★完熟マンゴーが載った、ぷるぷるパンナコッタ☆

久しぶりの　ひんやりデザート！
試作なのに、とんでもなく原価高になりました　＞＜
しかも　こんだけスィーツ作ってるのに、パンナコッタは初なのです！

基本的なレシピは知っていますが、やはりここはオリジナリティーを出した作り方で
いろんな材料にこだわって作ってみました　＾＾


バニラはエッセンスではなく、もちろん鞘から取り出します


４７％生クリームと濃い牛乳にバニラビーンズも鞘も入れ、グラニュー糖と練乳も加えて加熱
沸騰させないようにゆっくり加熱したら、ふやかしたゼラチンを余熱で溶かします
その後、濾してボウルに移し荒熱を取ります


カップに移す前に風味付けのブランデーを少し加えてから、取り分けます
ソースを加える前にある程度固めなければならないので、今回は冷蔵庫で４時間


パンナコッタは、濃厚なミルクとバニラの深みのある味わいと食感を楽しむスィーツなので
本来ならば何も載せない方が良いのかも知れませんが、今回は敢えてプチ贅沢なマンゴーを選択
何も加えないで、果肉をフォークの背で潰してピューレにしたものをつくりました


何も手を加えない自然の甘さのフルーツソースなら
コクのあるパンナコッタの味を引き出してくれるんじゃないかな・・・と思ったのです！


鮮やかな色・・・こういうスィーツを作ってるとワクワク楽しくなっちゃいます♪


ただ・・・すごくデリケートなゼラチンの配分なので、逆さにすると零れるかも知れない柔らかさです


濃厚な味わいの中で、サッと口の中でなくなる感じにしてみたのですが
味わうという意味では、もう少しゼラチンを増やしても良いのかな・・・なんて思っています
かなり好評だったので、また作りたいな～とは思いますが
原価が、一個３００円くらい掛かってしまったので、考えないと　＾＾；

それと、記事の更新がしばらく出来ないかも知れません。
毎日アクセスして頂いている方、申し訳ございませんが、２週間ほどお休みしますね。





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