来た船に乗りました

来た船に乗った



本日この秋最大の山場を迎え
ものすごい方とお話をして
これから一緒にいろいろなことをやろうと言われて
数か月前からあったお話を
正式に受けることにしました


ものすごいことなんだけど
ものすごいプレッシャー





とにかく
こんな歳になって
今からやるの
ってことに
この歳でチャレンジします


とりあえず
頑張る





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どうやらひとつの問題は庫内の位置らしい

キタノカオリを長時間発酵させて
いつものバゲットとクッペの位置を入れ替えて焼いてみました


クープ1本とは別のところが爆発したバゲット



そして
奥に置いたクッペは
はじめての様相になった



どうやら
オーブンの庫内の温度が場所によって違って
それがうまくいかない原因のひとつであることは判明

でも
なら上手く言っていた時期もあるではないかとも思うけど
実はもう18歳のオーブン
何かがおかしくなりかけていてもおかしくない

でもとりあえず
動かなくなるまではこのオーブンで頑張ります



長時間発酵させたからか
生地の伸びはちょっといい感じ




冷蔵庫に入れず
長時間発酵させてみたのですが
冬のパンづくりは
なかなか難しいですね





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