久し振りにうどんを打ちました！
まずこちらは、昭和・亀城庵。
小麦の風味もあり、のど越しも良くおいしいです。
農林６１号でも久し振りに。
加水率は、メーカー品の小麦に比べて高めで、塩の量もやや多め。
この方がうまく打てるのは間違いないですね。
暑い日は、ざるうどんが
です！
久し振りにうどん打ち。
涼しいこともあり、つけ汁は、豚肉にたまねぎ、しいたけを入れた暖かいもの。
うどんは、昭和の讃匠に、農林６１号を少しブレンド。
讃匠のツルツルのど越しの良さに、地粉の小麦の風味が加わり、なかなかの味！
豚バラ肉と、たまねぎの相性も良く、うどんがかなり進む。
しょうがも入れたのも、またポイントですね。
今晩は、サッカー日本代表の試合も見たのですが、内容も結果も最高でした！
非常にバランスが良かったですね。中盤に、中村、松井がいるので、キープできるし、
守りは、中沢、トゥーリオの強さ、高さに安定感があり、長友の運動量、スピードもいいです。
FWも高さはないけど、それぞれ技術、スピード、裏に抜けることができるので、高さ
をカバーできますね。二点目の、トゥーリオのアシスト、三点目の松井のアシストが今までの
代表にになかった形でしたので、非常に新鮮でした。
W杯予選の他に、欧州選手権ももうすぐ始まるので、これも非常に楽しみです。
実力差が少ない欧州選手権は、あるいみW杯より楽しみなカードも多いですしね。
地粉（農林６１号）１００％で、久し振りにうどんを打ちました。
１、３ｋｇほど打ったので、結構なボリュームでした。
久し振りで、うまく打てるか？と思ったけど、まずまずの出来。
これからの時期は、冷たいぶっかけうどんがおいしい！
畑からとってきたネギと、かつおぶし、温泉卵を乗っけて出来上がり！
これに、天かすなどがあればよかったけど、十分なおいしさでした。
地粉のうどんは、この写真より、もうちょっと茶色ですが。
今日は、手打うどんの食べ比べを。
まずは、現代のうどんといえば、何と言っても、ＡＳＷ（オーストラリア産）。
うどん屋さんや、スーパーに並んでいる茹で麺、乾麺の多くが、このＡＳＷを使用しています。
今日は、当店でも販売している日清製粉の最高級手打用粉・白椿。
打ちやすく、白さと光沢、滑らかさが特徴。コシが強くのど越しも抜群！
次に、よく『地粉』と言われている、群馬産農林６１号。
昔からの小麦の代表格で、うどんに適しています。
ＡＳＷに比べ、まとめずらく、色も茶色で、コシの強さ、のど越しの良さも劣ります。
しかし、小麦の味が強く、もちもち感は、勝ります。
お互いにそれぞれの良さがあるので、あとは好みの問題ですね。
あとは、ＡＳＷ５０、地粉５０のブレンドでもおいしいうどんができます。
現在の主流は、圧倒的にＡＳＷですが、こちらはご承知の通り、国際的に価格が高騰し、
今年の４月に、大幅値上げになり、秋にさらに値上げだとか・・・。
地粉は、それほど価格の変化はありませんでしたが、最近やや値上がり傾向です。
今までは、庶民的だった外国産小麦のうどんが、秋にはちょっぴり贅沢品になるかも？
そんなことをしみじみ考えながら、おいしく頂きました。
今年は小麦価格が、大幅に上がる年です。
まず外国産小麦が４月から、３０％値上げで、さらに秋に再値上げの話しも・・・。
まあ今まで、ほとんど大きな値上がりがなかったことや、現在の穀物情勢を考えると、
仕方ないかと思いますが・・・。
そんなことを考えていたら、久し振りにうどんが食べたくなり、２００８年初のうどん打ち。
今日は、２種類のうどんを作る。
上が日清製粉の、手打御膳（まもなく販売）。下が昭和産業の、北海道１００（７割）に、
農林６１号（３割）のブレンド。こうして見ると、色が全く違うんです。
手打御膳は、オーストラリア産ＡＳＷ。色がクリーム色です。
北海道１００と、農林６１号のブレンドは、やはり地粉らしいやや茶系です。
まとめるのは、やはりＡＳＷの方が簡単。
こちらは、地粉ブレンド。自家製粉の、群馬産農林６１号に、メーカー製、北海道１００
をブレンドすることにより、地粉単体より圧倒的に打ちやすく、
