我が家の年末の恒例-蕪寿司作り

12/24の午後～夕方にかけては蕪寿司の漬け込み。

麹は毎年、石川県の田舎の親戚から送ってもらう。
この麹↓でないと私納得の味は出ない。　細い千切りにした↓柚子の皮と昆布



聖護院蕪↓(滋賀県の大中農協などで購入)　普通の青首大根↓



北海道から取り寄せたミガキニシンは、大根の間に散らす。
　　↓米のとぎ汁で一晩漬けてアク抜きし、一口大に切る



蕪には、ブリを挟んだものと、サケを挟んだものの二種類を作る。



ブリとサケは天満市場で購入。↓養殖ブリ(ブリと言えるほどは大きくないが)



天然ブリ↓ 運良く手に入った。



ブリは1週間ほど前に購入して、塩をして、
チルドルームに寝かせて置くと美味しいのだが、なかなかそうはいかない。

前の晩から一晩かけて発酵させ、朝から冷ました麹に、
↓昆布・金時人参・柚子・柚子果汁・米酢を入れて混ぜたもの。


　　　　　　　　　　　うっかり、調理用手袋の在庫切れ。↑ポリ袋で代用

一段ずつ、しっかり手で押さえて漬け込んでいく。



上に乗せる昆布は水分を吸って膨らむので、これくらいでも良い。
重石を乗せて5日経てば食べられるが、一番美味しいのは2週間前後。

私のカレンダーには、蕪寿司作りの日程が書き込まれているので、
それを見て、京都サロンのスタッフは、
「1/7(月)には食べられる！ 一番おいしい頃や！」と、目をキラキラ。