◯◯◯◯◯です。こちらも知っていたら魚の達人だそうです
(ヒント 2種類の魚の名前が使われています)
北海道で水揚げされた3キロ弱の個体
勿論 La Vigneでは使いきれないので
少しだけ切り分けてもらいました
その他の仕込みは
野菜のキッシュ
写メ撮り忘れ… 里芋とブルーチーズのテリーヌ そば粉のガレット
Brandard=ブランダード
フランス 🇫🇷 南仏 ラングドック地方の郷土料理
ワインと一緒に 先ずは、店主が…いただきます。🥂
Jarret de Marcassin (仔イノシシのスネ肉)
約2週間前から仕込み始め
塩・砂糖・ハーブ・香辛料のソミュール液に漬け込み
昨日塩抜き… 4時間ほど？
茹で始めて4時間 このままコラーゲンたっぷりのブイヨン
に漬けて一晩
今日パック詰します。
お正月お節に飽きたら自宅で… テイクアウト用にしようか？ どうする？
Jarret de Marcassn (仔イノシシのスネ肉)
血抜き
Saumure (ソミュール液)
