたもの
タレはオイスターソースにブイヨン・バターを加えて作りました♪
長さ１５ｃｍの甘えび＾＾； 甘えびってこんなに大きかったんだ～ ＞＜
生食用の新鮮なズワイガニの脚をなま酢仕立ての大根で包んで、
いくらを散らしたもの
一番神経を使うのは、やっぱり煮もの・・・
目指すのは母の味ですが、なかなかうまくいきません ＞＜
今回もねじ梅とかには時間を掛けましたが、結局納得出来る味にはなりませんでした
ちくわ・蓮根・筍・高野豆腐・人参・ごぼう・昆布・蒟蒻・里芋
他にも、サラダやごぼうのかつ節和え・クルマ海老の酒煮
大体はこんなものです！ 今回は実家に持って行くものを別に作ったので
かなり大量に作りました ＾＾； もちろん食後のデザートも・・・
また来年、頑張ります！
そしてお菓子やケーキも頑張りますので、本年もどうぞよろしくお願い致します
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