繫がりやすいうどんができます。もちもち感が強く、小麦の風味があるうどんです。
煮込み、鍋焼き、カレーうどんもおいしいです！
こちらは手打御膳は、小麦の風味・味はないけど、のど越しがいいうどんが
できるので、ざるうどんや、ぶっかけがおすすめ。
私は、間違いなく国産派ですが、どちらもおいしいうどんで、満足、満足。
でも来年の今頃は、小麦粉いくらになっているのやら・・・・。
久々に手打うどんを作る。
粉は、自分の大好きな、群馬県産農林６１号。
地粉で作るうどんは、決して一般的なうどんのイメージである、
白いものではなく、茶色いうどんです。
普段、私達が口にしているうどんの多くは、オーストラリア産小麦が原料です。
この地粉うどんの特徴は、内麦特有の味の濃さと、もちもち感。
特にこれからの寒い季節、煮込みうどん、カレーうどん、温かいつけ汁などでの
相性の良さは、抜群です。
煮込んでも、小麦の味がしっかりとするし、もちもちとした食感もＧＯＯＤ！！
固めに茹でて、残ったうどんを次の日に、煮込みうどんにするのが、またおいしい！！
今日は、かなり蒸し暑い一日。
朝一番に、町内の生産者が来て、あきたこまちの新米が出来たとのこと。
早速軽トラで、６０本引き取りに行ってきました。
新米は、やっぱりみずみずしい！
コシヒカリの稲刈りも、少しですが始まったようです。今週末は多いでしょうね。
ただ天気予報が一週間ほどよくないので、天候に左右されそうです。
当店での新米販売は、コシヒカリから開始予定です！
夜は、昨日練っておいた地粉（１ｋｇ）でうどんを打ちました。
今日は、なす、ねぎ、鶏肉、干し椎茸などを入れた南蛮風の温かい汁で、
みょうがをやくみにしました。ただ個人的にみょうがは、冷たい付け汁の方がいいですね。
この地粉１００％のうどんは、ASWに比べると打つのが難しいけど、
これがうまくできれば、ASWを打つのがとても楽になるので、上達と地産地消も含めて
最近は、地粉でうどんを打つようにしています。
それと輸入小麦粉ですが、１０月から１０％程値上げのようですね。
今年の春にも小幅ですが上がっていますが、今回は大幅な値上げです。
うどん屋さんは、ほとんど外国産小麦を使用しているので、今回は値上げでしょうか？
毎日暑い日が続いていますね。
これだけ暑いと、たまにはのど越しのいい、うどんが食べたい！
というわけで、今日は久し振りに、うどんを打ちました。
原料は、農林６１号と、麺つづみのブレンドで、７：３くらい。
時間があまりなかったので、寝かす時間は、一時間半ほど。
まずまずの出来に仕上がりました。
我が家では、手打ちうどんは、温かいつけ汁で食べることが多いけど、
今日は、冷たいつけ汁で。でも、個人的には、温かいのが好きですね。
しかし、今年の夏は暑そうなので、米の消費はますます減少しそう・・・・。
そういう私も、そばや、うどんが好きなのですが（苦笑）。
これからは、国産金ごまをたっぷり使った、冷汁がおいしいです！
この時期に、なんでこんなに風が吹くの～？て感じですね。
今日は、一日業務用の精米がメインで、夕方に配達へ。
帰ってから、明日朝、納品のさいたま市のお得意様からご注文頂いた、
大利根産コシヒカリの精米。
この方は、以前、浦和でラーメン屋さんをやっていて、当店のお米を使用して
頂いてました。私も、ここの肉野菜炒め定食と、自家製麺の野菜ラーメン辛口の
大ファンだったのですが、残念ながら、閉店してしまいました。
チェーン店全盛の時代で、お気に入りのお店がなくなるのは、とても寂しいことですね。
夜は、昨日練っておいた、地粉をうどんにして食べました。
やっぱり手打うどんを、おいしくするには、この生地を寝かすことが大事。
一晩寝かしたので、ちょうどいい感じ。今回の出来は、まずまずかな。
やっぱり茹でたてが最高！どんどんお腹に入ります。
オーストラリア産ＡＳＷに比べると、色は、茶色で、ツルツル感、打ちやすさは
劣るけど、何よりも小麦の味・香りが断然こちらの方が強いですね。
温かいつけ汁が、またおいしい！
